冰糖怎么熬不粘牙?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:23
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热心网友
时间：2022-05-07 07:07
★ 食材清单
1斤山楂、500克*糖、500克清水、2滴白醋、1把白芝麻
★ 制作步骤
1、我们先来洗山楂，昨儿在市场上看到有卖山楂的，就买了一斤，清干净后加一勺盐继续泡10分钟；
2、接着我们把山楂捞出来沥干水分，或者直接用厨房纸巾擦干，只要表面没有多余的生水就可以了
擦好后我们来给山楂去核，用刀子围着山楂切一圈儿，然后用手拿着轻轻一转，山楂就分成两半了，简单省事，然后把籽挑出来；
3、接着我们用竹签把它们都串起来，夏天做钵钵鸡还剩下好多签子，冬天用来做糖葫芦儿也是刚刚好，其实我们这边卖的糖葫芦大多是没有去籽的，大家也更喜欢那种吐籽的感觉 ，直接串还更简单方便，我是去籽和没有去籽的各串了一半儿；
4、山楂串好后就是熬糖了，锅中加500克*糖、500克清水，没有*糖也可以用白冰糖或者是白糖，和水的比例都是1：1
先用中火熬，冰糖全部熬化以后转小火，这时候要注意的只有一点，就是千万不要去动锅里，一定不能搅拌；
5、直到熬成琥珀色后加2滴白醋进去，这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀，熬好的状态我可以先试一下，用筷子在锅里蘸点糖，然后迅速的放到凉水里面，过20秒后我们再拿出来捏一下，脆脆的就是熬好了，如果比较软的话就还没有熬好，做出来的糖葫芦儿会不脆，还会粘牙；
6、这时候往锅里加1把白芝麻后调成最小火；
7、接着就是把山楂放进来裹糖了，动作要快速一点，先准备一块干净的菜板，然后用手抹上一层薄薄的清水，接着把串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转；
裹上薄薄的一层后迅速放到菜板上冷却2-3分钟，然后放在温度低的地方冻1-2小时，糖葫芦就做好啦；
脆爽可口，酸酸甜甜，完全不输给外面卖的，记得小时候是卖5毛钱一串儿， 现在都卖3块钱一串了
我这几串也能卖上好几十块了，而成本只需要几块钱，还是在家自己做划算，简单省事还好吃！
【蓉儿贴心提示】
1、熬糖可以选用*糖、白冰糖或者是白糖，都可以，和水的比例都是1：1；
2、熬糖先用中火熬，冰糖全部熬化以后转小火，这时候要注意的只有一点，就是千万不要去动锅里，一定不能搅拌；
3、待糖熬成珀色后加2滴白醋进去，这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀；
4、检测糖是否熬好，可以用筷子在锅里蘸点糖，然后迅速的放到凉水里面 ，过20秒后我们再拿出来捏一下，脆脆的就是熬好了，如果比较软的话就还没有熬好，做出来的糖葫芦儿会不脆，还会粘牙；
5、裹糖的动作一定要快且均匀；
热心网友
时间：2022-05-07 08:25
准备一个不粘锅，将准备好冰糖放进去，再倒入准备好的清水，开大火加热。用筷子轻轻地搅拌，冰糖慢慢的融化。直到冰糖全部融化，出现打泡泡的时候。由大火改成小火，慢慢的熬煮。
一直将糖浆煮到有大量气泡并且颜色微微发黄的时候，用筷子沾一点迅速放到凉水中，能够结成糖块。捞出咬一下不粘牙，就说明糖熬好了。将山楂迅速在糖浆表面的气泡上面滚一圈，这样包裹的糖浆不会太厚。
烤盘中提前刷上一层植物油，将裹好糖浆的山楂放到上面。依次将所有的山楂都裹上糖浆，放到上面放凉，让糖定型。不要着急，等到糖完全定型就可以开吃了。
热心网友
时间：2022-05-07 10:00
糖一定要冰糖，不能用白砂糖。要用铜锅煮，千万不要用铁锅煮。否则糖会全部沾上铁锈，黑乎乎的。
