做汤圆糯米粉是应该用开水和面还是温水？

发布网友发布时间：2022-04-21 09:27

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热心网友时间：2023-10-18 05:28

一般建议用开水和面。

因为冷水并不能使糯米粉完全发酵，做出的汤圆口感不够软糯、Q弹，而且在开水中煮沸容易裂开，而热水和面，口感软糯、耐煮，另外，开水建议用80度左右的热水。

汤圆做法

黑芝麻洗净炒熟之后，用料理机打成黑芝麻末。白砂糖按照1/2黑芝麻的分量，打成糖粉加入。优质的猪板油洗净之后去掉筋膜，切成小丁加入，通过捶打的方式，使芝麻吸足油分，产生粘性。用量约等同于芝麻，分量多，流沙效果好，分量少，流沙效果差。也可以用黄油代替猪油。

用熬制猪油或者黄油的馅料，需要先放进冰箱稍微冻硬再拿出来团圆，但也别冻成硬块，掰不开。分成8g小圆馅。糯米粉加入开水，揉成光滑面团。然后分成12g小剂子，包上馅，团圆即可，包好后放入冰箱冷冻。冷冻后的汤圆比包好直接煮的汤圆，糯米皮吃起来会更有韧劲。

煮汤圆时汤锅加入高出汤圆的清水，开中火，再加入红枣，糖等煮至沸腾，放入汤圆，煮至汤圆浮起后，调至中小火，再煮2分钟即可。汤圆入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态，开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬，香甜可口。