铁锅到底能不能补铁
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发布时间：2022-04-20 21:57
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热心网友
时间：2023-06-23 19:53
虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下。因此，用铁锅炒菜来补铁并不合适。如果要补铁的话，还是建议从饮食中摄取。比如瘦肉、猪肝、鸡肝、鸭肝、动物肝脏，黑木耳、红枣、菠菜等。
热心网友
时间：2023-06-23 19:53
现有科学证明了铁锅是不能补铁的。因为铁锅的铁不能被人体吸收。真正能被人体吸收的铁是需要加工处理的。所以，有人说用铁锅做饭是可以补铁是不科学的。
热心网友
时间：2023-06-23 19:54
（1）人体需每天要补充多少铁？又需要摄入多少铁？
铁*体内铁的总量约为4-5g。作为一种微量元素，在人体内是可以循环利用的，其半衰期约为4到6年。一个普通成年人每天需要补充（指吸收代谢进入人体循环成为血红蛋白、肌红蛋白、铁蛋白、含铁酶等）1mg到1.5mg的铁。如果按食物吸收效率10%来算，每天摄入的铁应该达到10mg到15mg。女性需求的量更高。
（2）人体摄入铁的具体形式是什么？存在于哪些食物中？吸收效率多高？
食物和补剂中的铁分为血红素铁（卟啉铁）和非血红素铁。
血红素铁可直接被肠道黏膜摄取，受其他膳食因素影响很少，吸收效率最高。
血红素铁是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁，它以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收。血红素铁最容易被人体吸收，不受大部分抑制因素（植酸等）或促进因素（维C等）影响，主要存在于动物红肉、肝脏、血液中，吸收效率可达25%。
非血红素铁包括无机铁盐（硫酸亚铁）、有机铁盐（富马酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、琥珀酸亚铁等）、铁络合物、铁螯合物等，需转化成亚铁离子之后经过一系列反应被吸收利用。
非血红素铁来自于蔬菜、谷物、豆类、木耳、鸡蛋、牛奶等食物，以及非血红素铁补剂（无机铁盐、有机铁盐、铁螯合物等）。植物中的铁主要以Fe(OH)3络合物的形式存在，在胃酸和胃蛋白酶等的作用下，还原成亚铁离子，再与肠内容物中的维生素C、某些糖及氨基酸形成螯合物，在十二指肠及空肠代谢吸收。植物类食物和鸡蛋中的铁的吸收效率约为3%，牛奶也不高。亚铁盐补剂的吸收效率为5%左右，部分亚铁盐容易在消化代谢过程中生成不溶物而效率较低。铁螯合物的吸收效率高于亚铁盐。铁补剂中的铁含量高（废话），例如富马酸亚铁0.2g每包可补铁65.92mg。
（3）用铁锅烹饪释出的铁的形式和量？每天会多摄入多少铁？
在物理和化学作用影响下，用铁锅烹饪释出现的铁主要是二价铁盐（置换反应）、三价铁盐（高温氧化）和单质铁（物理作用，较少），而在进入人体之前一般都是二价铁盐和三价铁盐。有研究表明铁锅加醋煮的水增加铁量约为7mg/1kg。其他方式烹饪（如炒炸煎），由于油脂、酸度、温度、时间因素等影响，用铁锅增加的食物含铁量会显著下降。
按《中国居民膳食指南》中的指导，蔬菜每天应吃400~500克；鱼禽肉蛋等动物性食物每天应吃125～200克。按每天的蔬菜和动物性食物（取最大值700g）都用铁锅加酸并水煮，每天多摄入铁不会超过5mg，人体吸收的少于0.25mg。
由以上分析，如果每天喝700g铁锅加酸煮的水，每天最多可多吸收0.25mg的铁，不算少。但是实际生活中谁也不会这么做吧。我们每天更多的是炒菜不是煮水，量减少；我们每天吃的菜到不了700g，量减少；我们不会每天用铁锅烹饪（根据不同的方式，还可以有陶瓷、玻璃、不锈钢、涂层不粘锅等，不用锅的凉菜也不少），量减少。最后平均一下，每天究竟因为铁锅多摄入了多少铁？具体的量没有进一步研究，但只怕怎么也达到不了显著补铁的目的。
（4）总结
使用铁锅烹饪可以增加食物中的铁含量，从而增加人体铁的吸收。但由于量小，不能作为补充铁的主要来源。用不用铁锅烹饪，和缺不缺铁关系不大。个人认为，用不用铁锅，还是应该主要看“锅”的第一用途；炒菜用铁锅，炖汤用陶瓷煲，煎鸡蛋用不粘锅，蒸饭用电饭煲，这也是人之常情吧？没有必要因为补铁就不管做什么饭菜都用铁锅。如果已经出现缺铁症状了，只用铁锅也是解决不了问题的。还是主要吃红肉肝脏，辅以铁补充剂为好。铁补充剂要注意剂量、吸收率、不良反应、促进因素摄入等。
热心网友
时间：2023-06-23 19:55
铁锅补铁吗？
热心网友
时间：2023-06-23 19:55
铁锅、铁壶真的能补铁吗？还是这个食物更靠谱，改善缺铁性贫血
