广东白切鸡的家常普通做法是怎样的?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:22

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热心网友 时间：2022-06-02 20:17

说起吃鸡，我们广东人最爱的还是白切鸡，逢年过节吃，待客时做来吃，平常日子想吃的时候，也会做一只来吃，感觉是怎么吃都不会腻。

不过白切鸡是有很多做法的，有些地方喜欢用来隔水蒸，有些地方喜欢用大锅煮，我家呢，蒸的煮的做法都喜欢，今天就来跟大家分享广东正宗的白切鸡做法，皮脆肉滑，非常好吃哦，喜欢吃鸡的朋友可以尝试一下。

食材准备：农家走地鸡1只，一个葱结，冰水两盆，冰块适量，生抽，土榨花生油，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。

第二步：提前准备两大盆的冰水还有一些冰块，待锅中水差不多烧开时，从冰箱里端出一盆冰水，加入一些冰块，放一边备用。第三步：锅中的水刚好烧开时，调成中火，用手抓着鸡脚，把鸡放进锅中烫5秒，然后提起来15秒，再把鸡放进锅中烫5秒钟，再提起来15秒，这样反复3次。

第四步：反复烫过3次后，我们把鸡放进准备好的冰水盘中，让它在冰水里泡一下冷水澡，这一步为了收紧皮，让皮变得更脆，给鸡泡冷水澡时，要多转动几次，这样可以让鸡全身都能泡到。

第五步：大概让鸡在冰水里泡两分钟左右，提起来再下锅，把它重新放回锅里，盖上锅盖，中火煲7分钟，7分钟后 ，把火关了，但不要开盖哦，继续让鸡在锅中浸泡30分钟。

第六步：趁这个时间我们来做一点蘸料，准备3根洗干净的葱，切碎放入碗中，然后加上生抽，再加点土榨花生油，把它稍微搅拌一下备用。蘸料自己喜欢怎样配就怎样来，有些人喜欢用姜汁，我们这边就喜欢用这种生葱加酱油和油调，特别是用刚榨出来的花生油，最香了，配白切鸡简直就是完美。

第七步：鸡泡够热水澡了，打开锅盖，先看一下鸡熟不熟，用筷子在鸡腿处插进去，然后拔出来，没有血水出来就表示已经熟了，然后把鸡拿出来，放到第二盆冰水中，让它再泡一次冷水澡，这一步的目的是让鸡更爽脆，肉质更紧实。对了，这第二盆冰水一定要用凉白开去冰哦，第一盆冰水就随意。

第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一点，可以多加点冰块进去泡，待鸡完全冷却好了，提起来把水分沥干，然后就可以砍块开吃啦，这砍鸡也是需要技术的哦，白切鸡想要摆好盘，刀功是必须的，家里吃的话，就随意点，能砍小块就好了，对自己要求也别那么高，呵呵。

这一道广式正宗白切鸡就做好了，喜欢的朋友试一下，皮脆肉滑，原汁原味，配着我们的葱生，香浓味美，真的是越吃越想吃，而且怎么吃都不腻的那种。

热心网友 时间：2022-06-02 21:35

主料：文昌鸡 1只

辅料：植物油 1大勺 食盐 1勺 姜 1块 芝麻油 1勺 大葱 半根 小葱 5根 蚝油 1勺 白糖 半勺 生抽 3勺 大蒜 3瓣
接下来是做这道白切鸡的具体步骤：
1、把鸡处理干净，去掉鸡爪2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟停火，盖好焖半小时4、浸鸡时准备蘸料汁，切一些葱蒜粒5、热锅放一大勺油烧至冒烟6、热油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐、白糖、味极鲜酱油、蚝油和芝麻油拌匀7、把泡好的鸡捞出控掉水分后迅速泡入提前准备好的冰水中8、鸡身泡至凉透后取出，抹上一层芝麻油，防止水分流失9、最后斩件摆盘，食用时搭配

热心网友 时间：2022-06-02 23:09

准备一只清远鸡，洗干净，晾干水，不斩开2切四片姜片，放两颗葱，几粒茶叶，少量醋和酒，各几滴就可以了，开火烧热锅至姜葱的味道出来3加水，加到最多，可以没过一只鸡，煮开4水煮开后，可关火或放小火，把鸡放下水中，浸鸡，如果小伙伴们的锅像我用的一样不够大的话，就要隔几秒翻动鸡，好让受热均匀5事先要准备好冰水，有条件的最好用冰块，我的是直接一盆结成了冰

热心网友 时间：2022-06-03 01:01

将鸡和生姜大葱放入锅中，然后大火烧开，在煮鸡的时候可以准备蘸料汁，10分钟左右就可以食用了。