炖鸡的时候总会有腥味,怎么做才不会呢?
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发布时间：2022-04-22 20:59
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热心网友
时间：2022-05-01 18:30
我们首先说鸡肉不管怎么做，都是一种营养美味的食材，如烧烤，煲汤、爆炒、清炖等等，特别是对身体虚弱的人士用来调养身体，注重养生健身的用来健体增肌，可见鸡肉在我们生活中的地位，还是非常重要的。发现很多人做出来的鸡肉腥味很重，并且肉质很柴。今天就来分享，鸡肉到底应该怎么做！
我发现很多人只要做有腥味的肉类，第一件事就是焯水，去掉腥味，这已经成为很多人的习惯，比如说，焯水怎么焯？多长时间？这些都不明白，只是放进热水里煮一下，很多时候可能会适得其反！有些做法可以焯水，有些做法不需要！
首先说，煮鸡汤就不需要焯水！一锅好的鸡汤，应该是鸡汤油而不腻，鸡肉酥烂可口，如果煮鸡汤前将鸡肉焯水的话，肌肉就会变得紧致，鸡油和鲜味也会流失，炖出来的汤总会感觉缺了点什么。其实在炖汤的时候只需要加点生姜、大蒜，一点料酒，慢慢炖煮就可以了，根本不需要焯水！假如是爆炒鸡肉，那就需要焯一下水，需要把鸡肉切成块，然后注意，一定要冷水下锅焯水，这样可以最大程度将鸡肉内的血水排出，腥味也可以去除，等到水面有了一层白色的浮沫，先用勺子把浮沫捞出来，最后将鸡肉取出沥干，爆炒即可！假如直接放进热水焯水的话，那鸡肉炒出来就会很硬，而且还会有很重的腥味！
鸡肉去腥还可以用热水加一点料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡！浸泡完后，将鸡取出后就可以正常烹调了。假如你是要烧的话，烧之前直接用酱油(或者豆瓣酱)、料酒、姜末、食盐(加了豆瓣酱就不用加食盐了，加了豆瓣酱又加盐很容易使得鸡肉过咸)直接腌制就可以了。烧出来的鸡肉不会有一点腥味，只会有色香味俱全的肉香及配料的酱香。
冷冻的鸡肉可以这样去腥，鸡肉自然解冻后用少许牛奶浸泡半个小时，淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。少许盐与柠檬汁的组合也是不错的选择，烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除。
注意事项：
1、洗鸡时必须把鸡*切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净
2、不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的
3、在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下，这样鸡肉就不会有腥味了。
热心网友
时间：2022-05-01 19:48
把料酒涂在鸡肉上或者用老姜片和大葱擦洗也是一种方法。用牛奶代替料酒浸泡腌制鸡肉也是有效的，还可以给鸡肉增添不同的风味。其次，调味的时候，可以放辣椒、姜黄粉等稀释气味。
热心网友
时间：2022-05-01 21:23
鸡在下锅炖之前先给他去腥味，葱姜料酒均匀的涂抹在鸡的表面，然后腌制二十分钟，这样再下锅煮就不会有什么腥味了。
热心网友
时间：2022-05-01 23:14
先烧一锅开水，在开水中倒入料酒，然后将鸡肉下锅煮个5分钟，煮出浮沫后撇清浮沫，再下锅煮就不会有腥味了。
热心网友
时间：2022-05-02 01:22
炖出来的鸡肉太腥，是因为你没有做到这几点，首先我们买回来的鸡肉应该先用水焯一下，用水焯的过程中，我们要加入姜片，还要加入一点料酒，因为生姜跟料酒是可以很好的帮助去腥的。
