竹升面配方
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1、准备材料：中筋面粉500G、鸭蛋 （带壳称重250G）4个、盐5G、温水30ML，面粉称重。
2、鸭蛋外壳洗净。
3、然后打入碗里均匀打散备用。
4、将称重好的面粉放入面包桶里，加入盐。
5、倒入打散的鸭蛋。
6、启动揉面程序33分钟，当面包机和面5分钟后倒入温水继续和面直到程序结束。
7、准备搅面机和一些干粉。
8、将面团用小刀分切小面团后洒上少许干粉，这样可以防止在压面时面团粘在搅面机里。
9、将洒上干粉的面团用手掌稍微压扁后放入压面机里，调3挡的厚度将面团压成薄片。
10、压好的面皮就可以放入切面机里切成自己喜欢的宽或细的面条。
热心网友
准备材料：中筋面粉500G、鸭蛋 （带壳称重250G）4个、盐5G、温水30ML
制作步骤：
1、面粉称重。
2、鸭蛋外壳洗净。
3、然后打入碗里均匀打散备用。
4、将称重好的面粉放入面包桶里，加入盐。
5、倒入打散的鸭蛋。
6、启动揉面程序33分钟，当面包机和面5分钟后倒入温水继续和面直到程序结束。
7、准备搅面机和一些干粉。
8、将面团用小刀分切小面团后洒上少许干粉，这样可以防止在压面时面团粘在搅面机里。
9、将洒上干粉的面团用手掌稍微压扁后放入压面机里，调3挡的厚度将面团压成薄片。
10、压好的面皮就可以放入切面机里切成自己喜欢的宽或细的面条。
11、成品图。
参考资料来源：百度百科—学习竹升面
热心网友
主料：中筋面粉250g、鸭蛋175g
辅料：油适量、盐适量、鲜酱油适量、鸡精适量、葱花适量
具体步骤：
1、把准备好的面粉倒进盆里加入2克盐拌匀。
2、准备鸭蛋。
3、把鸭蛋打入面粉里搅拌均匀。
4、放入厨师机搅拌十分钟。
5、盖上静置20分钟。
6、把面条压扁，撒上淀粉后从厚到薄反复压成最薄的面皮。
7、压出细面，面皮薄连在一起了。
8、把它一根根分开，面皮很有筋道，分开的时候不会断的。
9、做好的竹升面。
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南方特别是广州这边吃的面条和北方有很大不同，很具“南派”特色。虾籽捞面的面条是大名鼎鼎的竹升面，所谓“竹升面”，就是用传统方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条，但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。一般传统西关老面店制作的面是以鸭蛋和面粉，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。 煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制猪油拌面，味道更香更浓。 面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制几小时才够火候。因为是捞面，所以汤就另外上一碗，近乎金*的汤，韭黄段和细小的虾子在汤面漂浮，浓香四溢，鲜美无比。 虽然只是一个8元的虾籽捞面，但处处体现了面店老板做面的诚意，经过烘焙后的虾籽满满铺在竹升面上，和那羹半凝固的猪油，看到都觉得分外激动！ 吃传统的竹升面、云吞面、捞面，猪油可谓是相当重要，只有猪油那独一无二的香味和质地，才可以让面条更惹味。
