流沙包是什么做法
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发布时间：2022-04-21 03:53
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热心网友
时间：2022-06-17 20:37
广式点心主要以岭南小吃为基础，广泛吸取了南北各地，以及宫廷面点和西式糕点的技艺发展而成。其款式新颖、制作精细、口味咸甜兼备。比如常见的虾饺、干蒸烧、还有今天要介绍的“流沙包”。
流沙包，广东地区的传统名点之一，它和虾饺一样，是很多粤式茶楼常见的一款点心。主要是用咸蛋黄、黄油，面粉制作而成。因其馅料金黄如流沙，因此起名流沙包。
【流沙包】
流沙包皮胚：中筋面粉250克、酵母4克、无铝泡打粉4克、白糖15克、水130毫升
流沙馅：咸蛋黄5个、熟鸡蛋黄1个、奶粉25克、绵白糖40克、黄油35克
具体做法
（1）准备5个咸蛋黄，放入耐高温的盘子里，表面刷上一层料酒去腥，开水上锅蒸5分钟，把咸蛋黄彻底蒸熟，也可以放进烤箱160度烤10分钟。
（2）取出蒸熟的咸蛋黄，放进过滤网里按压过滤，这样会使馅料吃起来的口感更加细腻，这是做出流沙馅至关重要的一步，过滤的越细腻越好。
（3）再准备一个煮熟的鸡蛋黄，同样按压过滤，最好选用土鸡蛋的蛋黄，相对来说颜色会更黄，口感也更香。
（4）黄油提前软化，加白糖、奶粉抓拌均匀，然后把咸蛋黄、鸡蛋黄加进去，揉成团。
（5）揉的次数越多，黄油也会软化的比较快，太软的馅心是没有办法包捏的，所以盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
（6）取出冷藏好的馅心，搓成16克左右的剂子放入盘子里。全部搓好后盖上保鲜膜同样放进冰箱冷藏30分钟。
（7）接下来制作面团，碗中放入230克中筋面粉，加入酵母、无铝泡打粉、白糖，分次倒入130毫升清水，搅拌成絮状后下手揉成面团。
（8）这时候的面团表面还不是很光滑，所以放在案板上，双手交替的方式来揉面，直到面团表面变得光滑、细腻。
（9）这里先不需要发酵，直接搓成长条，分成35克大小的面剂子，切好的剂子盖上保鲜膜，防止表皮暴露在空气中氧化，被风干。
（10）取出馅心，案板撒上干面粉，取一个剂子压扁，然后用擀面杖擀成长条状，折叠继续擀，再折叠，再擀，反复折叠5次，擀5次就可以了。经过反复折叠压皮做出的流沙包表皮比较光洁细腻，如果觉得麻烦也可以省去此步骤。
（11）最后擀成圆饼，放上馅心，利用手的虎口处捏紧收口处即可。包好的流沙包放进蒸笼里，室内温度30℃左右需要醒发20分钟，温度低的话则需要延长发酵时间。醒发好的包子看起来是微微膨胀的状态。
（12）锅中水烧开，放入蒸笼，大火蒸大约7-8分钟左右就可以了。蒸好后先不要急着打开锅盖，防止突然遇冷回缩，再焖5分钟后再开盖。
我们的“流沙包”就做好了，外皮松软柔韧，流动的内馅细细沙沙的，蛋黄的咸香和黄油的奶香味交织在一起，吃起来甜咸交错，做法简单还好吃，喜欢的朋友记得试试哦！
要想做出成功的流沙包，你还需要注意以下六点
1、蛋黄一定要过滤的比较细腻，否则呈现不出流沙的状态。
2、拌制馅心一定要选用动物性的无盐黄油，因为它熔点比较低，更容易做出流沙的状态。
3、做好的馅心千万不能冷冻，冷冻后的馅心会过硬，从而影响皮胚的发酵。
4、面粉最好选择中筋面粉，筋度适中，做出来的流沙包既保证了口感，又能保持细腻度。
5、建议流沙包的外皮还是要经过反复的折叠擀制，这样既保证了流沙包外皮松软柔韧的特点，而且经过擀制后可以把面团里面的气体排干净，使得表面更加光洁好看。
6、包好的流沙包一定要发酵到位，否则就没有松软的口感了。
热心网友
时间：2022-06-17 20:37
虽然奶黄包和流沙包一样馅料都是金*，但是做法是不一样的，因为馅料的状态不一样。一个成功的流沙包，制作过程的细节不容忽视。入口要绵软细腻，馅料还要能如流沙一样流淌，甜而不腻，咸而不过，恰到好处才可以。
今天就分享大家一个流沙包的做法，轻轻咬一口就爆浆，非常的好吃，一起来看一下做法吧。教你做流沙包，口感柔韧，蛋香奶香，甜咸交错，轻咬一口就爆浆。
【流沙包】
食材：200g面粉、3g酵母、20g白糖、80ml清水、100g咸鸭蛋黄、20g玉米淀粉、60g白糖、40g奶粉、100g黄油。做法步骤：
第一步：200g面粉中加上3g的酵母粉和20g白糖，白糖不仅可以调味，还可以促进酵母发酵；然后分次加入80ml的清水，边倒边搅拌，和成比较硬的面团，这里水要少加一点，和好之后盖上保鲜膜醒发至原来的2倍大。
第二步：100g咸鸭蛋黄捣碎，加上20g玉米淀粉、60g白糖、40g奶粉、100g融化好的黄油，充分搅拌均匀成细腻的没有颗粒的面糊。
第三步：面糊放到冰箱冷冻15分钟，冷冻至凝固但是还没有冻硬的程度就可以了，然后把冻好的鲜鸭蛋黄分成小份，分别搓圆成小球，搓完之后迅速放到冰箱冷冻40分钟。
第四步：面团发酵好了，拿到案板上揉搓排气，揉匀之后搓成长条，分成小剂子，分别揉圆，擀成中间厚四周薄的面片，这样收口的地方不会太厚，把冻好的馅料拿出来，取一个，放到擀好的面片里，像包包子一样把它包起来，一定要捏紧，不然会露馅，收口处捏平，整理圆润。
第五步：包好的流沙包凉水上锅蒸，中火蒸至上汽，这样也能给流沙包二次醒发的时间，蒸至上汽之后转大火蒸6分钟，蒸好之后不要开盖，焖3分钟就可以出锅了。
这样做好的流沙包轻轻咬一口就爆浆，馅料在嘴里流淌的滋味，太享受了，喜欢的朋友们也赶紧试试吧。
