你好，我想请教一下你，我们公司生产的豆腐干经过双罐热水循环进行杀菌后为什么会有很多包装袋产生漏气。
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发布时间：2022-04-22 20:47
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热心网友
时间：2023-10-28 08:11
你好，豆腐干真空包装蒸煮后出现漏气，是常见故障，也是严重和恶劣的故障。不知道您的蒸煮锅是水杀还是汽杀的。从经验来看，漏气的主要原因还是比较多的，主要有如下原因：
1、蒸煮杀菌锅，有的企业使用的还是原来针对硬包装（玻璃罐头和铁罐头）的蒸煮锅，这种蒸煮锅的温控能力比较差，对温度的反应能力也较慢。
2、蒸煮锅外部的蒸汽管道的设置，很多企业对蒸煮锅的温度和压力而言之，他们更关注的是温度，对压力和流量等更为隐蔽的要素往往都比较迟缓和麻木，殊不知，正是这些因素可能会导致上千万的进口杀菌锅的使用也不正常。一般来说，要特别关注的是管径的匹配和阀门的合理设置（需要专门的阀门组来共同控制）。
3、管理能力。管理能力会对工艺的被严肃执行起到关键作用，再好的杀菌公式如果没有被生产班组和操作工严肃执行，也是白搭的。很多事故其实都有明显的人为因素的影子，为什么？就是因为操作工急于生产效率和产量，在杀菌过程中的升温和降温阶段，没有严格执行工艺，导致产品在蒸煮锅内的时候就已经发生破包和涨包了。
4、瞬间高温。很多做高温蒸煮食品的企业其实对蒸煮锅的瞬间高温还没有足够的重视，甚至还没有清晰的概念。其实，我们对温度的认知本身包含了三个要素；热量、热力和压力。蒸煮锅的升温过程本身就会自然的存在瞬间高温的现象，所谓瞬间高温，从字面的理解就很清楚。但是，往往瞬间高温的破坏力很强大，都会超过121度，甚至超过125度，如果是125度，那么也超过蒸煮包装内层RCPP材料的最高耐温程度，超过耐温程度就会导致RCPP发生性变，材料会变硬变脆。成为严重的质量隐患。
5、温区的分布。蒸煮锅内的温度分布其实并不均匀，这里需要特别强调的主要有两个区域，一是被蒸煮杀菌的产品的中心位置（我说的是全部产品的中心的中心温度），再一个是蒸煮锅内的蒸汽入口处的温度。
6、包装袋的质量，包装袋的质量和技术性能也自然是很关键的要素，或许是受制于成本的因素，也或许是受制于软包装企业自身的技术实力，他们的质量管理能力会直接决定蒸煮包装的质量，例如软包装企业采购的RCPP的质量等级有多高有多好，这很致命。以及所选用的油墨和复合用的粘合剂，是否真的适合高温蒸煮的环境，都是必须要时时刻刻考量和检验的。当然，还有蒸煮包装的具体生产过程中的工艺管理都是很重要的，都会直接对品质形成影响。
我目前能够给您的主要意见就是以上6项，这个需要你结合自己的实际情况来比对和发现问题。希望你能继续改善产品质量。追问水杀与汽杀的区别在哪？
水杀的操作标准，大批量杀菌的话怎样减少成品漏气问题？？
来自：求助得到的回答
