很多人都喜欢肥而不腻的红烧狮子头,这道菜的做法是什么?

发布网友 发布时间:2022-04-22 21:16

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热心网友 时间:2023-10-08 20:02

我的做法是:豆腐切碎,五花肉去皮切末,加入葱姜末,胡椒粉,淀粉,盐巴味精,料酒,都要适量,搅拌均匀后再分揉成团,适当的滚上面包糠,再用油炸熟即可,红烧狮子头也有人称作四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子此菜特别是色金黄。

将豆腐泥、胡萝卜丝、粉丝、精盐、葱末、姜末、香油、猪肉末,十三香,调合在一起,制成四个大丸子;先做红烧狮子头之前,先把北豆腐用开水焯一下,注意锅里要放一点盐,这样可以去除北豆腐的豆腥味。然后再把北豆腐放凉弄碎,再放入猪肉馅里,按照红烧狮子头的正常做法来做就可以了。

肉里不加芡粉容易碎散,加了芡粉黏糊糊不是味道。所以调好芡粉要抹在手掌上,揉捏肉末成四个丸子,这样丸子外面自然糊上了一层芡粉,而里面没有。把丸子微微按扁,红烧狮子头是淮扬名菜,因取其形似,体积很大,故称为狮子头。后流传到北方,因为食用的方便,北方饭庄一盘四个,所以称为四喜丸子。但是北方的做法与正宗的扬州狮子头相差甚。

红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。红烧狮子头是一道淮扬名菜,将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,可能现在还有人认为四喜丸子和红烧狮子头是同一道菜,只是南方人、北方人的叫法不同而已,其实并不然,两者的做法也是大不相同的,下面我来给大家分享两者的差异:四喜丸子一般都是4个为一组,寓意人生福 禄 寿 喜四大喜事 常用于喜宴 寿宴等的压轴之菜,取其寿喜之意。

热心网友 时间:2023-10-08 20:03

1选用三分肥七分瘦的猪肉剁碎成肉末,2加入大料水料酒和香料生抽搅拌均匀,3捏成圆形蒸熟,4调好酱汁和丸子倒入锅中上色入味。

热心网友 时间:2023-10-08 20:03

五花肉和豆腐团成团,然后放油锅里面炸,最后浇上特制的汤汁就好了。

热心网友 时间:2023-10-08 20:04

第一步,五花肉(肥瘦3:7)先切丝,切成粒,最后用刀来回粗剁几下,呈米粒状即可。马蹄也是切粒状,不能剁得太细,吃不出爽脆的口感。生姜切末,少许葱花。



第二步:做狮子头。肉馅加入少许料酒,盐、胡椒粉、鸡蛋一个,水淀粉(淀粉跟水比例1:1调的),朝着一个方向搅拌上劲,直至起胶黏稠为止。然后加入马蹄粒,姜葱末,搅拌均匀。



取出肉馅,左右手来回握成大肉丸。


第三步:红烧狮子头。锅烧热放入适量的油,以没过狮子头为准。将油温升至五成热,放入狮子头,转小火,炸至表面金黄倒出。

热心网友 时间:2023-10-08 20:04

肉末,葱末,姜末,荸荠末,料酒,盐,糖,酱油,淀粉,拌匀,团成狮子头,一个鸡蛋加3汤匙淀粉,搅匀,狮子头裹糊,下入油锅炸制,酱油,盐,糖,八角,少许水,调匀后放入狮子头和葱段,姜片,放入蒸锅,大火蒸20分钟出锅即可

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