大米糕的做法和配方
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发布时间：2022-04-22 20:51
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热心网友
时间：2022-07-04 08:29
大米糕的用料
大米 280g牛奶 200克油 30克蛋清 6个蛋黄 6个白砂糖 60克柠檬汁 5滴
大米糕的做法步骤
步骤 1
大米用破壁机磨成粉，筛入蛋黄+油+牛奶的混合液中，搅拌至无颗粒。
步骤 2
蒸锅烧水。 同时用无水无油器皿打发蛋白，先加柠檬汁，然后中间分3次加白砂糖，湿性打发状态即可
步骤 3

两盆材料快速翻拌均匀，放入烧开的蒸锅中火45分钟。关火后再焖5分钟。 能做2个6寸
热心网友
时间：2022-07-04 10:04
付费内容限时免费查看回答第一步：取500克大米，加入少许的清水先淘洗两遍，然后加入没过大米的清水浸泡一夜，这样泡发好的大米出浆率更高。大米糕第二步：将泡好的大米沥干水分，放入打碎机中，加入200毫升的温水，打成稀一点的米浆。第三步：将米浆倒入碗中，加入2勺白糖，少许的酵母粉，搅拌均匀后盖上保鲜膜放在温暖的地方饧发一个小时。大米糕第四步：时间到以后会看到米浆的表面有很多的小气泡，用勺子轻轻地搅拌把气泡彻底消除干净，取一个烤箱里的小模具，（这样的铁质模具受热比较均匀）在模具的底部刷上食用油或者铺一层吸油纸，防止蒸好的米糕粘在模具上取不下来。大米糕第五步：米浆弄好以后放在锅中，盖上锅盖二次饧发五分钟，再用大火快速蒸15分钟，蒸好以后焖3分钟，戴上手套将模具取出，晾凉后再进行脱模，这样我们香软好吃的大米糕就做好了，松香好吃，软糯筋道，不塌陷，不粘牙，非常适合孩子和老人吃。大米糕以上就是我带给大家的大米糕的做法，大家也是这样做大米糕的吗？用这种方法蒸出来的大米糕软糯又筋道，不发粘，还不塌陷，好吃极了。蒸大米糕时，记住以下4个小技巧，大米糕松软筋道不发粘不开裂，最后希望大家都能做出软糯好吃不发粘的大米糕。大米糕【蒸大米糕小技巧】1、 大米浸泡的时间一定要长，这样打出来的米浆更细腻，出浆率也更高。2、 米糕的厚度要薄，否则蒸完以后容易发粘，太厚的话也容易出现塌陷的现象，可以选择用浅一点的铁质模具。3、 米浆上锅蒸之前要将气泡彻底排干净，这样米糕才不容易塌陷，成形也好看。4、 米糕彻底晾凉以后再进行脱模，否则米糕会因为粘性较大容易粘连在一起
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