炖牛肉放什么调料?
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发布时间：2022-04-22 20:48
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懂视网
时间：2022-06-29 03:08
1、根据目前的情况分析，会计证考试取消的可能性很大
2、重庆考会计证需要多少钱
3、考试类型
4、会计从业资格考试为什么要改革
5、会计证取消了，如何考取初级会计职称
1. 根据目前的情况分析，会计证考试取消的可能性很大，至少占到了80%的可能性，然而虽然会计从业资格考试面临取消的可能，那么是不是我们就不用学习会计证的课程了呢？答案是不能的，原因在于会计从业资格考试的三门课程《会计基础》《财经法规》《会计电算化》是会计的入门知识，只有掌握了里面的知识点，我们才能够入门，要不然，在后期的学习中，很多理论性的知识点是无法理解的。况且初级会计职称的两门课程基本就是会计从业资格考试课程的升级版，因此无论会计从业资格考试是否取消我们都需要掌握会计从业资格考试的三门课程。
2.重庆考会计证需要多少钱？在重庆，往年会计从业资格考试的费用为每科50元，三科一共150元，考试实行三科连考，三科全部通过才算合格，只要有一科没有他能够过，那么需要全部重新考试。
3.考试类型 往年会计从业资格考试采用的是无纸化上机考试，三科连续考试。
4.会计从业资格考试为什么要改革 目前持有会计从业资格证的人员曹过了2000万，而真正从事会计工作的人员，掌握会计实操的人员却很少，而拥有初级职称，中级职称，高级职称的人员却寥寥无几。本次会计从业资格改革主要是为了优化会计人员结构。
5.会计证取消了，如何考取初级会计职称 若会计证真的取消了，那么后期初级会计职称很有可能成为会计的门槛，据分析，若会计从业资格证取消，那么2018年初级会计职称考试报考人数会成倍增加。
热心网友
时间：2022-06-29 00:16
牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。
流程：将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。
1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。
7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
炖牛肉有关图片
炖牛肉有关图片(18张)
8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
家常做法二
食材：一般人总爱买有鲜红肉丝的部位做炖牛肉。其实这一类较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
流程：
调汤。锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣、撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，会使肉汤略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质既硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放入锅内，再放佐料。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么佐料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，佐料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将佐料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：佐料入锅即盖上锅盖，大开时掀去盖敞锅炖，借以挥发血腥味。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
PS：
1、煮老牛肉。如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉时，放两三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
窍门：姜是调味品，还能嫩化牛肉。如果牛肉老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可烹调。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，且无生姜的辛辣味。
要把牛肉炖烂，往锅里加几片山楂片，用文火慢慢炖煮，使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
红酒炖牛肉
菜系：法国菜。
做法：炖菜
热心网友
时间：2022-06-29 01:34
炖牛肉放什么调料？牢记“这3种”，牛肉软烂入味又多汁，但总掌握不对牛肉的正确做法，今天我就分享给大家做牛肉的具体步骤，话不多说，直接给大家上干货啦。
——炖牛肉放什么调料——
炖牛肉时，我们还需要放一些啤酒、红茶包、山楂以及陈皮等四种调料。放入这四种调料之后，牛肉才炖得软烂又入味儿。那么放这些调料到底有什么道理呢？接下来我就一一为大家解答一遍啦。
牛肉里放入啤酒，主要是让牛肉软烂入味。我们都知道啤酒是经过发酵制作而成的，里面含有较多的酵母菌以及气体。而且啤酒的沸点比较低，随着锅中的温度逐渐上升。这样啤酒里面的气泡就会冲击牛肉，这样在炖牛肉的时候就会软烂入味了。
那么牛肉里面为什么加入红茶包呢？因为茶叶里面含有多种茶多酚，这种特殊的物质能够去除牛肉里面的自由基。牛肉里面的自由基去除之后，那么这块完整的牛肉就会变得特别软烂了。而且红茶里面含有特殊的气味，既不会冲淡牛肉里面的味道。而且还会使牛肉的味道更加香气扑鼻。
炖牛肉的时候，最不可少的就是放山楂了。山楂里面含有较多的山楂酸，那就能够促进蛋白质分解酶的活性。牛肉里面的蛋白质和脂肪能够被很快地瓦解了，那么这块牛肉就能很快地软化了。
不管是做牛肉还是猪肉以及羊肉的时候，统一都要放的就是陈皮了。陈皮具有去异增香的作用，能够很好地去除牛肉里面的腥臊味。所以我们在炖牛肉的时候一定要记得放陈皮哦。炖牛肉的时候除了要放这四种调料之外，更重要的还是需要放以下三类调料，分别是软化肉质类，解腻类，增香类。
软化肉之类的代表调料有：啤酒、红茶包、山楂等3种具体的调料。以上就是关于这三种调料的具体原理了。
解腻类的调料有：陈皮、料酒、米酒、白酒。牛肉里放入米酒和白酒，主要是利用酒精的乙醇来压低油腻的口感，同时还可以给牛肉增香。所以我们在烹饪牛肉的时候，少不了的就是解腻调料啦。
增香类的调料有：陈皮、生姜、胡椒粉等类似的调料。我们在做西红柿鸡蛋汤的时，最不可少的一味调味料也是胡椒粉的。胡椒粉它的味道带有一些辛辣口感，这样炖出来的牛肉就不会有腥味！
热心网友
时间：2022-06-29 03:09
牛肉可以说是咱们生活当中十分常见的一种食材，它比猪肉口感更好，价格也会更贵，但是它的营养价值却是肉类当中特别高的，并且脂肪含量低，就算是吃多了也不用担心长胖的问题。加上生活当中，牛肉的做法也有很多种，不管是炒牛肉还是炖牛肉，都能够将牛肉的营养价值发挥出来。
山楂
因为山楂含有较多山楂酸可以增强肉内蛋白分解酶的活性，帮助牛肉内蛋白质和脂肪更快的分解，因此牛肉可以更快地被炖软；
陈皮
因为陈皮内含有的柠檬酸可以软化牛肉，而柠檬酸的味道可以解油腻口感，让牛肉多吃不腻，并且陈皮的芳香可以压低牛肉膻味，帮助牛肉更好出香。
加啤酒能软化牛肉。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体，且啤酒沸点较低，在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉，从而冲散牛肉肉质让其更快炖软，牛肉还能更易吃足汁水，香浓多汁；
红茶包
因为茶叶含有较多茶多酚，其有着去除自由基的效果，炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软，而用红茶是因为色泽更好看，炖牛肉更有食欲，并且红茶的气味更淡不会冲淡牛肉原本的味道；
很多人学习的时候只想学步骤和流程，而不是方*，觉得方*不能直接拿来就用，没有意义。但如果只知道做某道菜的流程和步骤，就只能一直按照一个步骤来做，哪里不好吃，应该改动哪里，都是不知道的。而如果知道了底层的原理和方*，你就可以按照自己的口味和想法来尝试改进每一道菜了，而且炖牛肉的方法也可以推广到炖猪肉等等，这样才可以举一反三，才是最好的学习策略。
热心网友
时间：2022-06-29 05:00
牛肉可以说是咱们生活当中十分常见的一种食材，它比猪肉口感更好，价格也会更贵，但是它的营养价值却是肉类当中特别高的，并且脂肪含量低，就算是吃多了也不用担心长胖的问题。加上生活当中，牛肉的做法也有很多种，不管是炒牛肉还是炖牛肉，都能够将牛肉的营养价值发挥出来。
山楂
因为山楂含有较多山楂酸可以增强肉内蛋白分解酶的活性，帮助牛肉内蛋白质和脂肪更快的分解，因此牛肉可以更快地被炖软；
陈皮
因为陈皮内含有的柠檬酸可以软化牛肉，而柠檬酸的味道可以解油腻口感，让牛肉多吃不腻，并且陈皮的芳香可以压低牛肉膻味，帮助牛肉更好出香。
加啤酒能软化牛肉。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体，且啤酒沸点较低，在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉，从而冲散牛肉肉质让其更快炖软，牛肉还能更易吃足汁水，香浓多汁；
红茶包
因为茶叶含有较多茶多酚，其有着去除自由基的效果，炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软，而用红茶是因为色泽更好看，炖牛肉更有食欲，并且红茶的气味更淡不会冲淡牛肉原本的味道；
很多人学习的时候只想学步骤和流程，而不是方*，觉得方*不能直接拿来就用，没有意义。但如果只知道做某道菜的流程和步骤，就只能一直按照一个步骤来做，哪里不好吃，应该改动哪里，都是不知道的。而如果知道了底层的原理和方*，你就可以按照自己的口味和想法来尝试改进每一道菜了，而且炖牛肉的方法也可以推广到炖猪肉等等，这样才可以举一反三，才是最好的学习策略
热心网友
时间：2022-06-29 07:08
炖牛肉放什么调料
1、桂皮八角：桂皮八角平常非常实用，也是经常使用到的一种香料，我们在煮牛肉的时候可以放这两种等香料进去，就会顿时让原本有腥味的牛肉会闻起来香气四溢，毫无之前的腥味。
2、十三香：说到十三香的，很多家庭都会用到的，因为平时我们在做很多菜的时候也会用到。它是通过秘制，把各种香料配合在一起，形成的一种香料调味品，我们在煮牛肉的时候可以放一些进去，因为它融合了各种香料的精华，所以闻上去非常香。
3、啤酒：很多人觉得啤酒没有香味，只有酒味道。其实在我们煮肉类的过程当中，啤酒的成分会和肉里面的蛋白质结合一起，让肉更嫩更香。所以虽然说啤酒没有香味，但是如果加入了啤酒以后，牛肉的肉质会更好，香气会更加浓。
4、花椒：花椒的话并不是每个人都会适应，因为它有一种麻麻的感觉，但是花椒有一种特殊的花椒香，所以放少许的花椒在牛肉里面的话，这种香麻的味道也会把牛肉的香味提升一个新层次。
热心网友
时间：2022-06-29 09:33
炖牛肉的做法：
备用食材：牛肉500克，白萝卜1根，大料适量，葱姜蒜适量，酱油2勺；
制作过程：第一步，牛肉准备出适量，将其切成块状，用清水冲洗干净，在锅中添上水，冷水放入牛肉焯下水，待锅开后，继续煮2分钟，捞出控水；
第二步，白萝卜一根，清洗干净后，削去皮，将白萝卜切成块状，大葱一根择洗干净后切成小段，生姜切成片，大蒜剥皮后同样也需要切成片；
第三步，炒锅中添上少许油，烧热后，放入葱姜蒜，爆炒出香味，将处理好的牛肉放入锅中，翻炒至牛肉变色后，加上没过牛肉的开水，便可将其全部转入在高压锅中；
第四步，同时放入八角、桂皮、香叶等大料，加上点酱油和少许的白糖，炖牛肉差不多30分钟的时间，肉质变得软烂后，便可放入白萝卜，煮至白萝卜变熟后；
第五步，将炖好的牛肉转放回炒锅中，同时根据个人的口味加上点食盐，大火收下汁，撒上点葱花点缀，出锅上桌。
热心网友
时间：2022-06-29 12:14
炖牛肉放什么调料？
炖牛肉应放啤酒、红茶包、山楂以及陈皮4种料。这样牛肉才能足够软烂，理由如下：
1、加啤酒能软化牛肉。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体，且啤酒沸点较低，在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉，从而冲散牛肉肉质让其更快炖软，牛肉还能更易吃足汁水，香浓多汁；
2、加红茶包也能软化牛肉。因为茶叶含有较多茶多酚，其有着去除自由基的效果，炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软，而用红茶是因为色泽更好看，炖牛肉更有食欲，并且红茶的气味更淡不会冲淡牛肉原本的味道；
3、加山楂也可以软化牛肉。因为山楂含有较多山楂酸可以增强肉内蛋白分解酶的活性，帮助牛肉内蛋白质和脂肪更快的分解，因此牛肉可以更快的被炖软；
4、加陈皮能去膻味并解腻。因为陈皮内含有的柠檬酸可以软化牛肉，而柠檬酸的味道可以解油腻口感，让牛肉多吃不腻，并且陈皮的芳香可以压低牛肉膻味，帮助牛肉更好出香。
热心网友
时间：2022-06-29 15:12
天冷后，吃牛肉最为合适不过，而且牛肉的吃法很多，炒、炖、蒸、卤等各式各样，无论怎么做都非常的有味道，牛肉自身的营养成分也比较高，口味独特，是老少咸宜的一种食材。说起炖牛肉想必大家都非常喜欢吃，在外面的卤制店里，香嫩的牛肉，根本没有腥味，吃进嘴里有一股淡淡的肉香味，很是好吃。要是自己在家炖，很难做到那么好吃的味道，要不味道不好，肉质不够软烂，有时还会有一股的腥味，家人不喜欢吃，还会浪费了昂贵的牛肉。这是什么原因呢？
炖牛肉用什么香料？花椒还是大料，记住1放2不放，放错味道差
其实炖牛肉是有很多讲究的，尤其是在使用香料上。一般在我们的家中都会有很多的香料，像桂皮、八角、香叶、花椒、草果、豆蔻、白芷等，而桂皮、八角、香叶、花椒这四种料是我们炖肉长放的基础香料，大家总是会把这些一起放入牛肉中来炖煮，这是错误的。俗话说“猪不椒，羊不料”，那么牛肉该放花椒还是大料呢？接下来我们就来说一说炖牛饭的时候，是放花椒还是大料好，它最喜欢的这1放和2不放又是什么。
炖牛肉用什么香料？花椒还是大料，记住1放2不放，放错味道差
炖牛肉是放花椒还是大料，1放2不放又是什么
1.炖牛肉时应该选用大料（八角)。牛肉最喜欢的就是大料，不喜欢的是花椒和桂皮。我们炖牛肉的目就是想要肉香味美，但要是放入花椒和桂皮适得其反，炖出的牛肉味特别难吃，而且腥味还会越重，很是糟糕。很多人却说，牛肉中不能放大料，不知这是何原因。
炖牛肉用什么香料？花椒还是大料，记住1放2不放，放错味道差
2.1放八角，牛肉的腥膻异味比较重，八角可以改善牛肉的膻味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。在炖牛肉时，肉下锅就要放入八角了，在煮肉的过程中，八角的味道会慢慢地渗透到肉里面，香味可充分水解溶入肉内，使牛肉味道更加醇香。
炖牛肉用什么香料？花椒还是大料，记住1放2不放，放错味道差
3.1不放花椒，花椒虽然是一种很好的香料，可以去腥，也可以促进食欲，它在很多菜肴里面都使用到，但炖牛肉的时候尽量不要放，因为花椒口感比较辛辣，带很强的麻辣味，不但会使牛肉的口感变差，腥味加重，还会遮盖住牛肉本身的鲜味，所以我们在炖牛肉的时候切记不要放花椒。
炖牛肉用什么香料？花椒还是大料，记住1放2不放，放错味道差
4.2不放桂皮，桂皮是月桂的树皮，香气会比较重，味道是先甜后辣，很容易窜入牛肉中，而新鲜的牛肉，本身就自带一股鲜美的味道，桂皮会使牛肉失去特有的肉味。还有牛肉需要炖煮的时间会比较长，桂皮炖久了，不仅会影响牛肉汤汁的颜色，还会影响食材口感，从而还会影响食欲。
炖牛肉用什么香料？花椒还是大料，记住1放2不放，放错味道差
以上就是炖牛肉为什么要放大料，不放入花椒和桂皮的原因。下面我们再看看炖牛肉还可以加入哪些香料。
炖牛肉还能放肉哪些香料
炖牛肉的时候，我们可以放入大料、香叶、草果、白芷、草寇、小茴香等，这些都具有去腥增香的作用，不要放入的香料品种过多。在使用草果和草寇的时候，要去掉里面的籽，不然炖的肉会发苦。还有在炖肉的时候，大家可以根据肉的腥膻味来放置香料，就是说肉味重的，适当地把香料多加点，味轻的香料就要少放点，不然适得其反。接下来一起看看炖牛肉的过程。
热心网友
时间：2022-06-29 18:27
这道炖牛肉可以一次多做些，汤也可以多一些，炖好的牛肉可以多样吃法——吃牛肉、炖土豆、牛肉面、还可以用牛肉和汤加些粉条、白菜做成砂锅，怎么吃都好吃~~”
用料
主料
牛腩1000克
辅料
炖肉料包1个
草果1个
八角3个
肉蔻1个
白芷3片
丁香5粒
葱姜适量
陈皮5克
干辣椒3个
郫县豆瓣酱2大茶匙
香叶3片
老抽适量
生抽适量
食盐适量
炖牛肉的做法
1.
牛腩切成块（买的时候牛肉铺老板帮切好了）
2.
准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。
3.
牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。
4.
焯过水的牛肉捞出控干水份。
5.
锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。
6.
炒香调料后，放入焯过水的牛肉
7.
小火炒三两分钟。
8.
加入热水莫过牛肉。
9.
倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味。
10.
置火上大火烧沸，改小火炖。
11.
炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。
12.
炖至牛肉软烂即可。
13.
成品！
追答这道炖牛肉可以一次多做些，汤也可以多一些，炖好的牛肉可以多样吃法——吃牛肉、炖土豆、牛肉面、还可以用牛肉和汤加些粉条、白菜做成砂锅，怎么吃都好吃~~”用料
主料
牛腩1000克
辅料
炖肉料包1个
草果1个
八角3个
肉蔻1个
白芷3片
丁香5粒
葱姜适量
陈皮5克
干辣椒3个
郫县豆瓣酱2大茶匙
香叶3片
老抽适量
生抽适量
食盐适量
炖牛肉的做法
1.
牛腩切成块（买的时候牛肉铺老板帮切好了）
2.
准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。
3.
牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。
4.
焯过水的牛肉捞出控干水份。
5.
锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。
6.
炒香调料后，放入焯过水的牛肉
7.
小火炒三两分钟。
8.
加入热水莫过牛肉。
9.
倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味。
10.
置火上大火烧沸，改小火炖。
11.
炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。
12.
炖至牛肉软烂即可。
13.
成品！
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时间：2022-06-29 21:58
用料简单三步，一锅家常炖牛肉的做法步骤
步骤 1
第一大步：浸泡 牛肉洗净切方块儿，加些料酒，先浸泡20分钟，血水倒掉，换水 重新浸泡30分钟，再把血水倒掉，换水 第三遍浸泡1个小时，血水基本都泡出来了
步骤 2
第二大步：撇沫 牛肉凉水下锅，水要没过肉，可以多放些，开大火。 撇去浮沫，直到汤变清 加入料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、肉蔻、陈皮、山楂干（没有可不加）、小辣椒、盐 （有炖肉料的就方便了，直接料包扔进去） 继续倒入生抽和老抽。（生抽的量基本是老抽的2倍）
步骤 3
space
第三大步，开炖 转小火炖1.5小时左右 快到时间时捞一小块儿尝尝，微调佐料 完全炖好后浸泡15分钟左右，让牛肉吸入足够 汤汁精华。
步骤 4
space
香气四溢的家常炖牛肉就做好啦！
热心网友
时间：2022-06-30 01:46
炖牛肉放啤酒，红茶包，山楂以及陈皮四种调料 ，啤酒能软化牛肉 ，在炖煮的时候产生气泡冲击牛肉 ，让牛肉更快炖烂 ，牛肉汁水多 。
加红茶包也能软化牛肉 ，因为茶叶含有茶多酚 ，有去除自由基的效果 ，炖煮牛肉时能去除牛肉自由基，让其变得更加香软 ，而且用红茶颜色更好看 。
加山楂可以软化牛肉 ，留肉类，蛋白质和脂肪更快的分解 ，因此牛肉能更快地炖熟 。
热心网友
时间：2022-06-30 05:51
炖牛肉时要加入茶叶，白酒，山楂，以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大，酒精含量好，所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软；山楂含有多种有机酸，能够加速牛肉的成熟，还能助于牛肉排酸；茶叶含有儿茶素，有效的抗氧化作用，保持牛肉应有的味道，还能帮助牛肉更入味。
炖牛肉的窍门
1、炖牛肉时，应该使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，以起到焖的作用。
3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
热心网友
时间：2022-06-30 10:12
炖牛肉时要加入茶叶、白酒、山楂以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大，酒精含量好，所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软；山楂含有多种有机酸，能够加速牛肉的成熟，还能助于牛肉排酸；茶叶含有儿茶素，具有抗氧化作用，保持牛肉应有的味道，还能帮助牛肉更入味。
追答炖牛肉时要加入茶叶、白酒、山楂以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大，酒精含量好，所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软；山楂含有多种有机酸，能够加速牛肉的成熟，还能助于牛肉排酸；茶叶含有儿茶素，具有抗氧化作用，保持牛肉应有的味道，还能帮助牛肉更入味。
热心网友
时间：2022-06-30 14:50
牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。流程：将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。炖牛肉有关图片炖牛肉有关图片(18张)8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。家常做法二食材：一般人总爱买有鲜红肉丝的部位做炖牛肉。其实这一类较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。流程：调汤。锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣、撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，会使肉汤略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质既硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。放料：把切好洗净的牛肉放入锅内，再放佐料。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么佐料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，佐料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将佐料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。火候：佐料入锅即盖上锅盖，大开时掀去盖敞锅炖，借以挥发血腥味。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。PS：1、煮老牛肉。如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。3、煮牛（羊）肉时，放两三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。窍门：姜是调味品，还能嫩化牛肉。如果牛肉老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可烹调。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，且无生姜的辛辣味。要把牛肉炖烂，往锅里加几片山楂片，用文火慢慢炖煮，使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。红酒炖牛肉菜系：法国菜。做法：炖菜
热心网友
时间：2022-06-30 19:45
炖牛肉放那些调料，取决于你的口味，一般可以加酱油，食盐，葱姜；花椒；大料丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等，另外还可加点山楂，这样牛肉更容易炖烂。
