大锅菜的做法大全窍门
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发布时间：2022-04-20 16:05
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懂视网
时间：2022-05-31 14:25
菜是一道色香味俱全的汉族名菜，中国北方地区常见菜品之一，今天学习啦小编为你整理了大锅菜的做法，欢迎阅读。
大锅菜的做法1
大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。
大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
吃法
大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。
大锅菜的做法2
食材准备主料：
大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克.东北的珍蘑
调料：大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许.
制作步骤
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用;
2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制
3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒
4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐.味精.炸丸子.炸豆腐块，大火炖
5分钟，在用小火吨15分钟即可。
大锅菜的营养价值
冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压。海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏，防止骨质酥松、促进骨骼发育。香菇化痰止咳,解毒,养胃。
大锅菜的菜品特色
营养价值高又能减肥，大白菜中含有大量水分，且热量低。而白菜中的维生素C、E，对肌肤都有很多的好处，多吃白菜，有护肤和养颜的作用。
热心网友
时间：2022-05-31 11:33
今天我的老家气温降到了零下13度，穿着一条棉裤已经快抵挡不住这寒冷的冬季了，所以我穿着我厚厚的羽绒服和4斤重的棉裤才能上街。天气冷的时候就想吃火锅，但是老吃火锅容易上火，既想吃热乎乎的又想不上火那就非一道大锅菜不可了。
今天我就教你做一道大锅菜，肉类、蔬菜一锅都有，做法简单又美味。这道菜不需要什么技术含量，也不需要什么精湛的刀工，只要会切墩就可以了。下面我和大家说一说我做这道菜的时候用的食材都有什么，有鸡翅、排骨、肉丸、莲藕、海带、香菇和鱿鱼。
上面我和大家说的这些菜都是我自己比较喜欢吃的几种食材，如果大家还有其他的什么喜欢吃的话也可以放进去，当然了一定要注意放菜的时间，不要到最后煮烂了或者煮不熟。好了，下面我就把这道菜的做法和大家详细的说一下。
首先我们先把鸡翅给清洗干净，在正反两面都划上三道口，然后放到碗里，放入两勺料酒、两勺生抽、一勺盐、适量的蚝油和奥尔良腌料，用手抓匀以后腌制半个小时。腌制鸡翅的时候把排骨剁成小块，在水里泡着，把血水泡出去，然后我们把香菇打上花刀、莲藕切成小块、鱿鱼打上花刀。
等到排骨里的血水泡出去的差不多以后，锅里放入凉水，排骨也放进去，水开以后把浮沫给撇出去，然后把排骨捞出来，把香菇和鱿鱼也放到开水里焯一下备用。起锅烧油，锅里放入大蒜炒出香味，然后把排骨和鸡翅放进去，都变成金*以后捞出来备用。
接下来我们调一个酱汁，两勺黄豆酱、两勺蚝油、一勺鸡粉、两勺香油、适量的盐和半碗水，搅拌均匀以后备用。把砂锅拿出来，把莲藕铺在最底下，然后放上香菇、海带和鱿鱼，鸡翅，肉丸和排骨要放到最上面，然后把酱汁浇到码好的菜上，然后再放入适量的高汤，大火烧开以后调成中小火，炖到排骨软烂以后就可以吃了！
热心网友
时间：2022-05-31 12:51
大锅菜
食材:猪肉、白菜、粉条
配菜:豆腐、木耳、胡萝卜、青菜
调料:食盐、鸡粉、葱姜、八角、花椒、干辣椒
1.粉条提前用温水泡发。20分钟就可以了。
2.五花肉去皮切薄片，葱姜切片，一个八角，一小把花椒，干辣椒切段备用。
3.木耳提前泡发将大片撕小，豆腐切方片，胡萝卜切片，青菜洗干净备用。
4.莲花白切成较大一点片备用。今天用的莲花白朋友们也可以换成大白菜。
5.热锅凉油下入猪肉小火炒出肥油后下入葱姜干辣椒八角花椒炒香，再下去白菜炒软。
6.加入适量生抽，酱油调色。加入清水烧开后根据味道咸淡进行调味，下入豆腐木耳粉条炖上10分钟。
7.炖好后再放入胡萝卜和青菜烫熟即可。根据个人喜好，出锅前也可以撒上香菜葱花点缀。
美味的家常大锅菜就制作完成了。
友情提示
1.炒肉时不能使用大火，容易糊锅。
2.菜品菜量根据人员适量配比。
热心网友
时间：2022-05-31 14:26
大锅菜的做法有很多的，
第一，我们可以考虑茄子，土豆儿还进行搭配。当然，适当的可以call几个红辣椒。
第二，大白菜营养丰富，是最适合做大锅菜的一个蔬菜了。可以考虑用豆腐，粉条来进行炖大白菜。当然不要忘了用一些五花肉。
第三，也可以考虑酸菜炖粉条。适当的加入冻豆腐。这样的也可以做出非常适合大家喜欢吃的大锅菜。
第四个。可以考虑圆葱青椒。然后呢搭配红萝卜。这样的也可以搭配一个大锅菜。
热心网友
时间：2022-05-31 16:17
大锅菜要想制作起来也没有那么困难，没有太多精细的做法，只是需要使用一口大锅来煮菜，食材的种类方面也应该要更加多样化一些，只有这样才可以使得各种食材当中的味道可以混合在一起，从而让味道吃起来更加的独特一些，其中最常见的就是白菜、粉条等食材，炖煮以后口感会更好。
大锅菜又名熬菜，顾名思义，就是用大锅做的菜，一般直径比较大的铁锅。
做法一
大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。
大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
做法二
食材准备
主料：大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克．东北的珍蘑
调料：大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许．
制作步骤
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；
2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制
3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒
4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。[1]
冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压。海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏，防止骨质酥松、促进骨骼发育。香菇化痰止咳,解毒,养胃。
热心网友
时间：2022-05-31 18:25
做法
折叠炊具
大锅菜又名熬菜，顾名思义，就是用大锅做的菜，一般直径比较大的铁锅。
折叠做法一
大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了"大
全国各地的大锅菜
全国各地的大锅菜
锅菜"。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。
大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜:白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
做法二
食材准备
主料:大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克.东北的珍蘑
调料:大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许.
制作步骤
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用;
2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制
3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒
4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐.味精.炸丸子.炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。
折叠编辑本段营养价值
冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压。海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏，防止骨质酥松、促进骨骼发育。香菇化痰止咳,解毒,养胃。
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时间：2022-05-31 20:50
大锅菜最好吃的做法，鲜香美味，一次能吃三大碗，解馋又过瘾
冬天，猫在屋里，一家人围着炉子，一大碗热乎乎的大锅菜，吃的人酣畅淋漓，听着外边挂着的北风，简直就是一种享受，秋天收获的瓜果蔬菜品种丰富，也能储存起来，可供食用的蔬菜也很多，自然成熟的蔬菜带着自己特殊的香味问候着老百姓的味蕾，我们享受着大自然的馈赠，而怎么吃就变成了日常生活中必不可少的事情，这时候，杂烩菜一碗大锅菜就成了我们老百姓的日常吃食。
把自己萝卜，白菜等召集起来，只需要开个小会就行了，各种蔬菜的味道相互融合，行成一种独有的味道，就是大锅菜的味道，这也是最贴近老百姓的生活。
大半个中国的人都喜欢吃 ，做法虽各不相同，但是喜欢程度却是一样的，百吃不厌，烩菜最初的名字不叫杂烩菜，而是叫做“炸桧菜”。相传南宋时期，民间百姓出于对奸相秦桧的愤恨，将所吃熬菜中的丸子当作是秦桧的头，油炸豆腐是秦桧的肉，粉条是秦桧的肠子。后来，因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的，所以，人们就将它叫做杂烩菜了，你看我们的饮食文化多么有趣，烩菜发展到今天，食材也是不拘一格，就地取材或者按照自己的喜好来，今天我就为大家分享一下家常烩菜。
【农家大锅菜】准备食材：胡萝卜150克，白萝卜200克，香菇1朵，四季豆四根，黄豆芽100克，鲜白菜叶2片，五花肉80克，蒜适量。
制作步骤：
1，把胡萝卜，白萝卜切成丝，可以切得稍微粗一点，香菇切成薄片，四季豆切成小段，白菜叶洗净之后用手拧成小段，五花肉切片，因为我用的是卤肉，所以切的厚一点，蒜切碎备用。
2, 锅中放入适量的食用油，放入切碎的蒜，炒出香味后，放入一小勺豆瓣酱爆香，炒出红油。
3，将切碎的五花肉放入锅中翻炒一下，依次放入切好的胡萝卜，白萝卜，四季豆，香菇，黄豆芽和白菜。大火翻炒，可以根据自己的口味8放入粉条，干菜等。
4，锅中菜翻炒几下，然后倒入适量的热水，放入十三香，适量的老抽，生抽，食盐调味。
5，把洗好的细粉放在菜上边，把锅盖盖上，火开大，水开之后，转入中火，待锅中水剩下少许时，大火收汁，即可出锅，如果锅中放入粉条建议水可以稍微多一点，中间尽量不要翻动锅中的菜，等粉条熟时在翻。
一盘热气腾腾的烩菜出锅了，香味浓郁，味道正宗，在我们北方，一碗烩菜，配上自己做的手工白面馒头，就是天下最美味的饭菜，经常听周围的同事说去饭店参加酒席，那么多菜，却不如一碗烩菜加馒头吃得饱，可见烩菜是多么的受老百姓的喜欢，山珍海味不如碗中的烩菜，吃的实惠，吃得舒服， 难怪烩菜会成为我们老百姓的家常菜。
我是田田厨房，今天的农家大锅菜就分享到这里，如果喜欢这篇文章，欢迎你转载，分享，点赞，阅读中请多提宝贵意见，再次感谢你的阅读，祝你生活愉快。
热心网友
时间：2022-05-31 23:31
大锅菜又名熬菜，是一道色香味俱全的传统名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区（源起：河北省衡水市景县广川镇）较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。 大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。
中文名
大锅菜
主要食材
大白菜，宽粉条，猪肉，海带，豆腐
分类
河北
口味
咸香
特点
食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。
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做法
炊具
大锅菜又名熬菜，顾名思义，就是用大锅做的菜，一般直径比较大的铁锅。
做法一
大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。
共20张
全国各地的大锅菜
大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
做法二
食材准备
主料：大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克．东北的珍蘑
调料：大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许．
制作步骤
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；
2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制
3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒
4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。[1]
营养价值
冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬
