大排粉最正宗的做法
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大排粉面（贵州特色出名早点）的做法步骤
1. 猪大排（份量根绝自己的实际情况来定）
2.在此我选用的是大排，因为他的钙质比较多，肉比较嫩比较有嚼劲，大排店家基本用的还是大排，为的是保留贵阳老吃法。
3. 绿豆芽、鸡蛋面，普通面条，老卤汤或高汤，葱段，姜片，蒜片，香菜根，干辣椒1个，白酒，五香粉，，花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，猪油，食盐，味精或鸡精粉，，酱油或生抽，冰糖，辣椒油（红油），葱花。
4. 绿豆芽，干辣椒，花椒，猪大排或猪龙骨买回来冲洗干净备用；
5. 烧锅水开后放猪大排或猪龙骨焯一下（可放入料酒去腥材料），等肉色变白马上捞出过凉水去掉残留的泡，（关键步骤）
6. 另起一口干净铁锅将大排炸两面金红，捞出备用，另外准备一个锅，将老卤汤或高汤，葱段，姜片，蒜片，香菜根，干辣椒1个，白酒，五香粉，花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，酱油或生抽，冰糖和猪油烧开，再放入猪大排或猪龙骨烧开，转小火煮30分钟，关火焖泡30分钟即可食用。
7. 烧水煮面：碗中事先放入清汤，水开后倒入洗过的绿豆芽烫熟捞出放入碗中，等面熟后捞出放入碗中，最后放入大排，香油，辣椒油（红油），葱花，食盐，味精或鸡精粉，酱油，陈醋，脆哨和煎鸡蛋即可食用。
吃的时间加上泡莲花白酸辣可口，开胃，制作方法看以前拍摄视频教程，莲花白、洋葱、小米辣、胡萝卜腌制泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
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用料 ：
大排肉一斤
老抽
姜
葱
猪油
盐
味精
砂仁一颗
辣椒油一小勺
胡椒适量
做法 ：
1、大排洗净沥干水分后，撒上盐、味精适量，倒入老抽，使大排均匀上色即可，淹30分钟。
2、烧一锅水，冷水放入三片姜，盐适量，砂仁一颗。
3、烧水的同时，冷锅放入猪油，冲8成热后纹入大排煎至两面微黄。
4、水滚后将所有煎好的大排饺入汤给中，汤再次翻滚后小火慢炖2小时。
5、大排炖好后就可以煮粉了，煮好的粉捞起来放入碗中，放入胡椒粉，淋入辣椒油，挟入一块大排，将炖大排的汤从大排上淋入碗中，撤上葱花。
用料 ：
大排肉一斤
老抽
姜
葱
猪油
盐
味精
砂仁一颗
辣椒油一小勺
胡椒适量
做法 ：
1、大排洗净沥干水分后，撒上盐、味精适量，倒入老抽，使大排均匀上色即可，淹30分钟。
2、烧一锅水，冷水放入三片姜，盐适量，砂仁一颗。
3、烧水的同时，冷锅放入猪油，冲8成热后纹入大排煎至两面微黄。
4、水滚后将所有煎好的大排饺入汤给中，汤再次翻滚后小火慢炖2小时。
5、大排炖好后就可以煮粉了，煮好的粉捞起来放入碗中，放入胡椒粉，淋入辣椒油，挟入一块大排，将炖大排的汤从大排上淋入碗中，撤上葱花。
