煲鸭汤用热水还是冷水?
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发布时间：2022-04-22 21:16
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热心网友
时间：2023-10-29 04:48
鸭汤需用冷水炖。炖鸭汤最容易产生浓烈的土腥气，这种味道也正是许多人排斥这道汤的主要原因。其实，烹制时只需要稍加注意，便可除去鸭汤的腥气。把鸭放入冷锅里，一次性加入足够的凉水，放入老姜块、大葱段，然后大火烧开，转小火慢炖，可以从中午慢炖到晚上，待鸭肉基本炖熟后再放萝卜、冬瓜或其他调配料，这样炖出来的鸭汤就不再有土腥气了。
1、下面是茶树菇煲鸭汤的做法：主料茶树菇250g、鸭腿1只、竹笋100g、胡萝卜50g辅料，葱姜适量、盐适量、料酒20ml、盐适量、胡椒粉3g、鸡精2g。
2、步骤准备好所有的食材，茶树菇去到老根用淡盐水浸泡10分钟洗净，鸭腿洗净剁小块，竹笋用开水煮上3分钟，再把鸭肉焯烫洗净备用住笋和胡萝卜切片，砂锅加入开水放入葱姜再加入料酒，放入煮过的鸭肉，加入茶树菇，加盖大火煮开小火煲至40分钟。
3、然后放入竹笋和胡萝卜继续煲至15分钟，加入盐再加胡椒粉和少许鸡精调味即好。
热心网友
时间：2023-10-29 04:48
光鸭一只（重约750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。调料：生姜5片，大葱1棵，精盐3茶匙，味精2茶匙，绍酒0.5汤匙，胡椒粉1茶匙，上汤3杯，二汤3杯。
制作方法
将鸭用常法宰杀，洗净，鸭背劈开，去内脏，敲拆四柱骨，去清鸭肺、毛仔，放开水中氽过，捞出洗净，去黄衣，放入炖蛊中，加入二汤、精盐、味精、火腿粒、绍酒、姜片、葱条，加盖放入笼内蒸至刚熟。将冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋叶形，放入开水锅中焯过，再放入冷水中冷。
