深受广东人喜爱的白切鸡,你知道是怎么做的吗?
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发布时间：2022-04-22 20:22
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热心网友
时间：2023-07-29 14:10
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。如果还有血水，表示还没熟内脏取出，处理，鸡油一大块的不要丢掉，炒菜，做鸡油饭，都是一级棒的材料鸡肾去脏物，鸡肠也是，然后用盐和淀粉清洗干净，可以煮汤或者一起放入浸白锅里倒入凉水一小桶，放入姜片葱条，大火烧开，之后整鸡下锅用手提起初加工鸡头三次、将鸡身放入水中浸、使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间4秒左右。
把过冷水鸡重新放入锅中，把准备好的黄栀子加入进去，千万记得不能开盖。把鸡留在锅中一直泡直到水变凉为止。水凉之后，把侵泡好的鸡放入到冷冻的冰箱中冷藏；一段时间后，将取一干净的大锅入清水烧沸后，下入料酒，整段葱打结，拍过的生姜片，（如果有姜黄可以放点姜黄进去，这样煮出的鸡外皮颜色黄黄的很好看又有食欲，超市有那种姜黄粉卖）再将整锅里接水（鸡放下去能淹沫过的量），再把除鸡以外的材料都放到锅里，把水烧开，再把鸡放入锅里烧开水一分钟把火关掉，最后泡15分钟捞出即可。
猪骨、沙姜、黄姜煲汤，然后冷确到3度。鸡晾干后头朝下放进开（最好是高汤）水里，腹腔完全进水后在拿出来，然后再放进去，这样重复三遍，然后再整个放进去，然后小火，保持水再就是选用地方上，普通的蛋母鸡来做了，一般的还是有些浅浅的*的，我们在做时有两种非添加剂类调料可使用，一是煮鸡时多加些姜，姜本身就有色泽，再就是腌味时用沙姜粉来。
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时间：2023-07-29 14:10
不知道。因为我只喜欢吃白切鸡，而且对厨艺并不感兴趣，所以我不知道是怎么做的。
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时间：2023-07-29 14:11
首先用枸杞葱姜盐将鸡放入开水中煮熟，然后晾凉备用，其次把鸡用手撕成均匀快，这样吃会更加入味儿，最后调节汤汁，用老抽，盐蚝油等进行调配，最重要的要配上辣椒油，这样吃起来让人食欲大开。
热心网友
时间：2023-07-29 14:11
白切鸡的做法很简单，三黄鸡去到*，然后在鸡蛋里面，外面都要抹一层盐，然后再放到水里面泡一分钟，拿出来放到冰水里，冰2到3分钟再拿出来在锅里煮
热心网友
时间：2023-07-29 14:12
应该就是把鸡放到锅里面煮，然后加入调料炖煮一定的时间再切开。
