都有哪些蔬菜可以进行腌制?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:16

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热心网友时间：2022-05-02 20:53

白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料；

凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料；

腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品。

一、制作方式

干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；

汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。

二、腌菜：

蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史，由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品；

在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足；

随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被都市人们所青睐。

热心网友时间：2022-05-02 22:11

所有的叶菜都可以腌制了食用，除此以外，萝卜、豇豆、蒜头、姜、蔓菁等也是民间常见的腌制菜。

热心网友时间：2022-05-02 23:46

包菜，白莱，豇豆，蒜苔，青笋，白红萝卜，菜花，

热心网友时间：2022-05-03 01:37

姜(嫩的更好)，黄瓜(小的更好)，大头菜，芥菜，白菜，豇豆，蒜，朝天椒

热心网友时间：2022-05-03 03:45

萝卜，豇豆，青菜，白菜，生姜，大蒜，