在蛋糕中,蛋糕油放多少最为合适?

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高档蛋糕:鸡蛋用量为2倍面粉用量以上,蛋糕油的使用量为4%左右。中档蛋糕:鸡蛋用量为1.4 ~1.6倍面粉用量,蛋糕油的使用量为5%左右。低档蛋糕:鸡蛋用量为1.2倍面粉用量以下,蛋糕油的使用量为8%左右。在生产蛋糕时,还要根据具体品种灵活调整,以多次实验来确定蛋糕油的使用量。配方中膨松剂的使用量:膨松剂的用量越多,蛋糕油的用量越少。配方中水的使用量:水的用量越多,蛋糕油的用量亦越多。一般情况下,蛋糕油的用量增加1%,配方中水的使用量应增加1.25%。

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