五香鸭蛋的做法和配料
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发布时间：2022-04-22 20:52
共8个回答
热心网友
时间：2022-07-28 08:21
滋滋冒油的五香咸鸭蛋一分钟学会，端午节前就可以吃上咸蛋
每年端午前后是制作咸蛋的最佳季节，滋滋冒油的五香咸鸭蛋到底是如何做出来的，看看这个教程估计一分钟就能学会，端午前后就可以吃上啦，当然鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都可以。
准备好二十个新鲜鸭蛋，当然鸡蛋鹅蛋都可以，有人喜欢鸡蛋有人喜欢鸭蛋，鹅蛋可能不太好买。把鸭蛋外部清洗干净晾干备用。精盐200g、白酒200毫升、五香粉10克（五香蛋使用）。
高度散白酒一碗，大概60度左右，20个鸭蛋差不多需要200毫升的样子。放白酒是咸蛋多出油的关键，白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出，度数越高越好，60度散装酒白即可。
鸭蛋浸入白酒内滚动一圈，让白酒充分接触表面。
拿出鸭蛋之后，仔细滚上一层精盐。
用餐巾纸把带着精盐白酒的鸭蛋裹上。
餐巾纸外部再用白酒打湿。
再用使用保鲜膜包裹好。
包好的鸭蛋放到太阳下暴晒8个小时，放到阴凉处即可，大概8-12天就能吃到滋滋冒油的盐鸭蛋了。（时间主要看室内气温）室内温度高会时间短一些。
如果想吃五香咸蛋，就在精盐中放入少许五香粉（十三香或是花椒粉也可以）。
轻轻滚上一层五香粉的精盐。
用餐巾纸把带着五香粉精盐白酒的鸭蛋裹上。
用保鲜膜把鸡蛋鸭蛋鹅蛋包好之后，太阳下暴晒8小时，放入阴凉处八天到十二天即可。有时候要看蛋的大小或是气温的高低。
如果有黄泥更好啦，把泥巴和盐一起滚上鸡蛋表面。没有发觉的鸡蛋都特别大吗？？因为这些是双黄蛋，比鸭蛋还要大一圈。
有人建议用颗粒比较大的粗盐，大家可以用不同的尝试比较一下，最后一步放入密封的保鲜盒或瓶子罐子里都是可以的，密封越好好腌制效果越好，鸡蛋放8-12天即可食用。端午节之前肯定能吃上棒棒哒的咸蛋
热心网友
时间：2022-07-28 09:39
鸭蛋，一般老少皆宜。适宜肺热咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。那么接下来给大家介绍一下五香鸭蛋的腌制方法。
原料:鸭蛋高度白酒五香盐水桂皮香叶花椒大料盐姜
制作步骤
1选择新鲜、无裂痕的鸭蛋30个，洗净，晾干水分。
2取来一大碗，，倒入高度白酒（俺偏爱二锅头），将洗净晾干的鸭蛋，挨个浸泡在白酒中，浸泡15分钟，中途翻转鸭蛋，保证鸭蛋周身都浸透白酒。
3准备熬制五香盐水的材料：海盐1000g（可多备一些），桂皮1截，香叶2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片。
4大锅倒入水，放入3中除海盐以外的配料，大火烧开，转小火，边倒入海盐，边搅拌，直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐，小火熬煮20分钟后关火。
5五香盐水晾凉后，连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中。
6将浸泡白酒之后的鸭蛋轻轻放入盐水中。
7将之前浸过鸭蛋的二锅头白酒倒入坛内。
8取一个无油的小碗，压在鸭蛋上，碗内入点盐水增加重量。
9用保鲜膜封好坛口，再加上盖子，放在温暖处，一个月左右就腌好了，取出来，洗干净，或蒸着吃或煮着吃，非常的美味。
在腌制五香鸭蛋的过程中，放白酒是增香出油的关键，因此一定要放，还可以适当多放点。将蛋投入盐水中，如果蛋沉下去的话就说明盐放少了。刚刚好的状态是，蛋在水中浮起一个1元钱币大小的顶。因此大家在制作过程中一定要注意，腌制出来的五香鸭蛋才会特别美味。
热心网友
时间：2022-07-28 11:14
菜品特色
新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、水、八角、花椒、香叶、姜
做法
1、新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干；
2、提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和；
3、晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内；
4、晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋；
5、用保鲜膜封号坛口，放在阴凉通风处保存。40天左右即可。
营养价值
1、鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分；
2、饱和的盐水是指添加的盐已经不再融化；
3、不喜欢五香味的，可以只用盐和高度白酒；
4、想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。
纠错
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热心网友
时间：2022-07-28 13:05
我喜欢鸡蛋炒米饭，上面还要用煮熟的咸鸭蛋就只是取出鸭蛋黄，厚厚的盖上一层（几个）用勺子压碎，跟着炒米饭吃到嘴里那个沙沙的，出油的黄甭提多香了，喝白粥吃咸鸭蛋是早饭必备的小菜，另外提一句，咱自家腌的咸鸭蛋一般我觉的蛋清白都比外面卖的嫩，蛋黄出油也多！
材料集合图：
自制五香咸鸭蛋步骤1
把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干
步骤2
洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下
步骤3
提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟
步骤4
然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和
步骤5
再加入少许高度白酒
步骤6
卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用
步骤7
将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满
步骤8
放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可
自制五香咸鸭蛋成品图
烹饪技巧
放盐量，一般以饱和为止，饱和是指煮开的水中再加入盐就不溶解了为止稍微多点正常
卤汁因为我个人比较喜欢五香味的所以作料比较偏重，如果喜欢清淡的可以少加点料
热心网友
时间：2022-07-28 15:13
腌制咸鸭蛋的方法有很多，有用黄泥和稻草灰裹住鸭蛋腌制的，有用咸盐水腌制的，还有直接蘸盐用保鲜膜裹住腌制的等等。我喜欢用家里传下来的老辈腌制方法，用五香的咸盐水腌制，这样腌出来的鸭蛋有一种特殊的香味，连鸭蛋白也好吃。下面，就来看看做法吧：
【五香咸鸭蛋】~~~特点：蛋黄冒油，蛋白鲜嫩，五香味浓
【食材】鸭蛋
【调料】盐、八角、花椒、桂皮、香叶、高度白酒
【制作步骤】
1、把买回来的鸭蛋用清水洗净晾干。
2、准备2粒八角、20粒花椒、1块桂皮和2片香叶装入调料盒中；再准备1袋食盐。
3、锅中加水，放入调料，大火烧开转小火煮10分钟左右。
4、往煮沸的水中加入食盐，直至锅边出现白色结晶，成为饱和食盐水，然后自然放凉。
5、倒一碗高度白酒，把鸭蛋放入白酒中蘸一下，让鸭蛋全身都蘸到白酒，然后放入坛子里。
6、把所有的鸭蛋放入坛子里，倒入凉好的咸盐水，然后把白酒也倒进坛子里。封好坛口，放在阴凉处腌制30天左右。
7、腌好的咸鸭蛋放入蒸锅中，上汽后蒸5-8分钟即可。
小贴士
：
1、在煮咸盐水的时候，把调料放到调料盒中或用纱布包起来，防止煮出渣子不好清理。
2、咸盐水要煮到饱和，即盐再也不能融到水里了。
3、咸盐水要自然放凉，才能用来腌制鸭蛋；腌的时候把调料包取出不用。
4、鸭蛋在腌制前，过一下高度白酒，能起到杀菌的作用，防止在腌制过程中鸭蛋变质。
5、白酒可以让鸭蛋在腌制的过程中，更好的出油起沙，所以一定要放入白酒。
热心网友
时间：2022-07-28 17:38
在家做咸鸭蛋，蛋黄冒油，五香味浓，蛋白也好吃，掌握方法很简单
在小时候的记忆中，咸鸭蛋真算得上是人间美味了，尤其是鸭蛋黄那种绵绵的、沙沙的和油油的感觉，想想都能流出口水来。那时候，市场上可没有现成的咸鸭蛋卖，都是自己家腌的。每年秋风渐凉时，家里总会买上一些鸭蛋，熬一锅咸盐水，用坛子腌上。腌咸鸭蛋需要时间，小时嘴馋，大人们心疼孩子，没到时间也会拿出来给孩子们解馋。往往等到了时间，咸鸭蛋也剩不了几个了，所以我对冒油的咸鸭蛋黄格外喜欢，直到现在也觉得是人间美味。
现在，市场上卖咸鸭蛋的多了起来，品种也多，但都有一个特点，那就是鸭蛋黄个个冒油。咸鸭蛋以产自江苏高邮最为著名，袁枚的《随园食单·》曾记载"腌蛋以高邮为佳"。高邮的咸鸭蛋没有吃过，但是出自大连海边的海鸭蛋却吃过不少。海鸭蛋是海边生长的鸭子产的蛋，用它腌出来的咸鸭蛋，蛋黄呈诱人的红色，油多味香，非常好吃。
腌制咸鸭蛋的方法有很多，有用黄泥和稻草灰裹住鸭蛋腌制的，有用咸盐水腌制的，还有直接蘸盐用保鲜膜裹住腌制的等等。我喜欢用家里传下来的老辈腌制方法，用五香的咸盐水腌制，这样腌出来的鸭蛋有一种特殊的香味，连鸭蛋白也好吃。下面，就来看看做法吧：
【五香咸鸭蛋】~~~特点：蛋黄冒油，蛋白鲜嫩，五香味浓
【食材】鸭蛋
【调料】盐、八角、花椒、桂皮、香叶、高度白酒
【制作步骤】
1、把买回来的鸭蛋用清水洗净晾干。
2、准备2粒八角、20粒花椒、1块桂皮和2片香叶装入调料盒中；再准备1袋食盐。
3、锅中加水，放入调料，大火烧开转小火煮10分钟左右。
4、往煮沸的水中加入食盐，直至锅边出现白色结晶，成为饱和食盐水，然后自然放凉。
5、倒一碗高度白酒，把鸭蛋放入白酒中蘸一下，让鸭蛋全身都蘸到白酒，然后放入坛子里。
6、把所有的鸭蛋放入坛子里，倒入凉好的咸盐水，然后把白酒也倒进坛子里。封好坛口，放在阴凉处腌制30天左右。
7、腌好的咸鸭蛋放入蒸锅中，上汽后蒸5-8分钟即可。
【小队会计有话说】===五香咸鸭蛋的经验总结===
1、在煮咸盐水的时候，把调料放到调料盒中或用纱布包起来，防止煮出渣子不好清理。
2、咸盐水要煮到饱和，即盐再也不能融到水里了。
3、咸盐水要自然放凉，才能用来腌制鸭蛋；腌的时候把调料包取出不用。
4、鸭蛋在腌制前，过一下高度白酒，能起到杀菌的作用，防止在腌制过程中鸭蛋变质。
5、白酒可以让鸭蛋在腌制的过程中，更好的出油起沙，所以一定要放入白酒。
热心网友
时间：2022-07-28 20:19
立夏茶叶五香大鸭蛋做法
因为立夏吃鸭蛋，然后又感觉鸭蛋会有腥味
于是乎就做了这个茶叶五香大鸭蛋，结果一不小心特别的美味
用料
鸭蛋50个
八角5-6个
盐大概是小包盐的三分之一
香叶5-6片
老抽少许勺
桂皮2块
生抽一瓶
鲜酱油4勺
干红辣椒🌶️5个（一点辣都不能吃的就别加了）调鲜用的
红茶包（太古的或者普通的茶叶都可以就别立顿会苦的）5包
立夏茶叶五香大鸭蛋做法的做法
第一件事情把鸭蛋洗净放锅里烧
水开后立马捞出，用冷水冲，冲到手感觉蛋比体温低了就可以一个个敲出裂纹放回锅里
把所有料都倒进去再煮开一次后，保温着不用加热放置1小时左右，再加热一次就可以吃到美味了
然后就不小心吃光了，就剩下了留有余香的蛋壳
小贴士
需要减低咸度可以调整盐的分量
不要减生抽
下次再更放香干额 超级美味哦
热心网友
时间：2022-07-28 23:17
1. 生鸭蛋用清水浸泡清洗干净，摆放在通风处晾干表面水分。
2. 把准备好的八角、桂皮、孜然、草果、香叶放入料理机的料理杯。
3. 开动料理机，把香料打成粉末，倒在干净的盘子里。
4. 调入精盐拌匀成咸香粉。
五香咸鸭蛋的做法步骤_2
5. 高度白酒倒入小碗里，把晾干的鸭蛋放入白酒中浸泡，使鸭蛋表面浸湿。
6. 把浸满白酒的鸭蛋放入咸香粉里滚动，使鸭蛋的表面蘸满咸香粉，或者可以用小勺子挖满咸香粉浇在鸭蛋表面，这种方法鸭蛋会裹满较厚的咸香粉。
7. 用保鲜膜把裹满咸香粉的鸭蛋包裹起来。
8. 码放到干净容器里，密封后在阳光下晒上数小时，放到阴凉通风处腌渍两个月。
