水果店保鲜
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发布时间：2022-04-22 21:10
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热心网友
时间：2022-04-17 15:59
开水果店怎么保鲜呢？每种水果的保鲜存储方法都不太一样，一般水果会这样保鲜。
第一类不要放入冰箱，否则会冻伤。如：香蕉、杨桃、枇杷等。
第二类可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）。如：榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。
第三类必须放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。
第四类常温保存或冰箱冷藏均可。如：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。
香蕉属于热带水果，适宜存放温度是12℃左右，而冰箱冷藏室温度一般为0－4℃，所以如果把香蕉放在冰箱中，很容易发生冷害，降低营养，甚至引起腐烂。
鲜荔枝：如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使之表皮变黑、果肉变味。
西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象表面有黑斑、煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。
哪些水果存冰箱？
1、“已熟型”水果是指在采收时已经成熟的水果，主要包括葡萄、苹果、草莓、樱桃、水梨、柑橘。这类水果如果直接放在室温环境下会很快过熟、烂掉；直接放冰箱又容易流失水分。最好的方法就是先用纸包住，再装袋放入冰箱。这样既能防止冰箱吸收水果水分，又能避免水气凝结滋生细菌、发霉。
2、“后熟型”水果“后熟型”水果在采收时还未完全成熟，必须摆放在室温环境一段时间继续熟化，主要包括桃、李子、香蕉、猕猴桃、柿子等。以桃和李子等对温度敏感的水果为例，未熟前的理想保存温度在10—25℃，夏天得在室内阴凉处熟化，稍变软后即可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏，会破坏水果组织、流失水分。桃、李、奇异果、甜柿等水果是否成熟，可根据软硬度分辨。一般，买回来在室温环境摆放2天左右，稍微变软就可以放入冰箱冷藏。热带水果，如菠萝、香蕉、芒果、木瓜等比较怕冷，成熟后冷藏，建议不超过两天。
特别提醒：苹果、梨、木瓜、香蕉等不能和蔬菜放一起有一些水果不能和其他蔬果一起放，如苹果、梨、木瓜、香蕉等。这类水果在成熟过程中会释放“乙烯”气体，加速水果的成熟和老化，若将其他蔬果与此类水果放在一起，就容易提早老化、腐烂。坏掉的水果也会释放乙烯，因此，在一堆水果中，如果有一颗是坏的，就要立即挑出。
冰箱一般设置为恒温，但实际上，不同的果蔬有不同的保鲜温度。例如1℃-3℃是苹果、梨子的最佳储存温度；香蕉、荔枝、芒果等热带水果的保鲜温度则为8℃-12℃左右，如果把鲜荔枝在0℃的环境中放1天，其表皮会变黑，果肉变味。
不同的水果有不同的保鲜方法。例如：荔枝，将其用纸包住，放进塑料袋，再放进冰箱冷藏可保存四五天；香蕉不宜放冰箱。买香蕉最好选稍生的，吃时把香蕉和苹果同装一个袋内，扎起袋口，香蕉就能在几小时内速熟；保鲜草莓，则是将其整齐装入罐中，用塑料薄膜封口，置于阴凉通风处可放一周；水蜜桃只宜低温保存，冷藏温度为-0.5—0℃，但冷藏时间不宜过长，否则果淡而无味；猕猴桃适宜在-0.5—0℃的冰箱保存，但不能与苹果和梨放在一起，这样会加速果肉成熟腐烂；西瓜可挑选表面光滑的，放入浓度为10%左右的食盐水中浸泡15分钟左右，装入塑料袋里密封，置于阴凉处，可延长保鲜期。夏天通常温度比较高,空气湿度也比较大!在这种情况下水果蔬菜食品等等如果没有保存好都很容易出现腐烂、变质等现象！针对这一现象，应对措施主要有以下几点：
一、在水果旁边放点冰块，以起到降温保鲜的作用。
二、水果不要堆得太高，且要注意通风。
三、水果表面不要密封得太紧，但必须把表面用过漏网盖起来，也防止蚊虫、苍蝇。四、用风扇对着水果吹，以起到降温、通风的作用，从而防止水果腐烂和蚊虫叮蛟。
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参考资料《从零开始学开水果店》
热心网友
时间：2022-04-17 17:17
方法一：保鲜膜保鲜法
对于表皮很厚的水果，店主们一般会采用保鲜膜保鲜法。这种方法十分简单，只要将水果用保鲜膜绕上一圈，挤出空气即可。
适用的水果：西瓜
方法二：降温保鲜法
对于保鲜期极短的水果，店主们通常会使用降温保鲜法。一般，店主们会将泡沫盒子里装上冰块，并将水果铺在冰块上，以达到降温的效果，从而保持水果的新鲜度。
适用的水果：荔枝
方法三：阴凉+保鲜袋保鲜法
有一些水果如果长时间与空气接触，就会加速腐烂，所以，通常需要放在保鲜袋中，置于阴凉的地方。
适用的水果：香蕉
以上三种，是水果店水果保鲜的常见方法，除了这三种，大型的水果店内还会才采用下述的水果保鲜方法。
1、保鲜纸箱：这是一种新型的纸箱，它具有良好的吸附作用，能够用于长时间的水果保鲜，主要用于远距离的贮运。
2、微波保鲜：主要是采用微波，在极短的时间内将温度升到72度，然后放置在0-4度的环境中，这样的水果，至少可以保鲜42天，微波保鲜是非常好的水果店水果保鲜方法。
3、可食用的水果保鲜剂：它是一种由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种"半透明乳液"，可以在水果表面形成一层"密封薄膜"，隔断氧气，从而达到延长水果的成熟期，增强保鲜效果。
4、加压（减压）保鲜：利用压力，进行灭菌，从而延长保鲜时间。
5、电子技术保鲜法：利用高压负静电场所产生的负氧离子（有抑制水果催熟剂生成的效果）和臭氧（能够清除水果表层的微生物），使水果进行代谢的酶钝化，从而延长水果贮藏期。
热心网友
时间：2022-04-17 19:08
水果店都是拿着小喷壶往水果上喷清水。使水果看起来鲜亮又保持了水果的水分。
这就是店家的小妙招儿吧。
