戚风蛋糕表面硬 内部湿

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热心网友

你的配方里液体过多,烤的温度又太低,蛋糕内层无法熟透,时间太长,所以造成表面焦了,表层水份流失过多蛋糕表面变硬。 就算要低温烤戚风也不可那么低啊!一般上8寸圆模戚风烤170度,约1小时。

但是不同烤箱有温差,所以你要自己调整下适合的温度。像我的烤箱较热,烤戚风就150-160度,45-60分钟,上色了就用锡纸覆盖继续烤(避免表层变焦)。

8寸戚风配方:低筋面粉85克,鸡蛋5个,色拉油40克,鲜牛奶40克,细砂糖90克。

要采用正确的翻拌手法,不要划圈搅拌(会起筋)。

烤戚风“一定”不能使用防粘蛋糕模,也不能在模具周围涂油,否则戚风会长不高。

家用烤箱一般比较小,烤的时候建议放在中下层,以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。

热心网友

时间太长了 一般在50分钟到 60分钟就可以了

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