白切鸡的做法是什么?做白切鸡有什么讲究?
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发布时间：2022-04-22 20:22
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热心网友
时间：2023-10-27 13:19
选材 白切鸡可选用散养的正宗三黄鸡或者其它品种阉鸡，以谷物及虫、草、果实等杂食为食，如清远鸡、湛江鸡，鸡龄不要太长。光有鸡种还不是重点，重点是鸡的鸡龄，超过200天的老鸡还是留着用来煲汤把。太嫩的话鸡味不足，我建议选用160-180天鸡龄的鸡。鸡烫后马上放入刚刚准备的冷水里静泡两分钟，让鸡全凉！这两步是为了让鸡皮收紧！在煮时皮不会破开。
粤菜菜品众多，仅是鸡的菜式就有200多种，而广东人最爱吃的鸡，还是白切鸡，所以白切鸡也有“粤菜第一鸡”的美称。把备好的鸡下锅，2－3分钟吊水一次，看鸡大小小火煮15－20分钟左右，出锅时拿针扎一下没有血水就是熟了。把鸡清洗干净。锅中接足量的水，要能没过鸡，多点也没关系，放入葱和料酒，开火加热。鸡清洗干净放锅里，加没过鸡的水，放几片姜，大火烧开转小火煮10分钟，期间翻翻面，让鸡受热均匀，时间到关火焖30分钟，鸡就熟了。
首先准备一个直升桶，接凉水（8分满），然后加入姜片10g，大葱段，料酒10g去腥，黄栀子3颗增色，食盐6g入底味；热锅下油，跟葱花姜末等量的油，烧至100度左右，可用筷子往油锅中插下，有小泡泡出现则为100～120度左右。然后起锅倒入姜葱碗内，伴着滋滋声，姜葱的香味就被激发出来了。
还有一种方法是看鸡尾，这个最好是跟鸡档的老板相熟，让他帮你挑一只。如果都打包好的杀好的，那就选一斤八到二斤左右重的。这样不会太小，没肉，也不会太大，肉老。随着生活条件越来越高，人们对健康饮食的追求也日益增加，因此，会更倾向于选择白切鸡这种健康好吃的食物。
热心网友
时间：2023-10-27 13:19
是把新鲜的鸡处理干净以后，在水里面炖煮去腥，放入调料上色，然后一个小时拿出来把它切开，准备调一个蒜汁就行了，讲究是一定要选择白母鸡。
热心网友
时间：2023-10-27 13:19
白切鸡的做法是很简单的，就是把鸡杀好，然后放到开水里滚熟就好了，做白切鸡的讲究就是在放水煮的时候千万不可以把鸡肉煮的太熟，而且在煮的时候最好是放一些盐，这样煮出来的鸡肉才会好吃，而且不会太老。
热心网友
时间：2023-10-27 13:20
把鸡洗干净，放入热水中烫，放入凉水中冰，来回几次，直到熟透。讲究料汁的调配，皮的紧实程度，颜色的变化，口感的脆爽，味道不能太腥。
热心网友
时间：2023-10-27 13:21
做法是，首先准备好食材鸡 ，小香葱、大葱 、生姜 沙姜、 花椒、蒜 、 黄酒、盐、 味精、 香油 、酱油、香醋等，把鸡洗干净，锅中放水，放入葱姜蒜片，加上花椒和黄洒，大火烧开。水开后，等大概10分钟，接着拎出鸡反复3次在“三提三放”之后，直接将鸡放在开水中，盖上锅盖，关火后，焖20分钟后捞出放在凉水内，切好即可。做白切鸡的讲究主要在鸡的选择要选择本地养的三黄鸡最好，还有就是煮鸡注意“三提三放”。
