冷水解冻快还是热水解冻快呢?
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发布时间：2022-04-22 20:51
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时间：2023-01-12 13:26
答：如果从菜市场买的是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，又想马上把鱼化开，这时，有经验的人是不会用热水冲烫冻鱼的，因为热水只能使冻鱼的表皮受热，热量不能很快传导进去，外面化了，里面还是冻得结结实实的。这样不但不能很快把冻鱼化开，而且会把鱼的表皮烫热，使蛋白质变性，引起表皮变质，真是欲速则不达了。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水盆中浸泡，冻鱼在冷水比在热水中化得快而均匀。为了加快解冻的速度，可在冷水中加点食盐，冻鱼化得更快，而且鱼肉中的营养成分不会受损失。
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时间：2023-01-12 14:44
肉类解冻用冷水解冻快。
冷水能够更快的解冻，并且还有一个很大的的好处就是能够保持肉质的鲜美，让冰冻的肉类自己缓慢解冻，非常方便实用。而用热水解冻的过程中可能就会破坏肉质的营养，还会产生对身体有害的物质，这样再想想要吃到和新鲜肉一样味道就不可能了。
扩展资料：
肉类解冻小技巧：
1、先把冰冻的肉类拿出来，放到冷藏室里，但这个方法需要提前一个晚上准备，因为时间会比较久，可能当天做等不及，这样最大的好处就是能够保持肉质的鲜美，让冰冻的肉类自己缓慢解冻。
2、还有一个方法就是准备两个铝盆，里面放上热水，将肉夹在中心，利用铝制品超高的导热性，让冻肉迅速解冻，这个方法解冻的时间非常的快，大约只需要3分钟就可以达到效果。
参考资料：凤凰网资讯：肉类解冻是用冷水，还是热水？
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时间：2023-01-12 16:19
肉类用冷水解冻，用热水解冻回导致营养的流失。
最糟糕的化冻方式是用热水泡。这样肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。
同时你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。
扩展资料：
复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再冻会使肉的品质大大降低，这是因为：
1、解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质。
2、初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。
即使是没有变质的再冻肉，由于上述原因其外观质量和内在品质都较差。一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白；解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。
参考资料：百度百科-复冻肉
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时间：2023-01-12 18:10
用接近0℃的冷水解冻快！
因为冰温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冰从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，冰层之间便有了空隙（空隙中为水），传递热的本领也就下降（水的传热能力比冰差），使内部的冰不易再吸热解冻而形成硬核。
若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。
拓展：
要知道解冻则必先了解冷冻。
食品的冻结按照冻结速度的快慢可分为三类，即慢速冷冻，中速冷冻和快速冷冻。详细地说就是食品开始冷冻后，如果食品的中心温度从-1℃降到-5℃所需的时间在30min以内，我们称为快速冷冻，在30-120min，称为中速冷冻，在120min以上，称为慢速冷冻
三种不同的冷冻方式哪个好，这个需要用冷冻后的食品品质来进行考量，而影响食品品质最重要的因素，就是食品中的冰晶（包括冰晶的数量、大小、分布等）。
图：冰晶（来源于网络）
冻结速度如何影响冰晶的生成呢？
以冻肉为例子，我们都知道，肌肉组织是由许许多多的肌细胞组成的，水分子通过细胞膜不断地进进出出，以维持细胞内外的动态平衡。当我们把一块肉放入冰箱进行冷冻，如果冰箱功率较低，冷冻速度非常慢，那么就会使冰晶先在细胞外形成，细胞外溶液浓度变大，水不断从细胞内转移至细胞外，而在冷冻速度很慢的情况下，冰层的推进速度远不及水的移动速度，这样就会导致细胞外的冰晶越来越大，从而可能刺破细胞膜，破坏肌肉组织结构，解冻后必然会使汁液流失，降低肉品品质。
反之，如果冻结速度非常快，冰层推进速度大于水的移动速度，这样的结果就是当冰晶在细胞膜外开始形成时，细胞内的水还未来得及跑出细胞外时也已经被冻结了，相当于细胞内外几乎同时结冰，这样形成的冰晶颗粒较小，不会对细胞造成损伤，解冻后也不会影响食品品质。
在科学研究领域，扫描电子显微镜（SEM）或透射电子显微镜（TEM）是观察不同冷冻速度对食品组织结构影响的最佳手段。下面两幅图就是用SEM和TEM观察到的快速冷冻和普通冷冻对牛肉组织结构的影响。从图中可以看出，快速冷冻解冻后的牛肉肌原纤维组织的间隙要比普通冷冻解冻后的小，也就是说，快速冷冻生成的冰晶颗粒小，不会撑开细胞间隙。
图片来自冯宪超等《快速冷冻工艺对牛肉品质和组织结构的影响》。图10为牛腱子肌的横截面（采用SEM），图11为纵截面（采用TEM），A为对照，B为快速冷冻，C为普通冷冻，1为冷冻前，2为解冻后。
下图则是速冻牛肉和缓冻牛肉的光学显微镜结果，由图可以看出，速冻形成的冰晶数量多，分布均匀（图C），而缓冻的冰晶则分布不均匀，数量少（图B）。
图片来自AnitaL. Sikes等《Veryfast chilling modifies the structure of muscle fibres in hot-boned beef loin》。A是对照组，B是缓冻，C是速冻，左侧是纵截面，右侧是横截面。
总之，慢冻形成的冰晶数量少，颗粒大，分布不均匀，容易导致食品品质变差；而速冻形成的冰晶数量多，颗粒小，分布均匀，几乎不影响食品品质。因此，从这个结果上看，快速冷冻当然要比慢速冷冻好。
再来说说解冻的情况。
解冻就是冻结的逆过程，冻结是将食品中的水变成冰，解冻则要把冰变成水。解冻速度的快慢同样会影响食品的品质。对于普通冷冻食品而言，如果解冻速度过快，会导致处于细胞间隙（即细胞外）的水分没有充足时间重新“流回”细胞内，从而使汁液流失，降低食品品质。当然了，这个条件对于速冻食品影响不大，因为速冻食品细胞内的水分流失本来就很少。
需要说明的是，解冻效果的好坏不仅仅与时间、食品品质有关，更与解冻后的食品的食用安全性相关。
食品在冻结的时候，存在其中的微生物的活性基本上被抑制了，然而在解冻的过程，随着温度的上升，微生物开始复苏，活性得以增强，一般适合微生物生长繁殖的温度区间在5-60℃。倘若解冻的过程一直处于这个温度区间，无疑会给食品增加安全隐患。从这方面来看，解冻效果的好坏关键在于解冻温度，时间反而是其次的。
在普通家庭，如果要将一块冻肉解冻，做法无非就是自然放置解冻、冷水解冻、温水解冻、热水解冻、冷藏解冻以及微波解冻（利用微波炉）这几种。理论上说，不管你用60、70℃的热水还是4℃左右的冰箱冷藏室，只要温度在0℃以上都能达到解冻目的。但是，如前面所说，为避免微生物的滋生，应尽量控制好解冻温度。
自然放置解冻就是把冻结了的食品放置在空气中自然解冻，这种解冻方法由于长时间处于5-60℃区间，所以是不可取的解冻方式。与自然放置解冻相比，冷水解冻（温度不超过20℃）效果要好一些。因为冷水解冻是通过水来传导热量，在温度相同的情况下，效率要比空气高多了。用流水解冻要比静水解冻更好，但是由于水的浪费太严重，所以也不推荐用这个方法。
温水解冻采用的解冻温度和微生物的最佳繁殖温度相同，因此这种解冻方式也是不可取的。如果采用温水解冻，解冻后的食品应立即进行高温烹饪处理，避免有害病菌进一步滋长。
热水解冻由于使用的是热水（高于60℃），虽然解冻时间较短，但是一方面过高的温度会使肉类烫熟、果蔬类变软，另一方面不易于时刻保持在60℃以上，所以效果也不理想。
微波解冻效果和热水解冻类似，它是利用水分子在交变电场作用下会发生旋转的性质产生摩擦热使食品解冻。它的解冻速度比较快，但是容易出现过热效应。也就是说，用微波炉解冻，可能会发生食品的内部还未解冻，但外表面却已经过热的现象，而过热又会使蛋白质变性或者组织结构发生改变，降低食品品质。
冷藏解冻指的是食品从冰箱冷冻室拿出来后放到冷藏室进行解冻。这种解冻方式虽然耗时最长，但是由于解冻温度低，不利于微生物滋生，也更能保持食品原有品质。
从以上可以看出，家庭使用的不同的解冻方法各有优点，但也都存在弊端。在时间充裕的情况下，我的建议是采用冷藏解冻。
资料来源：网页链接
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时间：2023-01-12 20:18
用靠近0℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中摄取热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本是也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉摄取后，使肉外层的温度较快升高，而内层又轻易摄取热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方式也是科学的。从冰箱冷冻室中拿出来的冷冻食品，如何化解?
一般人有不同的做法：有的人将冷冻食品置于温室的盘中，让其自然化解；有的是浸泡在温热水中，让其快速解冻；有的根本就不化解，直接入锅烹炒。
其实，这些做法都不科学。营养学家认为：快速解冻，会使食品中的蛋白质、维生素受到损失，同时还会加速丙醛致癌物的产生；但如果化冻过慢，则易导致细菌生长，也不适宜。
无误的解冻方式是：将冷冻食品从冷冻室中取出后，先放到冷藏室内，几小时后取出，放入温度为15℃左右的冷水中浸泡，直至解冻后使用。
在网上回答你这个问题的已经很多了，只要你动动手指搜一下即可，下面附上的就是专家的答案：
用靠近0℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中摄取热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本是也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉摄取后，使肉外层的温度较快升高，而内层又轻易摄取热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方式也是科学的。里面加点盐解冻会更快的
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时间：2023-01-12 22:43
冷水解冻快些。
因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中摄取热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本是也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。
拓展资料：
正确的解冻方式：将冷冻食品从冷冻室中取出后，先放到冷藏室内，几小时后取出，放入温度为15℃左右的冷水中浸泡，直至解冻后使用。
营养学家认为：快速解冻，会使食品中的蛋白质、维生素受到损失，同时还会加速丙醛致癌物的产生；但如果化冻过慢，则易导致细菌生长，也不适宜。
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时间：2023-01-13 01:24
冷水解冻开来比较好，冷水解冻相对比较快，不会流失营养物质
放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。
冻肉一定要冷水解冻
放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。
这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
网站上看来的，希望对你会有所帮助
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时间：2023-01-13 04:22
冷水快些，而且还可以原鲜味 最好不要用热水
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时间：2023-01-13 07:37
冷水放盐快
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时间：2023-01-13 11:08
冷水解冻快
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时间：2023-01-13 14:56
温水解冻最快，因为若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在温水中，则因冻肉吸热而使温水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。
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时间：2023-01-13 19:51
应该是热水吧 这个问题好比你冬天没有穿衣服冷了很久 ，你觉得穿上T恤快点暖还是穿上羽绒快点暖呢
