紫薯山药卷怎麼做
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发布时间：2022-04-21 03:12
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时间：2022-06-17 16:30
材料A（中种面团）：
高粉85g
水60g
酵母1.2g
改良剂0.2g
材料B（主面团）：
高粉70g
砂糖20g
盐1.2g
水12g
酵母2.4g
奶粉10g
全蛋液10g
黄油12g
材料C（山药馅）：
山药125g
牛奶20g
黄油5g
砂糖10g
紫薯25G
做法：
1、将A材料混合，搅拌成均匀面团，即为中种面团。发酵至原来体积的4~5倍（时间3~4小时）。
2、制作山药馅。将山药，紫薯去皮后切小块，蒸熟，趁热加入砂糖拌匀，再加入牛奶和黄油拌匀即可。
3、将B材料（除黄油外）加入发酵好的面团，搅拌均匀后，再加入黄油至油脂完全吸收。面团产生筋性后，松弛30分钟。
4、将面团分割成5个小面团，滚圆后松弛15分钟，包入山药馅。
用擀面棍擀开成椭圆型，用刀在上面划4条，然后卷起，放在模子上发酵40分钟。涂上全蛋液。
5、长帝25B烤箱预热，以180度烤约15分钟。
6、出炉，好看吧~ ~ 更好吃呢。
