在家做家常炖排骨,排骨应该怎么做才能软烂入味?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:43

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热心网友 时间：2022-04-28 07:28

炖排骨最关键的就是

炖之前要把排骨里面的水先炒出来，

这样做不单单是为了给排骨去腥，再加入调味品以后会迅速浸入到肉内，吃起来更入味，（但是不要提前放盐）这个窍门我可是专门跟有三十年经验的老厨师学的，相信有很多家庭主妇都不知道，

教你炖排骨的正确做法，牢记1个技巧，排骨吃起来软烂入味还不腥。

食材：排骨、冰糖、生抽、酱油、料酒、花椒、八角、香叶、生姜。

首先把排骨剁成小块，放在盆中，加入清水浸泡十分钟，中途用手使劲的抓拌，尽可能地泡出内部的血水，沥干水分后放在盆中，加入少许的料酒或者白酒，姜片，腌制半个小时。

腌排骨的时间我们来炒个糖色，锅中加油，开小火，加入十几块冰糖，中途用铲子轻轻的搅拌几下，炒至冒大泡即可关火，将糖色倒在碗中备用。

排骨腌制好的排骨焯水，撇去浮沫，把排骨捞出备用。

开小火将锅预热（锅内不用倒油），排骨倒进去，用铲子轻轻的翻动，防止粘锅，加入姜片、八角、香叶、白酒，继续翻炒，在这个时候排骨会慢慢的出水，这个时候不要着急，再继续慢慢炒，炒至排骨不再出水，排骨的表面有微微的焦*，加入生抽、老抽和熬好的糖色，继续翻炒两分钟，这个时候的汤汁会被排骨快速的吸收进去，达到入味的效果。

最后加入足量的热水，刚刚没过排骨即可，大火烧开，用小火焖50分钟左右，最后大火收汁，根据个人口味加入适量的食盐，即可出锅。

总结：排骨焯水后不要直接炖，放在锅里干锅慢炒，炒出排骨内多余的水分，再加香料，最后加热水，这样做出来的排骨不发柴也不硬，软烂又入味。

好了，以上就是我分享的酱排骨的做法，如果你喜欢的吃排骨的话可以在家试一下，另外排骨炖之前的这个小技巧要牢记，不管你做什么排骨都可以这么操作，爱吃排骨的要留意了，牢记1个技巧，排骨吃起来软烂入味还不腥，看完抓紧告诉家里人。

热心网友 时间：2022-04-28 09:02

第一步：把排骨清洗干净，加入生抽、料酒侵泡15分钟起到去腥的作用。 第二步：起锅烧油，等油开放入排骨翻炒，加入盐搅翻炒，盖上锅盖把排骨焖到金*，加入水，放入生姜、大蒜。 第三步：等水开放入胡萝卜。在放入盐，白糖、花椒、八角，等水只剩下一半的时候，往里面放入香菇，再煮10钟出锅。这样炖的排骨软烂入味。

热心网友 时间：2022-04-28 10:54

应该在炖排骨的之前，先把排骨进行清炒，然后再放入锅中炖，这样就可以让排骨软烂入味。

热心网友 时间：2022-04-28 13:02

排骨洗干净先焯水，去掉血水就可以了然后冷水洗干净，煮的时候先是大火烧开后面就需要慢慢的用小火煮了，最好是用砂锅会更加软烂入味。