文思豆腐是怎样的一道菜?
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发布时间：2022-04-22 21:10
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时间：2022-05-07 15:38
文思豆腐是江淮等地最有名的一道菜，属于苏菜。历史悠久，而且需要做这道菜的厨师刀工精湛，主料为豆腐，可想而知这道菜的难度了。
文思豆腐之所以如此出名，始源于清代，而且清。俞樾的《茶香室丛钞》中亦说：“文思善为豆腐羹，至今犹有效法者，谓之文思豆腐。”
除了味道鲜美以外，并且刀工惊人，让人叹为观止。要知道一块细软的豆腐，用手动刀切成如发丝状的豆腐丝，考验的不仅是刀工更是耐心和细心，另外豆腐还是在砧板上切的，对于一些只会吃不会切菜的手残党来说要想将一个豆腐块切成发丝状真的是太折磨人了，分分钟都可能甩刀不干，而且还不看切的粗细度。
文思豆腐一般将一块豆腐切成几千根豆腐丝，哪怕放置在清澈的水中可见根根分明，粗细均匀。
当年乾隆皇帝下江南也曾品尝过这道文思豆腐，还一度成为宫廷名菜。
切法步骤：
1、先用刀沾水，这样可以减少豆腐块磨损。
2、将豆腐块切成薄片，越薄越好。
3、然后将薄片切成丝状，整个切法如同将土豆切成土豆丝的做法。
文思豆腐的做法
1、将所需的豆腐、黑木耳、扁尖、蟹*切成丝状，并且备好水、淀粉，清汤等材料。
2、豆腐切成发丝状后再放置冷水中，可以除去豆腥味。
3、用碗打2个鸡蛋，搅拌之后摊成鸡蛋饼，晾晒之后切成丝状。
4、准备好的清汤倒入锅中烧开后，放入黑木耳、扁尖丝，再次煮沸后加入豆腐丝以及加入水淀粉(淀粉加一定比例的水混合)再次烧开。
5、最后放入蟹*丝以及鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中就做好了。
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时间：2022-05-07 16:56
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
所需食材
豆腐（450克）、冬笋（10克）、鸡胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鲜）（25克）、生菜（15克）及盐（4克）、味精（3克）等。
制作方法
1. 将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；
2. 把香菇去蒂，洗净，切成细丝；
3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；
4.鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；
5. 熟火腿切成细丝；
6.生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝；
7.香菇丝放入碗内，加鸡清汤[1]50毫升，上笼蒸熟；
8. 将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精；
9. 另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。
营养价值
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
文思豆腐
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时间：2022-05-07 18:31
文思豆腐是扬州的一道名菜，相传乾隆皇帝下江南时，到扬州游玩，一名叫文思的和尚做了一道菜，乾隆非常喜爱，赞赏有佳，因此得名，名扬天下。
这道菜非常耗费耐心。
1.首先取嫩豆腐用清水浸泡，去除豆腥味。
2.考验刀工的时候到了，把嫩豆腐切成细丝状，泡在水中像盛开的菊花。
3.取老母鸡、金华火腿调制的高汤时间，烧开，把切好的豆腐下入高汤，烧开一分钟，用盐调味即可。
4.把烧好的文思豆腐盛在烫盅中，洒上几粒枸杞就好了。
看着豆腐在高汤里跳舞，真是美不胜收。
文思豆腐
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时间：2022-05-07 20:22
文思豆腐是江淮地区最有名的一道菜，属于苏菜，淮扬菜最具表现的就是刀工，而文思豆腐就是其中的巅峰之作，豆腐软嫩，汤羹清醇，丝丝缕缕入口难忘，文思豆腐取材简单，刀工却不简单。首先将豆腐切成薄片，然后将切好片的豆腐往右手边摊倒，再将豆腐片切成丝，然后将切好丝的豆腐放到清水里备用，这一步的要求豆腐丝要细致到能穿针，然后将鸡蛋皮切成丝，切丝细的程度要和豆腐丝相同，再将青菜切丝，程度与豆腐丝，蛋皮丝相同，加入青菜给人一种福禄寿的感觉。将虾仁焯水，焯水后切成小块，将鸡汤倒入锅中，放入盐，少许糖，鸡粉，待汤开后炒掉汤表面的浮沫。然后将豆腐丝用漏勺捞起放入汤中，待汤再次烧开时下入蛋皮丝，彩丝，虾仁。此时将火调小，用大勺轻轻的在汤表面搅动起来，下入水淀粉，待水淀粉全部下入后转大火烧一下，这样文思豆腐就完成了。别看制作不难，实际操作起来一般人做不出来，因为它的刀工真的是叹为观止。
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时间：2022-05-07 22:30
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。文思豆腐之所以如此出名，始源于清代，而且清。俞樾的《茶香室丛钞》中亦说：“文思善为豆腐羹，至今犹有效法者，谓之文思豆腐。”
除了味道鲜美以外，并且刀工惊人，让人叹为观止。要知道一块细软的豆腐，用手动刀切成如发丝状的豆腐丝，考验的不仅是刀工更是耐心和细心，另外豆腐还是在砧板上切的，对于一些只会吃不会切菜的手残党来说要想将一个豆腐块切成发丝状真的是太折磨人了，分分钟都可能甩刀不干，而且还不看切的粗细度。文思豆腐一般将一块豆腐切成几千根豆腐丝，哪怕放置在清澈的水中可见根根分明，粗细均匀。据悉，当年乾隆皇帝下江南也曾品尝过这道文思豆腐，还一度成为宫廷名菜。
切法步骤：
1、先用刀沾水，这样可以减少豆腐块磨损。
2、将豆腐块切成薄片，越薄越好。
3、然后将薄片切成丝状，整个切法如同将土豆切成土豆丝的做法。
文思豆腐的做法
1、将所需的豆腐、黑木耳、扁尖、蟹*切成丝状，并且备好水、淀粉，清汤等材料。
2、豆腐切成发丝状后再放置冷水中，可以除去豆腥味。
3、用碗打2个鸡蛋，搅拌之后摊成鸡蛋饼，晾晒之后切成丝状。
4、准备好的清汤倒入锅中烧开后，放入黑木耳、扁尖丝，再次煮沸后加入豆腐丝以及加入水淀粉(淀粉加一定比例的水混合)再次烧开。
5、最后放入蟹*丝以及鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中就做好了。
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时间：2022-05-08 00:55
文思豆腐属于淮扬菜，它的用料十分考究，刀工要求精细，制作出的豆腐羹软嫩醇香，老少皆宜。在制作时用到的原料有豆腐、冬笋、鸡胸脯肉、火腿、香菇、生菜等等，切成细丝，细要细如头发丝一样，所以很考验厨师的基本功，将这些佐菜放入鸡汤中烧沸，再投入豆腐丝即可上桌，这道菜看着简朴清淡，但却营养丰富，口感咸鲜，令人回味无穷。
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时间：2022-05-08 03:36
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。
文思豆腐咸鲜味，该菜刀工精细，软嫩清醇，入口即化。
文思豆腐选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。
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时间：2022-05-08 06:34
文思豆腐有着很强的江苏特点，这道菜在选料上是非常的严格的，而且营养价值非常的丰富，可以给营养不良的人补充营养。这道菜的起源地是在扬州市，一个盛产美食的城市，我们可以在扬州市看到很多有着江苏典型特点的美食。
将豆腐去皮，切成细丝，用沸水焯一下，以去除黄水和黄豆的味道。 蘑菇去蒂，洗净，切成细丝。冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝; 鸡胸肉用水洗净，煮熟后切成细丝把熟火腿切成细丝。生菜洗净，焯水后切成细丝;将香菇丝放入碗中，加入50毫升鸡汤，放入笼中蒸熟。将锅放在火上，舀入鸡汤200毫升煮沸，放入蘑菇丝，冬笋丝，火腿丝，鸡肉丝，青菜叶丝，加盐煮沸，再把另一锅放在火上，舀入500毫升鸡肉清汤，煮豆腐丝，等豆腐浮在汤面上，用漏勺捞起放入第一个汤碗里面。
在做这道菜的时候要注意几点，第一个就是切豆腐的时候要当心，不要把豆腐切的过于烂，这样做出来就是一团胡渣。还有就是配菜的准备，这个是很考验刀工的，基本上要切成头发丝粗细。
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时间：2022-05-08 09:49
文思豆腐是一道江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，此菜刀工精细，口感软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，特别适合家有老人和儿童选择的营养菜肴。先把豆腐切成薄片再切细丝，放入装有清水的盆中漂洗2次，准备水淀粉和葱花 猪肉丝里加入料酒和生粉拌匀静置半小时，香菇洗净后切成细丝 锅内倒油温油下入猪肉丝爆至变色捞起，再把香菇丝煸炒出香味盛起，锅内水开后把豆腐丝捞起加入
，再把香菇和肉丝加入，烧开后加盐调味 加入鸡粉调味，用水淀粉勾芡，最后加入猪油熄火出锅，加入葱花点缀即可。
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时间：2022-05-08 13:20
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
中文名
文思豆腐
英文名
Vince tofu
主要食材
豆腐
分类
淮扬菜
口味
咸鲜
菜谱功效
营养不良调理
快速
导航
制作方法
菜品特色
营养价值
历史文化
适宜人群
所需食材
豆腐（450克）、冬笋（10克）、鸡胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鲜）（25克）、生菜（15克）及盐（4克）、味精（3克）等。
制作方法
1. 将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；
2. 把香菇去蒂，洗净，切成细丝；
3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；
4.鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；
5. 熟火腿切成细丝；
文思豆腐
6.生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝；
7.香菇丝放入碗内，加鸡清汤[1] 50毫升，上笼蒸熟；
8. 将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精；
9. 另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。
菜品特色
咸鲜味，该菜刀工精细，软嫩清醇，入口即化。
工艺提示
1. 此菜要选用盐卤制作的豆腐3块约重450克；
2. 此菜刀工精细，对厨师手艺要求很高。香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都必须切成头发丝粗细的丝。
营养价值
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
文思豆腐
豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节*，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏（或点卤）的多少，南豆
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时间：2022-05-08 17:08
你好！文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜系。他选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老幼皆宜的上好菜肴。此菜刀工精细，对厨师手艺要求很高，香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都必须切成头发丝粗细的细丝，成菜外形似菊花绽放，入口鲜滑无比，回味绵长，俨然是一副活色生香的山水画卷。
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时间：2022-05-08 21:13
文思豆腐是一道江苏传统名菜，起源于扬州和淮安。具有调理营养不良、补虚养身等功效，特别适合家有老人和儿童选择的营养菜肴。
豆腐的蛋白质丰富，含有人体必需的8种氨基酸，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
文思豆腐选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。
文思豆腐的做法各式各样，依据自己的喜好，可以放入各种五颜六色的蔬菜，适当吃些豆制品可以补虚养身，使人精力充沛，还可以起到清肠排毒，滋补身体的作用。
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时间：2022-05-09 01:34
文思豆腐是一道历史悠久的江南名菜，这道菜起源于扬州。相对于家常菜，这道菜的选材可是极为严格，而且对于刀工的要求也是到了出神入化的地步，但是它却有调理身体的功效。
文思豆腐，何为文思，就是将豆腐横竖都要切上上千刀，放入水中，如千丝万缕，就像一朵绽放的花一样，但其实其他的制作要求并不复杂。
首先将豆腐削去僵硬老化的地方只要新鲜的嫩豆腐，然后切上千刀成细丝状，接着用沸水去掉豆腐的豆腥味。然后处理其他的食材，先把香菇去蒂，清洗干净，也切成细丝状。同样的冬笋去皮，清洗干净，并煮熟，一样切成细丝。鸡脯肉，熟火腿用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝。生菜叶清洗干净，用开水烫一遍，切成细丝的样子。
把香菇丝放入碗内，向碗中加入小半碗的鸡汤高汤，接着拿到蒸笼直到蒸熟为止。紧接着将小锅放到灶台上并点火，随后舀入鸡汤高汤半锅烧到完全沸腾。紧接着投入已经准备好的香菇丝、冬笋丝、火腿肉丝、鸡肉丝、青菜叶丝等，加入少俩的盐调味烧沸，最后向汤碗内加少量的味精。另外拿一个锅放到火上，随后舀入鸡汤高汤半锅烧到完全沸腾，接着投入早已切好的豆腐丝，待豆腐丝煮熟浮上汤面，立刻用漏勺捞起盛入汤碗内。这样一碗文思豆腐就制作完成了。
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时间：2022-05-09 06:12
文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
