如何腌制雪里蕻又脆又绿窍门
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发布时间：2022-04-21 02:10
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热心网友
时间：2022-06-17 06:49
首先将雪里红用盐揉搓一下，然后等到雪里红里面的水出来，一起装入坛子中腌制，这样一周内，雪里红就会慢慢变成翠绿色。如果想要绿色的雪里红，那么腌制的时间就需要短一些，因为这种咸菜腌制的时间越长，颜色就越重。
用坛子腌制是雪里红的正常腌制方法，另一种则是将其腌制过后，三蒸三晾，经过阳光和蒸笼的考验后，雪里红原来的翠绿色会完全看不到，变成有些发亮的深棕色。
腌制好的雪里红建议放在阴凉通风处，这样可以防止苍蝇等小虫子入内，腌制第二天之后，每天上下翻动一次，就可以使之透气散热，盐分均匀，大约十天到十五天就可以吃了。
雪里红是荠菜的变种，这种食物俗称辣菜。在中国北方的地区，秋冬季节，叶子会变成紫红色，因此被称之为雪里红。在中国南方地区，因为很少可以见到变成紫色的雪里红，所以也被误传为“雪里蕻”。
腌制过后的雪里红有一种特殊的香味和辣味，可以促进肠胃的消化，还可以用来开胃，增进食欲。
热心网友
时间：2022-06-17 06:50
在北方每到秋冬交替的季节市场上好多家卖雪里蕻的，我看见雪里蕻就走不动了准得买一捆，自己腌的雪里蕻碧绿，看着就非常可人爱，腌起来特别上瘾，今年就是腌了一捆又腌了一捆。雪里蕻在我家很受欢迎，到了冬天就爱用雪里蕻、肉末与花生、黄豆一起熬，小火炖的特别透，雪里蕻特有的香气飘满房间，这是多少年不变的味道，从我们小时候就吃，几十年了不变的味道一直吸引着家人的胃口，一次熬出来好多，盛到饭盒里放冰箱了储藏，吃的时候盛到小碗里，上锅一熥或者用微波炉打热都可以，熬好雪里蕻特别香，无论是吃早点，还是配馒头、配米饭、配粥都非常下饭，比大白菜好吃得多。

在以前家家户户都是自己腌雪里蕻，很少有买腌好的，但是现在的年轻人很少有自己腌的了，一是不会腌，再有是嫌麻烦，所以都买腌好的，我曾经在市场买过一次酱咸菜，因为没都吃了就随便放在了一边，2个多月后发现那袋咸菜依然完好不变质，所以再也不敢在外面买咸菜了。
我腌雪里蕻还是跟我妈学的，妈妈每年都腌一坛，从深秋一直吃到春节甚至来年春天，妈妈腌的雪里蕻又脆又绿，住平房的邻居们都像我妈讨教过怎样腌雪里蕻才能又绿又脆还不容易坏，其实腌好雪里蕻不难，掌握好关键的腌制方法不添加也不会变质。

【腌制雪里蕻】
食材：雪里蕻1捆（大约10斤）、腌制盐7两、凉白开水适量
制作：
1. 买回来的雪里蕻去掉黄叶，每一棵雪里蕻用刀削去根部表皮露出干净的根部。

2. 用大盆清洗干净。

3. 然后将雪里蕻搭在衣架上，将水气晾干。
4. 晾晒得没有水气的雪里蕻放入大盆，一层雪里蕻一层盐，直到都放入盆里，然后再表面淋入半碗凉白开，为的是让盐粒都化开，这样腌制一天。有的朋友放了花椒也可以防腐，但是方法得当不放花椒也很好。

5. 腌制一天后，雪里蕻会自然析出水分，叶子也会发蔫，接下来的一步就是揉搓，经过揉搓后的雪里蕻碧绿，而且明显看到腌出了很多水分，经过再一天的腌制后再经过第二次揉搓，经过2次揉搓后的雪里蕻就可以装入坛子里了，装坛后要及时添加和雪里蕻持平的水，以保证雪里蕻不接触空气，这样才不易腐烂。


6. 腌制开始的两周里因为天气还不是很冷，所以要进行观察，如果容器边上出现小水泡要及时将腌制的盐水倒出来进行熬煮，凉透后再倒回容器里，这样就能够持续吃到春节或者来年春天。这是腌制1个月后样子
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时间：2022-06-17 06:50
付费内容限时免费查看回答1、买回来的雪里蕻去掉黄叶，每一棵雪里蕻用刀削去根部表皮露出干净的根部。
2、用大盆清洗干净。
3、然后将雪里蕻搭在衣架上，将水气晾干。
4、晾晒得没有水气的雪里蕻放入大盆，一层雪里蕻一层盐，直到都放入盆里，然后再表面淋入半碗凉白开，为的是让盐粒都化开，这样腌制一天。有的朋友放了花椒也可以防腐，但是方法得当不放花椒也很好。
5、腌制一天后，雪里蕻会自然析出水分，叶子也会发蔫，接下来的一步就是揉搓，经过揉搓后的雪里蕻碧绿，而且明显看到腌出了很多水分，经过再一天的腌制后再经过第二次揉搓，经过2次揉搓后的雪里蕻就可以装入坛子里了，装坛后要及时添加和雪里蕻持平的水，以保证雪里蕻不接触空气，这样才不易腐烂。
6、腌制开始的两周里因为天气还不是很冷，所以要进行观察，如果容器边上出现小水泡要及时将腌制的盐水倒出来进行熬煮，凉透后再倒回容器里，这样就能够持续吃到春节或者来年春天。
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时间：2022-06-17 06:51
准备食材：雪里红5000克、盐300克、白酒100克
制作方法：
1、我们在市场上购买比较新鲜的雪里蕻，在挑选的时候一定要看一下，必须是叶子比较鲜嫩的不能发蔫儿的。
2、然后我们在去雪里红里边的黄叶和烂叶，然后将根部去掉，在水当中清洗干净之后捞出控干水分
3、先将雪里蕻放在太阳底下晾晒一天左右，一直晒到整体都发蔫儿。
4、然后将晒好的雪里蕻放在无水无油的大盘子当中加上适量的食用盐。
5、然后用手使劲的揉搓，挤出里边的水分倒掉。
6、这时候准备一个无水无油的容器，然后先用白酒在里边清洗一下，再用清水冲洗干净之后控干水分晾干。
7、晾干之后将揉搓过的雪里蕻全部放进去，然后压实之后倒入少许的白酒。
8、将将坛子密封好之后，放在阴凉干燥处，差不多20天左右就可以吃了，在吃之前我们可以加雪里蕻，用清水浸泡一下，减少盐分，然后可以用来炒或者是炖肉都可以。
热心网友
时间：2022-06-17 06:52
付费内容限时免费查看回答1.
买回来的雪里蕻去掉黄叶,每一棵雪里蕻用刀削去根部表皮露出干净的根部。
2.
用大盆清洗干净。
3.
然后将雪里蕻搭在衣架上,将水气晾干。
4.
晾晒得没有水气的雪里蕻放入大盆,一层雪里蕻一层盐,直到都放入盆里,然后再表面淋入半碗凉白开,为的是让盐粒都化开,这样腌制一天。5. 腌制一天后，雪里蕻会自然析出水分，叶子也会发蔫，接下来的一步就是揉搓，经过揉搓后的雪里蕻碧绿，而且明显看到腌出了很多水分，经过再一天的腌制后再经过第二次揉搓，经过2次揉搓后的雪里蕻就可以装入坛子里了，装坛后要及时添加和雪里蕻持平的水，以保证雪里蕻不接触空气，这样才不易腐烂。
6. 腌制开始的两周里因为天气还不是很冷，所以要进行观察，如果容器边上出现小水泡要及时将腌制的盐水倒出来进行熬煮，凉透后再倒回容器里，这样就能够持续吃到春节或者来年春天。这是腌制1个月后样子。
