田螺蒸肉怎么做
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材料
田螺800g，鲜紫苏叶10片，蒜4瓣，老姜4片，香葱1棵，米酒4茶匙（20ml），生抽、油各2汤匙（30ml），红菜椒，青菜椒各1个，盐1茶匙（5g），鸡汤500ml
做法
1、田螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味。
2、蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净，切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。
3、用钳子夹去田螺的尾部末尖，便于烹调时入味。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将蒜片和姜丝放入爆香，随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。
6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。
小诀窍
1、田螺中的泥沙较多，用常温鸡汤静养时，可再调入少许芝麻香油，可以令田螺将泥沙倾吐干净。
2、烹调田螺时，一定要彻底加热，这样制成的炒田螺不但更加入味，而且也更利于身体健康。
3、还可选用南方特有的山坑螺来制作这道菜，因其生长于山中的水坑中，所以螺中的泥沙较少，味道更清鲜。
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粉蒸肉：
主料：猪肋条肉（五花肉） （500克）莲藕(250克）
辅料：稻米（75克）
调料：甜面酱(20克） 白砂糖(3克） 胡椒粉（1克）黄酒(10克）桂皮(3克）八角(2克） 小葱（5克）丁香(2克） 姜（2克） 盐（4克）味精(2克）酱油(15克） 腐乳汁（20克）
制作流程
1. 猪肉切成4 厘米长 2.5 厘米宽1 厘米厚长条用布搌干水分盛钵
2. 搌干水分猪肉加精盐酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖起拌匀腌渍5 分钟
3. 稻米下铁锅 置微火上炒5 分钟至成*时加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅
4. 炒好稻米磨成鱼籽大小粉粒制成五香米粉
5. 老藕刮洗干 净去掉藕节切成3 厘米长、1 厘米粗条
6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀放入钵内入味
7. 腌渍好猪肉用五香粉再拌匀
8. 拌匀 五香粉猪肉皮贴碗底整齐地码碗内两边镶肉条
9. 盛猪肉碗与盛藕钵起放入笼屉内用旺火蒸1 小时取出
10. 先蒸藕放入盘 内垫底蒸肉翻扣藕上撒入胡椒粉、葱花即成
