做糯米甜酒24小时后糯米变生米了怎么办
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发布时间：2022-04-22 21:18
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热心网友
时间：2022-05-03 11:03
糯米甜酒在制作24小时之后，出现了这种状况，是因为使用的材料不够新鲜，或者制作的手法不够正宗所导致的。
必须要确保使用新鲜材料，按正宗方式制作，才可以达到理想的美味效果。
糯米的营养价值是非常高的，日常适量吃一些有利于健康的补益。
糯米又叫江米，为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。
按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和*的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10～15毫米。
是家常经常食用的粮食之一。因其香黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。
逢年过节，很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是用糯米粉制成。
糯米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及多量淀粉等营养成分。
第1步B族维生素
糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
第2步碳水化合物
维持脑细胞正常功能，脑力劳动者必须能源。
第3步叶酸
防治贫血和老年痴呆症，预防出生缺陷。
第4步锌
维持正常食欲，增强免疫力，促进生长发育，小孩子不能缺锌。
第5步硒
提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。
第6步钙
因为含钙高，所以糯米有很好的补骨健齿的作用。
糯米的热量
量单位热量(可食部分热量)
标准(100克)
每100克的糯米含有348大卡的热量。糯米是碳水化合物含量较高的一种谷物，高热量，高GI，煮熟后粘性较强，减肥时可少量食用。摄入348大卡热量相当于做以下运动：
走路92分钟
跑步43分钟
跳绳35分钟
健美操75分钟
糯米，其实也是大米的一种，既可以用来包粽子，也很适合来煮粥，还可以用来酿酒。糯米因其香糯黏滑，
常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。
在蒸煮糯米前要先浸几个小时。煮过头的糯米就失去了糯米的香气原味，时间不够久糯米口感便会过于生硬。
长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。
另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
热心网友
时间：2022-05-03 12:21
希望以下资料能帮到你! 家里做的糯米酒，比超市里卖的好！ 1、蒸熟后的糯米，要在打开晾凉，温度过高酒会影响酵母的最适温度，温度过低会因为缺少热量来源而不容易发酵，具体温度大约在35－40度左右（不敢拿温度计跟老妈搅局）； 2、酒曲是由一种植物和米粉混合发酵，含有酵母的团子（一般都做成直径2cm左右的圆球），买酒曲的时候，卖家会告诉你，一颗酒曲可以蒸多少斤糯米，想酒味重些，可加倍剂量或者改用烧酒酒曲蒸糯米酒； 对了，还得提醒一句，酒曲除了有糯米酒曲卖，还有烧酒酒曲的。 3、将买来的酒曲捣碎三两颗，米粉沫沫均匀的撒在晾好的糯米上，再放一点酒曲沫入凉开水中拌匀（悬浊液），把已经拌好酒曲沫的糯米放入事先准备好的细口瓶中（我妈妈是每次拿一手糯米前，都先到凉开水中湿润手），按照楼主所说的，堆成火山口，轻拍，而不是压实，最后把凉水再浇到糯米上。 4、至于保存，如果家里没有棉絮的，不要的旧衣服一样管用，但注意放在阴暗的角落里，不要让太阳暴晒； 5、发酵时间，按照天气的温度和自己口味的轻重来定，在北方寒冷的冬天，需要七天，而在深圳的冬天，需要的时间稍短些，基本上好像三四天就拿出来了，至于何时开，除了算时间，也可以用问香味的方法来决定（当然在不过七天之期的时间内啦）。 6、凉开水的用量大约是十斤糯米放了500ml水，但是曾经问过，如果想蒸出来后水多一点，可以多加（适可而止）。另外提醒的还是温度，在你密封保存时，温度也不要低于30度。 7、决定蒸出来是酒还是酸的一个重要因素是， 所有器皿都要事先洗好晾干，过程中不能沾生水，要用水也要烧好放凉的。
热心网友
时间：2022-05-03 13:56
付费内容限时免费查看回答亲亲您好，一般是在蒸米的时候火候不够，米没有蒸熟。做糯米甜酒24小时后糯米变生米了，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）发酵。就没问题了
亲亲您好，一般是在蒸米的时候火候不够，米没有蒸熟。做糯米甜酒24小时后糯米变生米了，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）发酵。就没问题了
温度高一些
需要稳定的30℃左右的发酵条件
蒸糯米还需要把清洗好的糯米放在清水中浸泡3小时左右。这样可以让糯米喝饱水，水分足的糯米饭不仅吃起来不夹生，而且还会更容易渗出甜酒来
不能蒸得时间太短，但也不能过长，最好是在12分钟左右就可以了，然后盖上锅盖，焖上3分钟。如果蒸的时间过长，那糯米饭中的水分就会大量的流失，导致糯米饭吃起来发硬夹生，而且出酒量也会减少。
热心网友
时间：2022-05-03 15:47
做糯米甜酒24小时后糯米变生米了，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。就没问题了。
制作条件：
1．酒曲和糯米。
2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。
步骤：
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
热心网友
时间：2022-05-03 17:55
做糯米甜酒24小时后糯米变生米了，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。就没问题了。
制作条件：
1．酒曲和糯米。
2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。
步骤：
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均
