怎么腌制菜
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:16
共2个回答
热心网友
时间：2023-08-09 17:32
腌萝卜的做法
制作配料：
萝卜，糖，盐，味精。
制作方法：
1.把萝卜洗净去顶、底，再将其切成小手指粗细的条，放在一个洁净的大盆里，先洒上一些糖，片刻便渍出许多汁水来，将萝卜汁倒入饮水杯内，饮之清香甘爽，比商店里卖的饮料不知要强多少倍；
2.往萝卜条上撒些盐，少顷捞出沥水，将其平铺于盖帘上，放于阴凉通风处晾上1－2天；
3.将晾好的萝卜一分为三，第一部分再加些盐、味精，使其保持足够的咸度，防止*，将其装入容器内，放于阴凉干燥处保存；
4.腌好后可直接食用，也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再行食用，取一炒锅烧热，加适量油，用花椒粒、葱段爆香，倒入酱油烧开，关火晾凉，再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内，使萝卜条浸没在酱油汤里，最后再注入适量的醋；
5.将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来的蒜蓉剁辣椒，再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核，切成小丁、片或丝，与萝卜条一起拌和均匀，盛于一个容器内密封，7－10天后取出，一股甘醇的香味会扑鼻而来，沁人心脾。[吃地带]
醋腌萝卜的做法
原料配方：
长白萝卜200克，盐5克，红辣椒一个，醋30克，白糖5克，盐3克。
制作方法：
1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散；
2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分；
3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽；
4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去；
5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可。
腌酸辣萝卜干的做法
制作配料：
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
制作方法：
1.先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
2.香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀；
3.将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为酸辣萝卜干，要求呈红*。
成品特点：
质地筋脆，味道酸辣。
五香萝卜干的做法
制作配料：
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
制作方法：
1.将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
2.将萝卜切成粗条，晾晒至干；
3.把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
4.将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软，如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
温馨提示：
晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
热心网友
时间：2023-08-09 17:32
这是我对别人的回答，原理都是一样的,只是把辣椒换成其他泡菜：如果你家有腌制泡菜就直接把洗干净的辣椒放在腌制泡菜的泡菜坛里，根据泡菜的多少添加盐（防止泡菜软化或者酸化），再添加半两酒（提味+防止泡菜里长出白色的漂浮物），盖上泡菜坛的盖子，在盖子周围填上水（谢绝外界空气的进入，为了不让泡菜损坏），如果没有泡菜1.根据需要买一个泡菜坛,最好是陶瓷的（这是最正中的），差一点的就是玻璃坛（泡菜坛是在坛口处指出一圈，盖子放在上面的那种）2.根据坛的大小取坛的1/3的水加以煮沸等沸水变温水后加盐，半包食用盐左右，直到水冷却后放入洗干净的辣椒3.在泡菜坛里加酒（一两左右的白酒）4.盖上坛盖并在坛盖周围注上水，让坛盖的口被水淹没以防止漏气，过5天左右泡椒就可以食用了，根据自己的需求量在泡椒不足时可以新加入辣椒，重复第一种方法就可以了，还可以加入其他的菜，别放叶子菜（容易腐烂影响别的菜的味道），可以放一些萝卜、青菜头、大蒜等
