猪大肠要怎么煮才不会缩水呢?
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每个人都有自己喜欢吃的美食，有自己的口味，但是说道爱喝酒的人喜欢什么美食，那么其中：花生米、大肠肯定名列其中，特别是猪大肠更是许许多多的男士说所喜爱的，但是做过猪大肠的朋友就会知道，自己买回来的猪大肠明明挺大的，抄完之后少了好大一圈，严重缩水了，厨师告诉我：煮猪大肠总缩水，其实是缺了“这一步”，以后别忘了！
以前总以为是商家给大肠做了手脚，知道有一次跟一位厨师聊天的时候才知道，猪大肠缩水其实并不是被商家动了手脚，而是少了这一步，这也是大厨们为什么做出来的大肠美味的原因，下面小编就把这个小窍门分享给大家，希望大家以后也能做出美味的大餐。
其实秘密就在于洗猪大肠，猪大肠虽然好吃，但是很多人都觉得很脏，首先我们要将买回来的猪大肠剪成几段，然后将大肠加水、醋浸泡，这样便于清理，并且才不会缩水。
将面粉、盐、油倒入，然后用手反复的抓捏，用力抓的时候就会发现大餐会有粘液流出，将这些粘液冲洗掉，然后继续倒入面粉、盐、油，然后继续抓，一直到没有粘液流出就说明大肠基本已经干净。抓完之后将大肠翻个面，将上面的油脂去掉，用清水冲洗干净，直到看到大肠已经十分透亮、有光泽，这样就代表已经洗干净了。厨师告诉我：煮猪大肠时，在水中加点醋然后浸泡，这样的猪大肠煮出后不会缩小。
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首先用淘米水浸泡一段时间，淘米水具有吸附脏东西的作用。然后盐和醋来进行搓洗，有效的起到杀菌除异味的作用，把肠子翻过来，把里面的油杂质之类的给撕下来，这一步很重要，可以起到防止猪大肠缩水的作用。
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先将猪大肠100斤清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤40度温水搅拌溶解，再加入猪大肠搅动一下，保温静止腌制30-50分钟。也可冷水浸泡5-8小时。然后将腌制液和猪大肠一起倒入不锈钢锅内，加入25克除臭增香粉，煮到七成熟，熄火闷2-5小时（注意观察，防止发烂），即可出锅或者上笼蒸15-30分 。
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先将猪大肠清洗干净。加入40度温水搅拌溶解搅动一下然后将腌制液和猪大肠一起倒入不锈钢锅内，加入25克除臭增香粉，煮到七成熟。
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然后盐和醋来进行搓洗，有效的起到杀菌除异味的作用，把肠子翻过来，把里面的油杂质之类的给撕下来
