怎么把牛肉炖的软烂呢?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:01
共4个回答
热心网友
时间：2022-04-27 07:29
这两天气温骤降，家里来一份“炖牛肉”吃那是再好不过，虽说牛肉暖胃驱寒，营养丰富，但也有让很多厨房小白头疼的一面，那就是牛“肉总是炖不软烂！”明明都炖了很久，但牛肉就是很紧实，吃着不如饭店的软烂，那么问题到底出在了哪？其实这是你方法没用对，只要方法对了，即使在家也能轻松做出饭店软烂牛肉，下面麟大大就来为大家一一解答。
牛肉怎么炖才软烂？教你4招好方法！
1、清水泡出血水。牛肉本身带较多血水，如果不泡出来，肉刚下锅就会因为血水较快凝固在肉内而导致牛肉紧实很难再炖软，建议先清水浸泡牛肉1小时，半小时换一次水再炖为佳；
2、加点陈皮和山楂。由于陈皮和山楂内都含有柠檬苷酸性物质，两者均可以加速牛肉的炖软速度，同时陈皮和山楂还含有挥发油和苦味素，可以有效降低牛肉的油腻感并增加香味，是推荐炖肉必放的好香料；
3最后加盐。许多人担心牛肉不入味 所以过早放盐，其实这样反而会导致牛肉吃盐后密度增高，反而更难炖软，建议食盐在最后收汁时加入，同样可以入味；
4、用啤酒代替水炖。由于啤酒内本身含有较多的二氧化碳气体，在炖煮牛肉时会因为气体挥发而不停冲击牛肉，牛肉会相比水炖更快炖软，当然如何开车或者有小朋友吃就不推荐。
（1）炖牛肉首选牛腩部位，牛腩比其他牛肉更耐高温且不容易发柴，最适合炖煮菜肴使用。
（2）炖牛肉加水一定是热水，如果是加冷水牛肉会因为瞬间遇冷而肉质缩紧，牛肉不但会很难炖软反而成品口感还易发柴.
（3）炖牛肉不建议炖太长时间，建议只需要炖1小时左右为佳，后续推荐不揭盖继续焖2小时，焖比炖虽然更花时间，但口感味道上均会更佳。
（4）炖牛肉时收汁一定不要收的太干，这个汤汁才是拌粉拌饭的关键美味灵魂。
热心网友
时间：2022-04-27 09:04
付费内容限时免费查看回答1.在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。
2.买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
3.要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
4.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。
5.炖牛肉时，加些酒或醋。1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋，也可使肉软烂。
6.炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
热心网友
时间：2022-04-27 10:55
牛肉切块腌制好的牛肉跟其他配菜放入炖锅盖上盖子进行煮制。
在煮的时候可以在盖子上放一块比较重的东西，比如“砖头”，不让蒸汽很容易散开。
热心网友
时间：2022-04-27 13:03
最好是把牛肉块放在绞肉机里面操作一下，然后再放一些调料，腌制20分钟，最后放在锅里就可以了
