腌酸菜一定要放盐吗?不放盐会不会就不产生亚盐了呢?

发布网友 发布时间：2022-04-24 15:08

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热心网友 时间：2023-11-04 22:14

不是的。

蔬菜里含有大量的*盐，在某些细菌的作用下，*盐会还原成亚*盐。腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5～15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。

一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚*盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚*盐的生成。

扩展资料：

酸菜的挑选：

1、看这些蔬菜。好的泡菜是微白透明的，叶子是有点黄的。整体颜色很清爽。

2、气味。有强烈酸味的德国泡菜更好。如果你觉得酸菜味道不好，有霉味，就不要买它。它可能含有很多有毒物质，是高度致癌的。

3、纹理。好的泡菜有弹性，而污染的泡菜又黏又软。

4、洗。酸菜回家后，一定要洗好几次，直到水的颜色变得清澈为止。如果你没有马上吃，或者你没有一次吃完，把它放在冰箱里。自制的酸菜也最好清洗，以帮助控制盐的摄入量。

5、看看汤的颜色。好的泡菜可以做成浅*的汤；当你发现蔬菜在烹饪后变成金*时，就说明你买了工业色素的泡菜。你应该把它和汤和蔬菜一起扔掉。

参考资料来源：人民网-冬吃酸菜开胃又进补 腌酸菜温度5至15℃为宜

参考资料来源：人民网-酸菜吃前多洗洗

热心网友 时间：2023-11-04 22:14

理论上不放盐， 菜本身还是会产生亚*盐的，但不放盐，菜就会变质，，，

热心网友 时间：2023-11-04 22:14

加盐可以抑制*菌生长，减少亚*盐生成。
最好是人工接种乳酸菌发酵，不产生亚*盐。

参考资料：http://yuyuanfood.cn/

热心网友 时间：2023-11-04 22:15

一定要放盐，不放盐白菜会烂的。O(∩_∩)O~