做手扒羊肉要选择哪里的肉?怎样做才能让羊肉不膻?

发布网友 发布时间：2022-04-22 21:14

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热心网友 时间：2023-10-03 15:32

手抓肉是羊肉最原汁原味的吃法，所以一定要非常注重原材料，从原料上来讲，手抓肉一定要选用高原地区自由放牧的绵羊，而不能选择中原地带普遍喜爱食用的山羊，更不能用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉的腥膻气完全不适合手抓。

手抓肉必须选用绵羊，最好的是自由放牧的绵羊，比如、青海、甘肃西南部、宁夏等地的绵羊，如果是经过阉割的公羊，也就是羯羊，则是更上佳的原料，这种羊肥瘦均匀，没有膻气，肉质细腻，非常适合手抓肉。

从部位上来说，羊排，羊脖子是最适合吃肉抓肉的部位，羊排肥瘦相间，羊脖子经常活动，肉多骨少，这两个部位很适合手抓。而羊腿瘦肉太多，而且煮熟后汁水不够丰富，因此羊腿不是太适合手抓食用。

这次就已青海的羯羊的羊排为例，来讲讲手抓肉。

羊肉买回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。

这个环节，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。

等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。

当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，这三样东西的目的都是为了去腥去膻，在吃肉和喝汤时，这几种佐料的味道基本吃不出来，并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千万不要加盐，目的是锁住肉内的水分，煮出来的肉才不会柴。

煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富。

煮好后，将肉捞出在一个小盆里，然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤临到肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了。

热心网友 时间：2023-10-03 15:33

手扒羊肉要选肋条肉，肉质鲜嫩可口。要想让羊肉不膻，第一羊肉清洗后，要焯一下水，再重新煮，第二在做羊肉时加入适量白萝卜，可以去膻味，还能提鲜，第三做羊肉时，调料一定要少放，能更好地去膻。

热心网友 时间：2023-10-03 15:33

最好选择羊腿肉，应该先把羊肉进行腌制之后放入特制的卤料中进行卤煮，可以加入少量的料酒，去除羊肉的膻味。

热心网友 时间：2023-10-03 15:34

一般都会选择羊腿肉，口感都是特别的鲜嫩的，而且羊腿的部位是非常的清香可口，受到很多人的喜欢，羊肉不膻的办法其实就是加入姜片，料酒去腥。