舌尖上的美食,广东白切鸡是怎么做的?
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发布时间：2022-04-22 20:22
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热心网友
时间：2022-05-05 04:13
制作这道白切鸡也非常简单，不过越是简单的菜做的好吃就越不容易，做这道菜首先是选好料，鸡最好选用没生过蛋的嫩鸡，活鸡在2斤以内比较好，我们家一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、烧开一锅清水（水中加入大姜片和葱段），然后用手提起鸡的头部，将鸡放入水中浸三秒左右再提起，反复几次。最后将整个鸡放入锅内，锅内水要能浸过鸡背。然后小火浸13~15分钟即可捞起。
广东人逢年过节饭桌上不可少的美味之一：白切鸡！广东省内各个地方市县的白切鸡做法大同小异，可能在蘸料上略有差异。比如：珠三角一带多用姜蓉加葱蓉做蘸料，湛江地区喜欢用沙姜等。肥嫩母鸡（走地鸡）1只（选料很关键，选用刚开始下蛋的嫩母鸡更好，太小或太老的鸡都影响口感），选鸡方面，各人都觉得自己的地方的最好，选用公鸡的也很多，但一般没有选用老鸡的。
要是饲养场以先进科技手段飞速催大的饲料鸡做好送给我都不想吃。要选农村放养的走地鸡，最好是清远鸡，紫金三黄鸡等，个体毛重在三斤多点的刚好。如果惠州本地农村的大阉鸡，七八斤的也是上乘。将鸡放入水中，盖锅煮开，然后起锅，整鸡装盘。鸡汤就用来煮白米饭，最好再放入鸡血，起锅的时候，尤其鲜美。鲜，是粤菜系的专属，其他菜系几乎没有，而粤菜系的鲜味，首推白切鸡汤。
做白切鸡，对鸡的选材非常重要。白切自然是尽量发映食材的本质为重点。我会选择180天左右的三黄鸡，这个天数的鸡有足够的鸡味，又不会太老。故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营"白斩鸡"，不仅用料精细，而且还用熬熟的"虾子酱油"同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌 。
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时间：2022-05-05 05:31
汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段，把葱，姜蒜全部捣碎，之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁，锅内的水开后，把鸡肉放入，当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷，继续把鸡肉放回汤锅内浸泡，捞出即可
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时间：2022-05-05 07:06
像那种白切鸡的话，就要先把鸡给煮一煮，煮熟之后，就把它给切成一块一块的，然后摆到盘子中，然后调一些爱吃的料汁，淋到上面去，这样子味道是很不错的。
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时间：2022-05-05 08:57
水煮好了，切成块，这样就是味道比较不错的。可以用点蒜末和香菜酱油配上，很好吃的。
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时间：2022-05-05 11:05
先备好清水(将姜片、葱放入水中)，然后用手提起鸡头，将鸡浸泡在水中约三秒钟，然后提起数次。最后把整只鸡放进锅里，锅里的水应该能把鸡泡回去。然后用小火蘸13~15分钟。
