为何饭店里做的京酱肉丝这么好吃?秘诀在哪一步?

发布网友发布时间：2022-04-23 12:40

共5个回答

热心网友时间：2023-10-13 19:09

对于这道美食的制作，一开始的时候我也是不会的，但在我的多次研究之下呢，最终掌握到了这道美食的烹饪技巧，原来饭店大厨，在对其进行制作的时候，制作方法竟是如此简单，一起来看看吧。

【京酱肉丝】

【制作食材】里脊肉，鸡蛋，食用油，胡椒粉，食盐，料酒，大葱，黄瓜，淀粉

【方法及步骤】

1、准备半斤左右的里脊肉，准备好的里脊肉，需要将其清洗干净后，把里脊肉切成片状，再将其切成肉丝状。里脊肉在对其进行切丝的时候，如果你刀法比较差的话，可以把里脊肉先冷冻上一个小时，就非常好切了。

切好以后的肉丝，需要将其装入大碗中，然后往里面加入适量清水，用清水对肉丝进行抓洗，将里面的血水洗出，去除肉丝中的腥味。清洗大概两三遍，直到清水变清以后，把肉丝控干水分装入碗中。

2、然后往肉丝中加入一勺食盐，半勺胡椒粉，两勺料酒，然后用手不停地对肉丝进行抓拌，大概两三分钟，这样可以让肉丝，能更好地充分吸收调料中的味道，抓匀以后的肉丝，还要往里面加入少许清水，这样能让肉丝口感更嫩滑。

然后要往肉丝中加入的食材呢，是一个鸡蛋清，鸡蛋清和肉丝搅拌在一起，可以让肉丝的表面形成一层保护膜。不仅如此，鸡蛋清可是增嫩的好食材，加入鸡蛋清后的肉丝，其口感吃起来是十分香嫩的。

3、最后要加入一勺淀粉，以及一勺明油，淀粉能将肉丝中水分锁住，明油可以防止肉丝，入锅出现粘连。然后准备一些配料，一根大葱将其对半切开，切成葱丝备用，再准备一根黄瓜，将黄瓜切片切丝备用。

然后起锅烧水，锅中加入适量清水，大火将水烧开后，往里面加入一块豆腐皮，对豆腐皮进行焯水三分钟，去除豆腥味，豆腐皮晾凉后，将其切成4方块备用。

4、另起锅热油，锅中加入半锅食用油，油温三成热后，把腌好的肉丝倒入热油中，对其进行翻炒，将肉丝炒至乳白色。肉丝翻炒的时候，要用筷子不停的搅拌，防止肉丝粘连。肉丝变色后，即可控油备用。

然后往锅中留下少许底油，加入三勺白糖，开小火把白糖炒融化，再加入两勺甜面酱，将其翻炒出香味，并加入半碗清水、适量料酒，一勺老抽，小火熬制粘稠。最后把肉丝入锅，翻炒半分钟，即可出锅备用。

炒好的肉丝，准备一块豆腐皮，往豆腐皮中包入黄瓜丝和葱丝，再来上适量肉丝包裹上，就可以进行食用了，吃起来口感回味无穷。

【小贴士】

1、想要肉丝做出来的味道好吃呢，对肉丝的腌制，少一步都不可以。

2、制作好的肉丝，记得搭配一些蔬菜食材，这样吃起来的肉丝，口感才不油腻。

热心网友时间：2023-10-13 19:09

饭店里的京酱肉丝好吃的原因是酱汁可口，厨师对甜咸度的把握很到位，而且秘诀是火候，做酱汁一定要掌握好火候，才能炸出酱的香味。

热心网友时间：2023-10-13 19:10

秘诀在饭店的火候。饭店的厨房都是用大火灶，火候很大，超出的菜才会更好吃。

热心网友时间：2023-10-13 19:10

秘诀在饭店里调的酱汁是独家配方，与家中的不同。也在于饭店的肉丝切的比家中的更精致。

热心网友时间：2023-10-13 19:11