红枣核桃糕的制作方法及配方
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发布时间：2022-04-22 20:51
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热心网友
时间：2022-07-11 06:37
用料
红枣 200克
核桃 160克
麦芽糖 170克
木薯淀粉 27克
水（调木薯淀粉用） 50克
黄油 25克
不粘锅 一口
红枣核桃糕的做法
将红枣洗净，晾干水分，剪成碎粒备用（枣核一定要剔除掉哦）
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核桃剥肉（核桃壳一定要清理干净！核桃仁发黑的建议不要用，否则会有苦涩的味道！）有现成的当然更省事儿了😁
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将剪碎的红枣用一个合适的容器装上，加入三分之二的水量（配方以外的量），如图：可以看到有水即可！（浸泡过程中，将红枣碎搅拌翻面一下，让红枣碎充分吸收水分）浸泡半小时（没时间直接蒸亦可）。放入高压锅，上气蒸10分钟
提示～
在蒸红枣时，请将麦芽糖、木薯淀粉、水，黄油提前准备好放在锅边备用，那样在炒制时，每个程序操作起来都很方便！！！
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取出蒸好的红枣碎，把多余的水分沥干（不然你炒枣泥时会炒到怀疑人生！）倒入料理机，搅打2分钟
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搅打后细腻柔滑的状态
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这时，开始烤核桃仁。180度8-10分钟，无需预热。（最后两分钟一定要注意上*况，烤箱温度都有差异！）时间到后，不用取出，放烤箱自然保温即可
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取一口不粘锅，将打好过筛的枣泥倒入锅中，中火翻炒（我用电磁炉，温度可控在120度），要不断翻炒、翻拌均匀至慢慢的开始变浓稠（约10-15分钟左右，看枣泥水份收干状态）
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这时转小火90度，将提前备好的麦芽糖倒入锅中，（边倒边搅拌均匀），然后再继续转中火120度快速翻炒，要特别注意锅内的食材温度，当你看到开始冒大泡时，就要将火力调低。否则，温度太高，枣泥会喷出锅，那样有可能容易造成烫伤哦！！！
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炒到一定浓稠度后（枣泥开始收干水份，渐渐的成团时），将淀粉与水再勾芡均匀一下缓缓倒入枣泥中，还是继续用中小翻炒至枣泥越来越浓稠
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这种状态下已基本成团，加入黄油（晚上制作，光线不好）
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从翻炒枣泥开始，翻炒过程始终保持中小火交替，炒成团即可（整个过程我大约用了45分钟），这过程一定要有耐心哦
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最后关火，将烤好的核桃倒入锅中，翻拌均匀即可
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倒入模具整型，用擀面杖来回压实。待自然晾凉后，放入冰箱冷冻 30分钟后取出脱模（没有模具的朋友，可以用不粘烤盘进行整型，或铺放在油纸上戴硅胶手套操作即可。怎么方便怎么来😜）能够尽量压得平整就好，这样，不浪费边角料，实打实的一块是一块的哦。此步骤图片不小心被我删除了，下次补上🙈
开始切块儿了，冷冻后再切，一点儿也不沾刀具，非常好切，且切的平整
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一边切一边吃😁不粘手，不沾牙，软糯可口，怎么吃都不腻
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用糯米纸裹上一层（这是早上拍的，自然光下的食物，就是辣么迷人😜）
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打包！打包！继续打包！！！品自己做的，营养健康，零添加剂，更放心！常温密封、防潮保存，一个月妥妥滴✌️ 不过，每次做好，无论是在家还是送给亲朋好友，收到的消息是什么时候再做？我说：你们要不要这么欺负人啊！才几天时间呢？！😂
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小贴士
1、枣泥不过筛也木有问题，蒸烂后再用料理机或破壁机搅打，已经很细腻了。当然，你也可以把枣皮剥掉后再打。那就需要大块一点剥，省事儿😁
2、操作细节都写在每个步骤中，请大家一定要认真看仔细了再动手制作！
3、如果你感觉甜了，不是麦芽糖用量的问题，而应该是红枣太甜了。每一款红枣品种都有区别。
4、麦芽糖不要用水饴替代！
5、如果你绿豆糕都做过了，炒枣泥便不在话下了😜
热心网友
时间：2022-07-11 07:55
红枣核桃糕的做法
食材
红枣 180克、核桃 150克、麦芽糖 150克、黄油 25克、木薯淀粉 25克
做法
1.核桃用烤箱150度烤熟，这样可以去掉核桃的苦涩，核桃要掰碎一些。 把红枣放入破壁机或料理机里打成果泥。
2.往不粘锅里倒入打好的红枣果泥，加入麦芽糖。 开中火，煮化麦芽糖。
3.木薯淀粉用最少的水量搅拌成木薯淀粉液，把木薯淀粉液倒入锅里，快速的搅拌均匀。 这时候火最好关了，不然遇到高温木薯淀粉会迅速凝固成块。接着倒入黄油，搅拌到黄油和红枣泥完全融合。
4.接下来的就一直炒，大约炒一小时，炒干。
5.炒到枣泥抱团的状态。
6.这时候倒入核桃，拌匀。
7.转移到铺有油纸的容器中，整型成厚度1厘米左右的方块
8.彻底放凉后，切成长条。
9.切成糖果纸能包住的大小。
