做蛋黄酥可以用单片酥油吗?
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发布时间：2022-04-24 13:22
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热心网友
时间：2023-10-14 07:19
做蛋黄酥是可以用单片酥油的，并不影响蛋黄酥的品质和口味。
热心网友
时间：2023-10-14 07:20
用料
油皮：
中粉 150g
猪油 50g
砂糖 5g
水 65g
油酥：
低粉 120g
猪油 60g
馅料：
咸蛋黄 8个，切半
红豆沙 25g/个×16=400g
蛋黄酥的做法
首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。
接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。
油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。我是买菜场的黄泥咸蛋自己剥的，注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感，而且会觉得和豆沙馅分离的。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。咸蛋黄切半备用。
红豆沙分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入红豆沙中，滚圆备用。
油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。
取一份油酥包入油皮中。
擀面杖擀成牛舌状。
16个都做好，注意要即时盖保鲜膜。
自上而下卷起。
然后取一个圆柱体，竖起来放置，如右图。
擀成牛舌状。
自上而下卷起。
包馅的时候，取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢
擀成原片。
包入内陷，用虎口收口。
收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀。
入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟。
热心网友
时间：2023-10-14 07:20
蛋黄酥的做法
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成舌头状。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
12.烤制过程中再刷一层蛋液。
13.取出即可食用。
