很多人到上海喜欢吃腌笃鲜，上海名菜腌笃鲜需要放什么调料？

发布网友 发布时间：2022-04-21 07:10

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2023-10-16 07:50

腌笃鲜的做法一

用材：咸肉一块、五花肉一块、青笋数根、姜葱适量、豆腐衣适量。

做法：

1、咸肉用冷水泡浸几小时，清理整洁后切割成一小块预留，五花肉切割成一样尺寸块预留，葱姜切成片。

2、豆腐衣打花刀并系结(悲了个催滴，这儿没有百叶结，只能自身捯饬点替代)，春笋打花刀切片。

3、锅中加水，将咸肉和五花肉放水里开战加温数分钟，水烧开后一分钟随后捞起来。

4、鱼缸换水后煮沸将豆油皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干。

5、取一石锅，水烧开后，放进姜葱片、咸肉和五花肉。

6、再度煮沸后，用汤勺将水表层的白沫子撇掉。

7、随后转小火。

8、渐渐地烧煮一小时，直到茶汤颜色奶白。

9、添加青笋烧煮半小时。

10、最终添加豆油皮再熬煮一下就可以熄火。

腌笃鲜的做法二

主料：筒骨(适量)、鲜竹笋(适量)、咸肉(适量)、扁尖(适量)、百叶结(适量)。

流程：

1、百叶结和鲜竹笋事前窜水，除去豆味和苦涩味。

2、和扁尖事前用凉水泡浸，除去一部分的盐味。

3、凉水中添加葱段和敲碎的生姜。

4、烧开水后，先添加咸肉和筒骨。

5、大火烧开后，就可以立在边上逐渐撇掉白沫子，直到走红煮到一点泡沫塑料都没有，我大约撇了20min上下，那样走红熬出的茶汤颜色才会奶白，撇掉白沫子，口味才会清新。

6、一次添加扁尖。

7、和鲜竹笋，料汁奶白后，转小火笃一个小时。

8、再添加百叶结，小火笃15分钟，喝的情况下撒上大葱就可以了。

腌笃鲜的做法三

主料：春笋、生猪肉(后臀尖)、金华火腿、姜、食用盐。

作法：

1、春笋对半切，扭一下笋壳，笋芯非常容易就剥落了。

2、春笋切成片煮开回苦涩味，捞出预留。

3、金华火腿切片，放进火锅放水小火炖1钟头。

4、添加切片猪后腿夹心肉，加生姜片一起小火炖1钟头。

5、捞去面汤漂油和泡沫塑料。添加笋片一起炖半小时。

热心网友 时间：2023-10-16 07:50

腌笃鲜的食材一般包括：咸五花肉（我喜欢放咸猪蹄）、猪小排、春笋、莴笋、百叶结、葱结、生姜片、放点鸡精、不需要放盐。以上食材适量，清洗干净，焯水、炖一个小时。就可以了。

热心网友 时间：2023-10-16 07:51

一般需要放大葱，大姜， 蒜，盐，味精， 醋，花雕酒，香油，蚝油，胡椒粉等配料，加上这些配料是非常美味的。

热心网友 时间：2023-10-16 07:51

需要葱姜蒜，需要放一些酒，然后也需要放蚝油，放生抽，还需要放黄油，食盐。

热心网友 时间：2023-10-16 07:52

需要放入盐，葱姜，这两种调料必须要有，这样才可以保证制作的口感，制作出来的食物口感相当鲜美。