山药没有焯水就炒了可以吃吗
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:15
共1个回答
热心网友
时间：2022-05-12 23:11
对于我个人而言，山药还是喜欢清炒着吃。喜欢山药的脆爽口感。但是，很多朋友不知道炒山药到底要不要焯水。答案是不需要。如果焯水，会破坏山药表面的粘膜，造成球蛋白的受损，造成营养成分流失。正确做法是：下锅前，要用水泡着，防止山药变黑。下锅时，尽快烹饪，防止氧化，营养流失。山药富含粗蛋白质、粗纤维，多种微量元素和氨基酸，是药食两用植物木耳更是含有蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质等，特别是铁和钙的含量超级丰富，是公认的“清道夫”，被誉为“素中之荤”。山药炒木耳是一道清爽可口，营养丰富的养胃菜！感兴趣的朋友可以试试看吧！
【具体食材】
山药350克、木耳（发好)250克、小葱1根、适量盐。
【具体步骤】
木耳发好以后洗干净，去掉老梗后撕成大小合适小片，用开水焯水2分钟捞出。
准备一小盘清水，加点食盐。山药切片，没入水中。
葱切成葱花。
坐锅点火，油温5成热后，放入葱花，放入木耳翻炒。这时候木耳会炸锅，可以放点清水。
把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，关火，加入食盐调味，借用余温再炒两下就可以盛盘了。
山药，为了它的营养不被破坏，炒之前不用焯水，浸泡后滤干水分，大火快速翻炒就可以出锅。
