广东人最爱的白切鸡,怎样清香入味又正宗呢?
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:22
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热心网友
时间：2022-07-05 22:49
白切鸡是有很多做法的，有些地方喜欢用来隔水蒸，有些地方喜欢用大锅煮，我家呢，蒸的煮的做法都喜欢，今天就来跟大家分享广东正宗的白切鸡做法，皮脆肉滑，非常好吃哦，喜欢吃鸡的朋友可以尝试一下。
广东人爱吃的白切鸡：正宗做法，4斤鸡出锅，皮脆肉滑越吃越想吃
食材准备：农家走地鸡1只，一个葱结，冰水两盆，冰块适量，生抽，土榨花生油，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。
广东人爱吃的白切鸡：正宗做法，4斤鸡出锅，皮脆肉滑越吃越想吃
第二步：提前准备两大盆的冰水还有一些冰块，待锅中水差不多烧开时，从冰箱里端出一盆冰水，加入一些冰块，放一边备用。
广东人爱吃的白切鸡：正宗做法，4斤鸡出锅，皮脆肉滑越吃越想吃
第三步：锅中的水刚好烧开时，调成中火，用手抓着鸡脚，把鸡放进锅中烫5秒，然后提起来15秒，再把鸡放进锅中烫5秒钟，再提起来15秒，这样反复3次。
广东人爱吃的白切鸡：正宗做法，4斤鸡出锅，皮脆肉滑越吃越想吃
第四步：反复烫过3次后，我们把鸡放进准备好的冰水盘中，让它在冰水里泡一下冷水澡，这一步为了收紧皮，让皮变得更脆，给鸡泡冷水澡时，要多转动几次，这样可以让鸡全身都能泡到。
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第五步：大概让鸡在冰水里泡两分钟左右，提起来再下锅，把它重新放回锅里，盖上锅盖，中火煲7分钟，7分钟后，把火关了，但不要开盖哦，继续让鸡在锅中浸泡30分钟。
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第六步：趁这个时间我们来做一点蘸料，准备3根洗干净的葱，切碎放入碗中，然后加上生抽，再加点土榨花生油，把它稍微搅拌一下备用。蘸料自己喜欢怎样配就怎样来，有些人喜欢用姜汁，我们这边就喜欢用这种生葱加酱油和油调，特别是用刚榨出来的花生油，最香了，配白切鸡简直就是完美。
广东人爱吃的白切鸡：正宗做法，4斤鸡出锅，皮脆肉滑越吃越想吃
第七步：鸡泡够热水澡了，打开锅盖，先看一下鸡熟不熟，用筷子在鸡腿处插进去，然后拔出来，没有血水出来就表示已经熟了，然后把鸡拿出来，放到第二盆冰水中，让它再泡一次冷水澡，这一步的目的是让鸡更爽脆，肉质更紧实。对了，这第二盆冰水一定要用凉白开去冰哦，第一盆冰水就随意。
广东人爱吃的白切鸡：正宗做法，4斤鸡出锅，皮脆肉滑越吃越想吃
第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一点，可以多加点冰块进去泡，待鸡完全冷却好了，提起来把水分沥干，然后就可以砍块开吃啦，这砍鸡也是需要技术的哦，白切鸡想要摆好盘，刀功是必须的，家里吃的话，就随意点，能砍小块就好了，对自己要求也别那么高，呵呵。
广东人爱吃的白切鸡：正宗做法，4斤鸡出锅，皮脆肉滑越吃越想吃
这一道广式正宗白切鸡就做好了，喜欢的朋友试一下，皮脆肉滑，原汁原味，配着我们的葱生，香浓味美，真的是越吃越想吃，而且怎么吃都不腻的那种。
热心网友
时间：2022-07-06 00:07
其实在做白切鸡的时候，原材料才是最重要的，在选鸡的时候，最好是选用四五个月大的三黄鸡，因为这种鸡在吃起来的时候，肉质是非常嫩滑的。
热心网友
时间：2022-07-06 01:42
一，将处理好的鸡冲洗干净，接着准备一个大碗倒满清水，然后将野生菌浸泡其中，大概十分钟以后就可以捞出 二，冲洗干净的鸡先用厨房纸巾擦拭几遍，吸掉些许水分后，用少量食盐在鸡皮上均匀的涂抹一层，三，然后把鸡放入砂锅之中加水没过鸡，在放入备好的野生菌，然后盖上锅盖小火炖煮30分钟，再掀开锅盖 撇去锅内鸡汤上面的鸡油，接着再关火十分钟，就可以捞出切块备用 四，把准备好的配料，香菜以及红葱用水冲洗以后切好放入碗中，然后再加入适量的酱油搅拌几遍，烧热花生油直接淋在上面，一碗非常适合白切鸡的蘸料就做好了，然后用白切鸡蘸酱食用，滋味无穷 。
热心网友
时间：2022-07-06 03:33
首先把白切鸡放入锅里面煮一个小时，把煮好的白切鸡放入冰里面冰敷两分钟，然后把鸡砍一下，点上酱料就可以吃了。
