香辣爽脆又下饭的腌苤蓝,到底怎么腌制?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:56

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热心网友时间：2022-04-26 15:02

苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝，广东地区又称大头菜，苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来腌制当作小菜，或切丝做成凉拌菜。

【自制苤蓝】准备食材：苤蓝10斤，红萝卜3根，绿尖椒2根（喜欢吃辣的可以多放）蒜8-9瓣，姜15克

准备调料：

陈醋5代约1500克，生抽500克，黄豆酱油250克，白糖1000克，盐10克，净水600克（也可用凉开水代替）八角8-10个，辣椒段30克，花椒10克，色拉油20克

做法步骤：

苤蓝洗干净，去头去尾、把表面比较硬的皮削掉，然后切成菱形片。

红萝卜、青椒、生姜、大蒜洗干净切片，苤蓝属甘蓝的一种，是农民口中的土疙瘩，可以用来凉拌、热炒、腌制，苤蓝质地脆嫩，每100克可食部中含有的水分为90克，好多大酒店的厨师都会把苤蓝用来腌制成泡菜，作为开餐之前的开胃小菜，爽脆可口、小酸小甜，还带一点微辣，既能当作开胃小菜，也是不错的一道下饭、下酒菜，很受广大食客的喜爱。

腌制苤蓝的方法极为讲究，首先得保证腌制出的成菜爽脆，又得讲究其色泽，作为一个合格的厨师，做出的菜品讲究的就是色、香、味、型，这样才可以有立足之本，今天刚哥给大家分享的这道秘制腌苤蓝的做法和配方，是一位从事厨师行业二十多年老厨师之手，不管是从色泽还是口感，都得到了众多食客的认同

苤蓝、红萝卜、青椒、生姜、蒜、全部切好后放入容器备用。

1、腌制苤蓝要选用新鲜脆嫩的，时间久的苤蓝削皮后筋大、空心。

2、腌制苤蓝前一定要先杀出多余的水分。

3、腌制苤蓝的比例要记牢，料汁不多不少，味道刚刚好。

接下来准备腌苤蓝的调料汁，将调料按上面的比例兑好

将切好的苤蓝、红萝卜、青椒、生姜、蒜放入兑好的汁水中，撒上八角，辣椒段，花椒

色拉油烧互7成油温炝至调料上即可！

腌制2小时入味即可食用，放冰箱冷藏口感更好。

冬天到来了，苤蓝作为一种美味的营养物质，也大量摆放在了菜市场里面。最近买苤蓝的朋友非常的多，除了可以直接炒熟食用，还有很多人喜欢把苤蓝腌来吃。每年我们家也会腌上一大罐，非常的简单，不需要等很久，只要2个小时就能开吃了。放入无水无油的罐子里面，密封保存起来，放12个月也不会容易坏。下面就把详细的做法分享给大家，腌苤蓝，教你新方法，2小时就能吃，易长久存放，香辣爽脆又下饭，让你胃口棒棒哒。

热心网友时间：2022-04-26 16:20

腌制方法:
首先准备配料:葱姜蒜适量，辣椒粉，少量的盐和糖，生抽适量，料酒少许，白醋适量
做法:苤蓝洗净，找一个干净的罐子，在底下先铺一些配料，把苤蓝放进去，把剩余的配料盖进去，腌制即可。

热心网友时间：2022-04-26 17:55

苤蓝去皮切块，放到阳太阳晒。水里加入姜片，干红辣椒，花椒，茴香，香叶，生抽，盐，醋，还有白糖。煮几分钟关火放凉，再放入装有苤蓝的容器里，再加入适量的花椒油，密封腌制大概10天左右

热心网友时间：2022-04-26 19:46

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