卤水点的豆腐和石膏点的豆腐哪个好？
发布网友
共4个回答
热心网友
水豆腐是大伙儿常常吃的东西，在日常生活最普遍的便是卤水豆腐和石膏豆腐哪家好_石膏豆腐和卤水豆腐了，卤水豆腐通常添加了黏合剂，因此 它的强度及其延展性也有延展性全是十分非常好的，石膏豆腐是根据更替汇集在一起的，它的含钙是很高的，那麼卤水豆腐和石膏豆腐哪家好呢?
第一，卤水豆腐和石膏豆腐哪家好呢?二者相较为还是卤水豆腐吃起来比较健康,但在销售市场上较为多得是熟石膏做的水豆腐,权威专家觉得少吃点石膏豆腐是比较好的,它里边的防腐剂不太好,并且吃多了水豆腐,对一些老人是一种人体压力,对老年人的肾脏功能人体器官加重负担的。水豆腐最好是便是用卤汁的比较健康,在销售市场上较为多得是熟石膏做的水豆腐,石膏豆腐比卤水豆腐白。卤水豆腐口味绵韧,较为硬,有豆香气,石膏豆腐鲜嫩,光洁。权威专家觉得少吃点石膏豆腐是比较好的,它里边的防腐剂不太好,并且吃多了水豆腐,对一些老人是一种人体压力,对老年人的肾脏功能人体器官加重负担的。
第二，卤水豆腐和石膏豆腐的差别：豆腐便是用盐卤(氧化镁)点浆制做的水豆腐,石膏豆腐便是用碳酸氢钙点浆制做的水豆腐。卤水豆腐口味绵韧,特性:较为硬、有豆香气、水分含量少、颜色白中微偏黄,材质较为粗老,别名“豆腐”,一般东北人应用卤水点豆腐,关键用以煎、炸、酿及其制馅等。石膏豆腐鲜嫩光洁,特性:水分含量多、颜色雪白,别名“水豆腐”,一般北方人会应用石膏点豆腐,关键用以做拌、烩、烧、制做汤、羹菜式。
怎样辨别卤水豆腐和工业生产石膏豆腐?取一块豆腐在漫射光线下推广立即观查。传统式水豆腐呈匀称的奶白色或浅*,稍有光泽度;而工业生产熟石膏制成的水豆腐由于添加了乳白色素,相比传统式水豆腐要白得多,并且较为暗淡无光;也可能内有波浪纹、汽泡、微小颗粒物等。
热心网友
用卤水做凝固剂的豆腐？这个和用石膏和葡萄糖酸内酯做凝固剂的豆腐工艺没本质区别吧，不可能失传的。
卤水腌制的豆腐？更不可能失传了，这东西本来就是卤肉捎带的。
我想我应该理解为卤水点的豆腐，而且是小作坊做的，你所谓的失传是想做的人少了吧，主要还是累人，毕竟最起码早市开始营业前就要出货，5点到5点30送到商贩手里不能再晚了吧，磨浆熬煮压制没两三个小时下不来吧，做好还得降温，不然夏天等自然降温估计温度降下来也就酸了，这*的作息时间才是主要原因吧，毕竟做豆腐利润不低。
另外问一下，我们这八线小城市，豆腐都工厂化了，卤水豆腐工厂有的，门口小菜铺都有货，干净卫生质量还有保证，除非你说的手艺是手工作坊常见的糊锅，最后豆腐有股糊香味，很多人把这个味道认为是卤水豆腐的味，其实我也挺喜欢这个味的，不过对于工业化生产来说，这个是不允许的，属于手潮，如果你说是传承糊锅的话，我觉得应该继续下去，毕竟我喜欢这个味，哈哈哈
热心网友
卤水豆腐更健康，也更好吃，闻起来也比较香。
热心网友
石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康？我个人觉得石膏豆腐肯定要更加健康一点，因为石膏豆腐是经过几千年流传下来的，当地的百姓一直都在使用石膏做豆腐
