臭豆腐的制作方法是什么?

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1.豆腐放案板上切块备用，锅里倒入食用油。

2.油热后将切好的豆腐放入油锅中，炸至两面焦黄盛出备用。

3.再起锅烧油将葱花爆香倒入酱油，把炒好的汁淋在炸好的豆腐上就完成啦。

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臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。

制作方法如下：

1、制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。

2、豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3、卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

4、油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

5、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

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付费内容限时免费查看回答亲，您好，1. 新鲜的方豆腐若干，薄薄撒一层盐。起到杀灭杂菌的效果。也可以把豆腐放在盐水里滚一边。

2. 把撒过盐的豆腐放在篦子或者帘子上，最好一个一个铺平放开，方便透气发酵。（我老妈一般是把豆腐铺在干的玉米叶上，顶上也盖一层玉米叶）

3. 盖上盖子。夏天捂2-3天，冬天捂5-7天。

4. 这是云南运过来北方的新鲜豆腐，冬天放暖气旁边，3天开始局*白毛。

5. 第四天能闻到臭味，表面开始发黄发粘。

6. 第五天煎炸或者烧烤就可以吃了，外皮酥脆，嫩里细嫩。

1、食材：豆腐1块、小葱1棵、香菜1棵、臭豆腐乳2块、臭豆腐乳汁1大勺、大蒜2瓣、白糖半勺、耗油1勺、海鲜酱油1勺、陈醋半勺、植物油适量。

2、将豆腐取出，然后切成1厘米厚的大片（大小根据自己的爱好切）。

3、锅中倒入少许油，把切好的豆腐平铺在锅中，小火满煎。

4、煎的过程中不要动，一面煎的焦黄了，煎另一面。

5、煎至2面都金黄并且外皮硬硬的，取出装入盘中。

6、取出一个碗，碗中倒入2块臭豆腐乳和1勺臭豆腐乳汁；

7、用筷子将臭豆腐乳搅碎，搅成细腻的酱汁。

8、碗中加入酱油、陈醋、耗油、白糖，充分搅拌均匀。

9、取出大蒜拍碎，切成蒜末，加入酱碗中，搅拌均匀。

10、把做好的臭酱汁淋在煎好的豆腐上。

11、小葱和香菜清洗干净，切成碎末，撒在酱汁上面。

12、一道美味的臭豆腐就制作完成啦。

提问还有吗

谢谢

回答不客气亲