牛肉里脊肉的家常做法

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　　里脊是肉中肉质娇嫩，最易消化的部分，常做的菜肴就糖醋里脊，那么除了这个还有哪些好吃的美味食谱呢?究竟应该如何制作才好呢?以下是学习啦小编为你整理的里脊肉菜谱的制作，希望能帮到你。

　　里脊肉菜谱的制作

　　椒盐里脊

　　原料：里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺

　　做法：

　　1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香，放入辣椒粉再炒(也可以放点孜然粉)关火。

　　2. 炒好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀面杖擀成细末，再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。

　　3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会。

　　4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟，让淀粉沉淀，倒掉上面那层清水，抓匀。

　　5. 肉条中的生姜葱段挑出去，放入淀粉糊抓匀。

　　6. 油烧到七成热，将肉条逐一放入锅中，炸到微微变色就捞出，再将肉条倒入炸半分钟捞出。

　　7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐即可。

　　橙香里脊

　　原料：里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克

　　做法：

　　1. 里脊肉洗净，切成长条形的厚肉片，放入少许盐、胡椒粉、料酒、油，抓匀，静置约10分钟。

　　2. 葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水，调匀成汁。

　　3. 淀粉倒入盆中，一点加入适量清水，干稀度为抓时顺手淌细汁为宜，再加几滴油拌匀。

　　4. 锅内放多油，待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅，炸至肉片金黄，定型后捞出，待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些，捞出。

　　5. 炒锅放少许油，倒入葱、姜丝，略炒出香即倒入调汁，炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。

　　6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁，滴入少许明油，翻炒几下即可。

　　里脊肉菜谱的制作方法

　　干炸里脊

　　原料：里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉

　　做法：

　　1. 里脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切长5-6厘米长的段，改刀切丝。

　　2. 猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉，搅拌均匀，腌渍1小时以上。

　　3. 打入鸡蛋2个，放入面粉，搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。

　　4. 锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油即可。

　　酱里脊

　　原料：猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜

　　做法：

　　1. 锅中倒水，加适量料酒、胡椒粉，放入猪里脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成丝，越细越好。

　　2. 准备酱汁：酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺，搅拌均匀。

　　3. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁，都放入锅中，小火慢煮1小时即可。

　　里脊肉菜谱的制作秘诀

　　茄汁里脊

　　原料：里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖

　　做法：

　　1. 葱和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条状，加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。

　　2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的淀粉。

　　3. 锅内多倒些油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞出，锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。

　　4. 另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，调入少许生抽和糖，大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可。

　　酥糊里脊

　　原料：猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐

　　做法：

　　1. 猪里脊肉片成厚片，用刀背排砸一遍，切成长方形肉片，撒入少许味精和盐，滴入几滴绍酒拌匀，腌制片刻。

　　2. 调制酥炸糊：往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀，倒入适量干面粉搅匀，再倒入少许香油拌匀。

　　3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，下入四成热的油锅中进行炸制，中小火把肉片炸熟后捞出，提高油温再复炸一遍。

　　4. 炸好后把肉码盘，上桌时配以椒盐即可。
 

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主料

牛里脊

 250克





辅料

柠檬

 半个

姜末

 少许

红椒

 2个

葱头或大葱

 4根或4片





配料

胡椒粉

 适量

料酒

 2大勺

玉米淀粉

 1小勺

味极鲜酱油

 适量

糖

 少许

盐

 适量

鸡精

 适量

     

其他
口味

炒
工艺

十分钟
耗时

简单
难度

     

柠檬嫩牛肉的做法步骤



         


                 

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1

牛肉切小片，用姜末、胡椒粉、料酒和玉米淀粉腌制30分钟。


                 

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2

配料准备好：葱头切断，红椒切片，柠檬连皮一起切片。


                 

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3

炒锅烧热，下油，油量要多些，烧热，下牛肉翻炒均匀。用铁锅炒的话，如果锅和油的温度够高的话，牛肉下锅很容易就炒匀，不会粘锅、也不会粘连，如果出现了粘锅、粘连的话就是锅和油的温度不够。


                 

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4

牛肉炒至变色，迅速出锅，装在漏勺里，控去多余的油。


                 

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5

炒锅里放少许底油，下葱段和红椒炒香。


                 

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6

再下牛肉炒匀后，下生抽、糖、盐、鸡精炒匀。


                 

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7

再下柠檬，我这次为了不浪费，用了一个柠檬，觉得还是酸了点，用半个效果最好的了。炒匀即可。


   

小窍门

         

炒出嫩牛肉的秘诀：

1、牛肉要选里脊肉。

2、火候的把握是关键。

蔬菜水果沙拉

该菜谱创建于 2020-12-06 09:02:07

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牛肉里脊的家常做法可以先放上油然后再放上葱花然后再把里脊肉放进去翻炒直至炒熟之后然后再倒上水适量水然后再盖上锅盖进行炖煮至少三个小时。