生抽与老抽的作用,傻傻分不清,请问都有什么作用?
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发布时间：2022-04-22 21:16
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热心网友
时间：2022-05-01 16:22
首先，两者的制造工艺不同，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
其次，颜色不同，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。再者，味道不同，生抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。而老抽经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。
最后，烹饪时的用法不同，生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。做鱼的时候，如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥。而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。
热心网友
时间：2022-05-01 17:40
生抽的作用：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
老抽的作用：老抽一般用来给食品着色用。比如做红烧肉等需要上色的菜时使用比较好。
区别：生抽和老抽都是酿造酱油。生抽是以黄豆、面粉或小麦外皮为原料，色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，颜色红亮，味道浓郁，具有醋香和酱香。
热心网友
时间：2022-05-01 19:14
看颜色：老抽的颜色比生抽要深。
老抽呈现深褐色。
尝味道：老抽很鲜，生抽很咸。
用法：生抽一般是用来调味的，拌凉菜的时候经常用。
老抽一般是用来调色的适合肉类增色之用。
热心网友
时间：2022-05-01 21:06
1、生抽和老抽其实都属于酱油。生抽是用来调味道的，味道比较咸鲜，平时做菜时都可以用它来增加咸味。此外，生抽可以用来做凉拌菜，腌制咸菜，或者给海鲜调味。
2、而老抽是在生抽基础上再加工做成的，颜色更深，味道带一丝丝甜，用来给菜品增加色泽。特别是红烧的菜品或者卤味，加一点老抽会使得颜色更深，让人更有食欲。另外，用老抽调制酱料也会使酱料的颜色更深红一些。
热心网友
时间：2022-05-01 23:14
头一次听到生抽，老抽，大多数人都有点迷惑，不解抽为何物，实质就是酱油。这是广东人的习惯叫法。生抽颜色浅淡一点，适合凉拌，老抽颜色深重一点。适合红烧。你滴明白？
