地三鲜算是一道家常菜，你会怎么做它呢？
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发布时间：2022-04-21 08:15
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时间：2023-06-22 21:48
地三鲜是很有特色的一道东北地方传统家常菜，它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。那么这道菜我们在家里可以怎么做呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
地三鲜的家常做法
用料
主料 茄子1个 土豆1个 青椒半个
辅料 胡萝卜片少许 蒜2瓣 淀粉少许 植物油150克 盐2克 生抽3毫升 豆瓣酱1勺 鸡精2克
家常地三鲜的做法
1.各种配料洗净切块
2.茄子切滚刀块，放盐水中浸泡
3.先把青椒块放入油锅中，炸到断生后捞出，备用。
4.土豆表面蘸一点儿淀粉，入油锅炸(如果之前削好的土豆没有泡水，表面水分不多，也可以直接炸)
5.中火炸，不断翻动土豆，以免粘底
6.炸成金*即可
7.炸好的青椒和土豆块放在一边备用
8.茄子从盐水中捞出，沥净水份，放在装有淀粉的'盆里滚动一下，使表面均匀黏上薄薄的一层淀粉
9.把茄子入油锅炸到表面微微变色
10.炸好的茄子块放在一边备用
11.刚才炸块儿用过的油，倒一些入不粘锅，放入蒜片煸出香味后，加入葱花和胡萝卜片翻炒
12.加入一勺豆瓣酱和一勺清水，翻炒拌匀，加入土豆继续翻炒
13.倒入茄子和青椒后，加一点点盐和生抽，翻炒
14.待茄子稍软，土豆全熟了，关火，加鸡精翻炒几下，待鸡精完全融化，就可以装盘了
烹饪技巧
1. 鸡精是为了提鲜，关火后再加是为了防止温度过高，鸡精会发生化学反应，产生有害物质;
2. 土豆切片的话，用油煎一下也可以，比切块更容易熟;
3. 这个菜是需要过油的，所以油水比较大，不过油水多才香啊，偶尔吃吃没关系。
健康贴士
在餐馆吃饭，不少人喜欢点地三鲜、干煸豆角等，但营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜、干煸豆角、油淋茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包;青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。
而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底煮熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。
营养专家提醒，点素菜要遵照“两少两多”原则——少放点油，少加点盐;多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。
