饭店的絮状蛋花汤丝丝分明，到底是怎么做出来的？
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发布时间：2022-04-20 12:12
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时间：2023-10-03 19:07
倒鸡蛋的手法也很重要，不能一下把鸡蛋全朝一个地方倒下去，那么瞬间那一部分的水温会立刻下降，那么还是变混浊，一定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒，而且要在水面上转着倒，让鸡蛋液均匀的撒进整个水面，这样才可以。西红柿切丁，紫菜摆开放到碗中备用。碗里放生抽或味达美酱油，喜欢的放几个虾仁或虾皮，鸡精味精少许备用。
锅中加凉水(一大碗量)起火烧，加入木耳，虾米烧开。去掉白沫子，适量淀粉勾芡，开锅后转中小火。左手拿蛋碗，右手拿一双筷子蓖住蛋液，使蛋液均匀溢出，沿水滚处边缘均匀转圈倒入，不要急于翻动，使其自然成片状。(特别注意，蛋液流量一定要均匀，且不可直接倒入滚开处)。加入一汤碗的水，大火烧开，再小火煮2分钟，水不能少，否则蛋液倒入汤中会发散，没有足够的发胀空间。再转成大火把西红柿汤烧开，把蛋液均匀地细细地倒入锅中，汤哪里冒泡就往哪里倒蛋液。这样蛋液就可以立即成熟，浮在汤的表面上，而不会沉底粘锅。
在水煮开煮沸之后，将蛋液倒入锅内，一手拿碗，一手拿筷子轻轻的搅拌往锅内挑拌。让蛋液呈线性倒入锅内，倒入锅内时一定要旋转分散开，不要集中在锅内一个位置，有利于蛋花成片。把火转成大火把西红柿汤烧开，把蛋液均匀地细细地倒入锅中，水开后哪里冒泡就往哪里倒蛋液。这样蛋液就可以立即成熟，浮在汤的表面上，而不会沉底粘锅，蛋液倒入锅中不要立即搅动，要继续烧开后，蛋液就成大片状，加入适量盐，和味精，然后再撒上小葱花和香菜，在滴一滴香油出锅装盆，美味的鸡蛋汤就做好了。
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时间：2023-10-03 19:07
先把鸡蛋打好放在碗里后用筷子搅拌均匀好让蛋黄和蛋白充分融合在一块，接着锅里放冷水烧开后把火调成小火把蛋液呈细线型慢慢倒到锅里后即可关火，关火后等鸡蛋液定型后再搅拌。
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时间：2023-10-03 19:08
在蛋里加入一些淀粉，然后加入一点水，然后倒入锅里煎炒的时候就会出现丝状。
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时间：2023-10-03 19:09
絮状的蛋花是在汤水煮开后，把打好蛋液泼在汤水上面，泼出去的蛋花在沸水中就会呈现一种棉絮一样的形态，主要就是蛋液要分散开来。
热心网友
时间：2023-10-03 19:09
首先是将鸡蛋打在碗里打匀，不能有气泡；然后等水开的时候转到小火，此时将蛋液快速泼洒下去，用筷子按顺时针方向搅拌，这样就可以做出如絮状的蛋花。
