地三鲜的家常做法步骤
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发布时间：2022-04-21 08:15
共7个回答
懂视网
时间：2022-08-03 12:44
1、土豆和茄子都切滚刀块，底锅中刷一点油，烧热。
2、放入土豆，小火煎，煎至两面焦黄，盛出备用。
3、同样方式煎茄子，不过茄子比较吸油，不要一定倒很多油，分次给油。
4、煎至吐油变软，盛出备用。
5、换上炒锅，锅中倒油，烧热。
6、下郫县豆瓣酱爆香，倒入煎好的土豆和茄子翻炒。
7、加入青红椒翻炒，开始调汁，碗里装凉水，倒入适量淀粉，几滴酱油调色，加一点鸡精，搅拌均匀。
8、把调好的汁倒入锅中，拍入蒜瓣翻炒即可。
懂视网
时间：2022-09-11 14:29
1、地三鲜（Sauteed Potato、green pepper and eggplant），是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
2、地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。
3、先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀，姜切末。
4、蒜剁成蓉，往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。
5、锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜蓉，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
懂视网
时间：2022-09-20 07:11
1、先将茄子、土豆切成滚刀块，辣椒切块。
2、锅中放油烧至五成热，放入土豆块、茄子块炸至金黄，捞出沥干油分。
3、锅内留底油，放入蒜片爆香，将三种蔬菜放入煸炒片刻，加盐、蚝油、花椒粉、生抽，翻炒均匀出锅即可。
热心网友
时间：2023-02-13 02:18
用料
主料；茄子1根土豆1个辣椒2个
辅料；食用油适量鸡精半勺盐1勺淀粉2勺
1、准备食材。
2、茄子和土豆削皮切成滚刀块，用水浸泡五分钟。
3、辣椒切成块。
4、炒锅里放多一点油，油热之后把沥干水分的茄子放进去，炸至金黄。
5、捞出备用。
6、捞出茄子之后，再放土豆，一样炸至金黄。
7、捞出备用。
8、另起一锅，倒入适量的植物油（平时炒菜的量），爆香葱花。
9、倒入茄子和土豆翻炒。
10、倒入辣椒，继续翻炒。
11、翻炒均匀之后，加适量的开水，大火转中小火
12、汁快收干的时候倒入水淀粉，继续翻炒。
13、炒至汤汁浓稠，加一点食盐和鸡精，出锅。
14、地三鲜成品图
热心网友
时间：2023-02-13 03:36
食材：土豆1个、茄子1根、辣椒3个。
辅料：生姜10克、大蒜10克、豆瓣酱20克、生抽30克、白糖适量、盐适量。
步骤：
1．土豆削皮、切块。
2．切块的土豆泡水里防止氧化变黑。
3．辣椒切块。
4．茄子切块。
5．大蒜、生姜切末。
6．油温6－7成热放入土豆，炸之前先将土豆表面的水分擦干。
7．土豆比较难炸熟，要用中火慢慢炸至表面金黄捞出。
8．继续放入辣椒。
9．辣椒不用炸太久，大约十几二十秒就好了。
10．放入茄子。
11．炸至表面金黄捞出。
12．所有的食材炸好后放入盘中滤油。
13．热锅冷油，放入蒜末、姜末炒香。
14．放入豆瓣酱炒香。
15．放入适量的水，烧开。
16．放入糖、盐、生抽拌均匀。
17．放入水淀粉（淀粉加水搅拌均匀）。
18．放入所有的食材。
19．翻炒均匀。
20．装盘。
热心网友
时间：2023-02-13 05:11
付费内容限时免费查看回答很多人对于地三鲜这道家常菜都是很纠结的，它特别的好吃，但就是太油腻了，经过高温油炸，热量高脂肪也多，吃不了多少就腻口了，多吃肠胃也不舒服。但很久没吃的话，也是有点馋的。 今天呢，就和大家分享地三鲜这道菜少油的做法，不经过高温油炸，吃起来不油腻味道正，营养不流失，出锅比肉香，吃着可过瘾了。感兴趣的朋友可以跟着菜谱一起做，油量控制了，多吃也没负担。 地三鲜少油的做法： 步骤一：土豆去皮洗干净切成块状，茄子用清水洗干净切成块状。 步骤二：青椒用清水洗干净切成块，大葱剥皮切碎，生姜去皮切成细丝，大蒜剥皮切蒜末。 步骤三：把茄子放在大碗里，倒入适量的食盐，搅匀腌制一会，直到盐杀出水分，捞出茄子挤掉水分。 步骤四：准备一个小碗，倒入适量的生抽、老抽、清水、淀粉、食盐、白糖、醋，全部搅拌均匀成碗汁。 步骤五：起锅热油，油热后分别倒入茄子和土豆，小火慢煎，油不需要多，一点就足够了，直到土豆茄子呈现焦*。
热心网友
时间：2023-02-13 07:02
1、青椒1个切块。如下图所示。
2、土豆1个，茄子1个，切滚刀块。如下图所示。
3、茄子放入碗中倒入淀粉5g，搅拌均匀。
4、锅中倒油150ml，茄子炸至微黄，土豆炸至微黄。
5、锅内留油，倒入蒜片爆香。
6、倒入土豆、茄子、青红椒、生抽5g、糖3g、盐3g，翻炒均匀即可。
热心网友
时间：2023-02-13 09:10
地三鲜
主料：土豆150克、茄子300克、青椒100克
调料：色拉油100克、 酱油10克、白砂糖3克、盐3克、大葱10克、大蒜10克、淀粉5克
制作步骤：
1、土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。
2、土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。
3、下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。
4、油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金*，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘。
5、油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。
6、把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油），黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出锅，开吃。
热心网友
时间：2023-02-13 11:35
一般做地三鲜都会先把食材油炸了再炒，虽然是好吃但感觉太油腻了，吃多了不健康做起来又麻烦，今天给大家分享一道不用油炸的家常做法，简单健康营养又美味，吃的再多也不会觉得油腻上火，一起来看看吧。
主料：茄子，土豆，青椒
配料：大蒜，小葱
酱料：生抽一勺，老抽半勺，蚝油一勺，醋一勺，白糖适量
做法1，茄子洗干净切成滚刀块，土豆洗干净去皮切小块，青椒洗干净去籽切小块。
2，小碗倒入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺醋，适量白糖，兑入半碗清水，调成酱汁备用。
3，茄子放入大点容器，加入一勺盐拌匀腌渍15分钟。
4，适量清水烧开，土豆给它煮软，煮好捞出控干水份。
5，腌好的茄子块，洗一下挤去水份待用。
6，锅烧热倒入少许食用油，下一半蒜片爆香（两个蒜头切片）
7，倒入茄子和土豆块，翻炒2分钟。
8，倒入调好的酱汁。
9，翻炒均匀盖上盖，中火焖煮5分钟。
10，5分钟后加入青椒块，再焖煮5分钟。
11，汤汁收差不多的时候，加入另外一半蒜片和葱花，翻炒均匀，出锅装盘。
一道特别鲜美的家常地三鲜就做好了，做法简单，营养下饭，您也来试试吧。
热心网友
时间：2023-02-13 14:16
主料：土豆、茄子、辣椒
辅料：蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油一汤匙，一茶匙盐白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根
1、土豆切块。
2、茄子切块，辣椒切块。
3、蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油一汤匙，一茶匙盐白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根切碎。
4、蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮。
5、倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅。
6、大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。
7、炸好的三种材料。
8、把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。
9、出锅装盘。
