自己做凉皮总是有好多裂口,还很黏不筋道,是怎么回事呢?求解

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:22

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热心网友 时间：2022-04-25 14:50

浆没兑好，也就是说，制作之前的面浆处理不到位，导致凉皮不劲道没弹性易断裂，不耐储存，过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了，不宜售卖。兑浆在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最直接也最明显。实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步奠定的基础，比如弹性、劲道、色泽、透亮、柔软、光滑等等，所以要想真正把凉皮做到极致，兑浆是绝对不能忽视的。如果兑浆有问题则要想把凉皮做好基本是不可能的事情，兑浆实际上涉及多个方面，主要与季节、沉淀、密度、酸碱度等都有关系的。只有综合考虑，调好面浆才能做好凉皮。

热心网友 时间：2022-04-25 16:08

大火蒸

热心网友 时间：2022-04-25 17:43

蒸的时间短火小

热心网友 时间：2022-04-25 19:34

上个图找原因