茄子怎么做,会又酥又脆?

发布网友 发布时间:2022-04-23 14:42

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热心网友 时间:2022-06-02 05:04

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今天给大家分享一道特色菜风味茄子,这道菜里的茄子酥脆不软,而且制作简单,新手也能马上学会。

风味茄子的制作:1.准备食材。首先准备两根茄子,一根尖椒,少许香菜。先把茄子去头去尾,一分为二,二分为四,把中间的茄瓤稍微去除一点,这样茄子更容易炸透炸酥脆,茄瓤也影响口感,把茄子斜刀切成小段,厚度约为一厘米左右,茄子切好以后准备半盆清水,放入两小勺盐,切好的茄子放入清水中清洗浸泡,这样可以防止茄子氧化变黑,而且经过水清洗的茄子更容易拍粉,洗好以后稍微控一下水分,再次倒入盆中。

2.给茄子拍粉。要想茄子更加酥脆,拍粉首选玉米淀粉,淀粉可以分两到三次放 ,这样茄子可以更均匀地裹上淀粉,淀粉一定要多放,使每个茄子都均匀地裹上淀粉,拍好粉的茄子再淋少许清水,这样淀粉就更不容易脱落,炸的时候也不会脏油,拍完粉的茄子盆的底部没有多余的淀粉就成功了。

3.准备配料。准备一个尖椒,洗净后切成菱形块,两三个小米辣洗净后切成小段,再准备少许姜片葱花,准备几颗大蒜切成蒜末,香菜切成小段,只要梗不要叶子,再准备少许干辣椒,花椒。

4.炸茄子。起锅放入半锅宽油,先把油温烧到五成热,大约150度左右,这个时候把手放在油面上油轻微的灼烫感,放入拍粉的茄子,顺着锅边下,这样不容易溅油,炸的过程中全程开大火,然后搅动锅里的茄子防止粘连,茄子下锅时油温不能太低,太低的话茄子会吸油,开大火在锅中炸约两分钟左右,先把茄子炸熟炸透,两分钟以后茄子虽然熟了,但是还不够酥脆,所以还要经过高油温复炸,把茄子捞出,继续开大火把油温烧到六成热,180度左右,这时候手放到油面上有明显的灼烫感,放入茄子进行高油温二次复炸,全程开大火炸大约一分钟左右,高油温复炸还可以把茄子吸的油*出来,炸好的茄子放很久都不会回软,一分钟以后茄子金黄酥脆,炸好的茄子捞出控油。

5.制作风味茄子。另起锅放入少许油,油热以后放入辣椒花椒爆出香味,放入准备好的葱姜蒜,继续把小料炒出香味,让如大半勺白糖,少许米醋,翻炒几下,再放入少许生抽酱油,一点点盐,然后把糖熬制拔丝的状态,熬的糖液大泡转小泡,变成深色以后就可以了,熬汤全程开中火,大概需要一分钟左右,熬好以后放入准备好的配料,炸好的茄子,再加入一点香醋,快速翻炒均匀,使料汁均匀地挂在茄子上面。

这样一道先酸后甜,麻辣咸鲜适中,口感酥脆的风味茄子就做好了。

热心网友 时间:2022-06-02 05:05

首先将茄子洗干净,然后将其切成条状,接着将油在锅子中烧开,放入茄子,等茄子熟透后,将提前配置好的酱料倒入其中。

热心网友 时间:2022-06-02 05:05

可以在茄子的外面裹一层面,用油炸一下,这样做出来的茄子又酥又脆。

热心网友 时间:2022-06-02 05:06

你可以把茄子放在油里面,炸酱炸出来的茄子就会又酥又脆。

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